Heading

William heeft 20 jaar in de techniek gewerkt. In zijn vrije tijd schrijft hij graag over eten en koken.

Hoe een bagel bewaren, ontdooien en in plakjes snijden

Okay, hoe gek kunnen we nu worden? Wie weet niet hoe je een bagel moet ontdooien en in plakjes snijden? Het antwoord is: Een verbazingwekkend groot aantal normale mensen! Ga je gang, vraag het tien van je vrienden, en het zou me niet verbazen als je niet tien verschillende antwoorden krijgt.

Eén antwoord zal zeker zijn “haal het uit de vriezer en zet het 15-20 minuten op het aanrecht”. Correct (soort van). Maar, laten we even een stapje terug doen.

Opbergen

Je brengt een zak vol verse warme bagels mee naar huis. Lekker! Natuurlijk pak je er een (of twee) uit en eet je die met je favoriete beleg. Persoonlijk beleg ik ze graag met roomkaas van het merk Philadelphia (en dan bedoel ik ook echt belegd, minstens ¼” dik, ½” is nog lekkerder. Dubbel lekker.) Maar wat doe je met de rest van de bagels?

Verdeel ze in twee groepen:

1. Die je binnen 48 uur opeet
2. Die je na 48 uur opeet

Groep één: Dit is een trucje dat een oude bagelbakker me jaren geleden vertelde. Neem de bagels die je binnen 48 uur opeet en doe ze terug in de papieren zak. Doe de papieren zak in een zware plastic zak (zoals een zip-lock zak van diepvrieskwaliteit) en zorg ervoor dat de plastic zak goed dicht zit. De papieren zak is om de een of andere reden belangrijk. Ik beweer niet te begrijpen waarom, maar de oude bagelbakker stond erop dat dit de enige manier was om ze te bewaren; en mijn ervaring heeft bewezen dat hij gelijk had. Zelfs na twee dagen blijven de bagels bijna net zo vers als de dag dat ze werden gebakken.

Groep twee: Als je ze langer dan twee dagen wilt bewaren, is invriezen de enige manier, en je hebt hier twee opties. Luister naar de oude bagelbakker: doe de bagels (uitgepakt) in een zware papieren zak. Doe de papieren zak met bagels in een zware plastic zak van diepvrieskwaliteit. Beter nog, gebruik twee plastic zakken. Haal zoveel mogelijk lucht uit de zak bij het dichtplakken. Leg de zak(ken) in de vriezer. Ze blijven enkele weken goed. De andere methode (die ik persoonlijk prefereer) is om elke bagel apart in plastic te wikkelen en alle bagels in een zware diepvrieszak te doen. Ik heb het op beide manieren geprobeerd en zie geen verschil (papier versus plastic) bij het invriezen.

Sommige mensen snijden de bagels graag in plakjes voordat ze worden ingevroren. Ik heb gemerkt dat dit de kans op vriesbrand vergroot (wat natuurlijk eigenlijk vriesdrogen is). Als je de bagels heel laat, wordt er minder oppervlak blootgesteld aan de kou, waardoor vriesbrand wordt geminimaliseerd. Dit is trouwens ook de reden waarom ik de bagels niet door de bagelwinkel laat snijden. Als ik de bagels meeneem naar kantoor of als ik ze wil opeten, laat ik ze door de winkel snijden; anders… nooit.

Ontdooien

Bagels die zijn ingevroren, moeten uiteraard worden ontdooid voordat ze worden gegeten. (Tenzij je een huisdier hebt dat van harde kauwdingen houdt, zoals onze 12 jaar oude Duitse Pyreneese hond Belle. Belle vindt het heerlijk om op een bevroren bagel te kauwen! Maar dat is een ander verhaal). Een makkelijke manier om een bagel te ontdooien is om hem 20-30 minuten op het aanrecht te leggen en hem te laten ontdooien. Maar als uw levenstempo op dat van mij lijkt, wie heeft er dan tijd om 20-30 minuten te wachten en te kijken hoe een bagel ontdooit? In deze “Nu” maatschappij, hebben we het snel nodig. Yep, grijp naar de microgolfoven. Voorzichtig! Dit is waar menig lekkere bagel is verpest. Ik ben geen bakker, maar ik begrijp dat bageldeeg veel gluten bevat. Gluten hebben de neiging te verharden als ze opnieuw worden verhit. Het resultaat kan gemakkelijk een “taaie” bagel zijn. Jakkes. Verpest. Hier is de truc. Maak het een beetje nat als het nodig is. Probeer dit eens: Plaats de in plastic verpakte bagel in de magnetron gedurende 12 seconden op vol vermogen. Draai het om en verwarm nog 10 seconden. Laat het nog 30 seconden staan om de temperatuur te laten zakken. Pak de bagel uit en snijd hem in plakjes (voorzichtig!). U hebt nu een enigszins warme bagel, zacht en kauwbaar, bijna net zo lekker als op de dag dat hij werd gebakken. (Magnetrons verschillen in vermogen, dus het kan zijn dat u de tijd iets naar boven of beneden moet bijstellen; maar overdrijf het niet! Overdrijf het niet! Beter is het om het laag te houden en nog 4-5 seconden te zappen indien nodig). Na het snijden kunt u er uw favoriete beleg op doen of, als u van een geroosterde bagel houdt, hem in de broodrooster doen en hem naar wens bruin laten worden.

Snijden

Een vriend die op een drukke Spoedeisende Hulp in New York werkte, vertelde me dat de nummer één verwonding op zaterdag- en zondagochtend “Bagel Cut” is. Ik weet zeker dat er een dure medische term voor is, maar het is een zijwaartse scheur in de palm van de hand. Auw! Mijn vriend zei dat het zo vaak voorkomt dat er zelfs een verzekeringscode voor is. Ik weet niet of dat waar is, maar het klinkt redelijk.

Een disclaimer: De auteur is geen medische professional, noch is hij een professionele slager, bakker, of kandelaar maker. Als u ervoor kiest om een van de suggesties hierin te gebruiken, doet u dat geheel op eigen risico. Wees voorzichtig! Ten eerste, een kind zou nooit, nooit, nooit een bagel mogen snijden.

Ten tweede, gebruik als het even kan een mechanische bagel snijmachine. Ze zijn niet duur, makkelijk te gebruiken en over het algemeen veilig; in ieder geval veiliger dan een mes. De guillotine stijl snijmachines zijn het veiligst. Amazon.com heeft ze van $7 voor een goedkope plastic baan tot $37 voor een commerciële machine. Je kunt een fatsoenlijke kopen die je jaren van goede service zal geven voor ongeveer $20. Ze zijn de investering meer dan waard!

Finitief, als u erop staat, kunt u het met een mes snijden. Gebruik alleen een scherp mes, bij voorkeur een gekarteld mes dat is ontworpen voor het snijden van brood, en gebruik het alleen op een manier die uw hand en vingers uit de weg houdt. U kunt een goed broodmes kopen voor $10-$20 bij Amazon.com of uw plaatselijke bestekwinkel. Gebruik nooit, maar dan ook nooit, een bot mes. Ze zijn het gevaarlijkst.

Nu, (het echt belangrijke deel) niet, nooit, nooit, voor altijd, niet de bagel snijden door het plaatsen van de bagel in de palm van je hand en snijd naar beneden in de richting van je hand. Nooit. Dit is hoe al die “bagel snijwonden” eindigen in de lokale ER. Hier is een veilige methode voor het snijden van een “hele” bagel (hieronder beschrijf ik een alternatieve methode, het eerst doormidden snijden).

Veilige methode voor het snijden van een “hele” bagel

1. Plaats de ontdooide bagel op zijn rand op een anti-slip snijplank. Pak de bagel vanaf de bovenkant vast.
2. Plaats uw scherpe broodmes, naar beneden gericht, tussen uw hand en de bagel. Zaag voorzichtig heen en weer tot u de korst van de bagel hebt doorgesneden.
3. Nu kunt u de druk iets opvoeren en doorgaan met heen en weer zagen, waarbij u het mes het werk laat doen. Terwijl u uw hand en vingers uit de buurt houdt. (Een veel gemaakte fout bij het snijden van broodachtige producten is te hard drukken. Het is effectiever om een heen-en-weer gaande zaagbeweging te maken met slechts een zeer lichte neerwaartse druk. Laat het mes het werk doen.)
4. Dus nu snijdt u de bagel naar beneden, weg van uw hand en met uw vingers veilig uit de weg.
5. Snijd de bagel helemaal door tot op de snijplank.
6. Eén laatste waarschuwing: Wanneer u de bagel snijdt zoals ik hierboven heb beschreven, moet u de bagel stevig genoeg vasthouden zodat deze niet van links naar rechts kantelt, waardoor het risico op letsel toeneemt. Dit is nog een reden om slechts lichte druk op het mes te gebruiken.

Alternatief: Een nog veiliger manier is om eerst de hele bagel doormidden te snijden. Snijd vervolgens elke helft door zoals ik hierboven heb beschreven, waarbij je het “platte” deel van de bagel op de snijplank legt. Je houdt vier stukken over, dus deze methode is niet de beste als je een sandwich maakt, maar verder smaken ze allemaal hetzelfde.

Scherp mes & juiste techniek = De veilige manier om een bagel te snijden.

Vertel dit door aan al je bagel-etende vrienden! Stuur ze een kopie van dit artikel (of stuur ze de link); het is voor hun veiligheid!

Nu, leun achterover, ontspan, en geniet van je heerlijke bagel!

Vragen & Antwoorden

Vraag: Kun je een bagel opnieuw invriezen?

Antwoord: Absoluut! Ik koop bagels op een afstand van mijn huis per dozijn. Om ze in te vriezen wikkel ik elke bagel in aluminiumfolie en doe ze in een diepvrieszakje. Ik vind dat ze minstens een paar maanden goed blijven.

Vraag: Kan ik een bevroren bagel in een ziplockzakje doen en het twee dagen op kamertemperatuur laten liggen? Zal het door de condensatie gaan schimmelen?

Antwoord: Niet aanbevolen. Bij het ontdooien van een bagel of een soortgelijk product komt veel vocht vrij. Als dit niet kan ontsnappen, zal de textuur van het deeg waarschijnlijk negatief worden beïnvloed. Het is veiliger om de bagel bevroren te laten en te ontdooien met een ZEER kort bezoek aan de magnetron (NIET langer dan 20 seconden.). U kunt ook de zak een beetje open laten terwijl de bagel ontdooit.

Vraag: Wat is de beste manier om een bevroren bagel in plakjes te snijden?

Antwoord: Er is geen praktische manier om een bevroren bagel te snijden. Hoewel een vriend van mij voorstelde om een lintzaag te gebruiken, maar ik raad NIET aan om dat te proberen.

Shay op 11 januari 2011:

Wat dacht je hiervan? Bagels (Ep 35) Zou je eerst ontdooien als je zijn opwarmtechniek probeert?