In Noord-Amerika zijn de felgroene speren van de aspergeplant een welkome verschijning in het voorjaar en het is een van de eerste seizoensgroenten die op de boerenmarkten verschijnen.
Als u deze veelzijdige groente onlangs aan uw culinaire repertoire hebt toegevoegd, wilt u waarschijnlijk weten wat de beste bewaarmethoden zijn, zodat u de houdbaarheid van uw asperges optimaal kunt benutten.
In tegenstelling tot andere producten, hebben verse groenten en fruit geen duidelijke houdbaarheidsdatum. Soms is het heel duidelijk wanneer iets bedorven is, maar u moet zich bewust zijn van de specifieke bewaarbehoeften van elk product om de houdbaarheid optimaal te benutten en voedselverspilling te voorkomen.
Hoe te zien of asperges bedorven zijn
Het beste deel van de aspergespeer is het malse uiteinde, maar dit is helaas het eerste deel van de aspergespeer dat begint te bederven.
Als de asperges zijn begonnen te bederven, zult u zien dat de uiteinden steeds donkerder groen worden tot ze bijna zwart van kleur zijn.
De stengel wordt slap en papperig en er kunnen schimmelplekken ontstaan.
Net als bij veel andere groenten geldt dat als een deel van de aspergestengel een slechte plek ontwikkelt, deze slechte plekken eruit kunnen worden gesneden en weggegooid.
Zelfs als de malse aspergepunten zwart zijn geworden en niet meer eetbaar zijn, kunt u de rest van de aspergestengel nog gebruiken.
Als de aspergestengels echter erg slap zijn, een slijmerige textuur ontwikkelen, of slecht beginnen te ruiken, betekent dit dat ze te ver heen zijn en moeten worden weggegooid!
Hoe bewaar ik asperges
U hebt de asperges waarschijnlijk als een bundeltje, vastgezet met een elastiekje en losjes in een plastic zakje mee naar huis genomen.
Als u van plan bent de asperges die avond als avondeten te gebruiken of er de volgende dag een quiche mee te maken, kunt u de hele plastic zak gewoon in de groentelade van de koelkast leggen.
Maar als u verse asperges een week of langer moet bewaren, kunt u het beste de volgende tips volgen om de houdbaarheid zo lang mogelijk te verlengen.
Haal eerst de asperges uit de plastic zak. Laat het elastiekje er gerust om; het is niet schadelijk voor de asperges en het houdt ze goed bij elkaar.
U heeft dan twee mogelijkheden:
- U kunt de onderkant van de aspergestengels in een vochtig papieren handdoekje wikkelen, dat houdt ze tot 1 week vers
- U kunt de asperges rechtop in een glas water in de koelkast zetten, wat de asperges tot 2 weken houdbaar houdt
Met beide methoden kunt u de asperges losjes afdekken in de plastic zak om ze schoon en gescheiden van andere ingrediënten in de koelkast te houden, maar zorg ervoor dat de asperges nog kunnen “ademen”.
Asparagus houdt van vocht, maar als je ze vochtig en afgesloten in plastic houdt zonder luchtcirculatie, zal dat bederf in de hand werken en ze waarschijnlijk nog sneller doen bederven.
Hoe lang blijven asperges houdbaar?
Als rauw plantaardig ingrediënt is de houdbaarheid van asperges ongelooflijk variabel en afhankelijk van een aantal factoren. Als je asperges koopt, zoek dan naar heldergroene spiesen met stevige stengels. De uiteinden zijn van nature wat donkerder groen, maar ze moeten wel stevig en niet papperig zijn.
Als u goede, verse asperges hebt gekocht en ze goed hebt bewaard, zijn ze tot wel 2 weken houdbaar.
Hoe lang zijn asperges houdbaar in de koelkast?
Wanneer verse asperges op de juiste manier in de koelkast worden bewaard, zijn ze over het algemeen 2 weken houdbaar, maar de houdbaarheid wordt aanzienlijk verkort als ze niet goed worden bewaard of als ze al zijn gekookt.
| Bewaringsmethode | Bewaringsduur |
|---|---|
| Geen bijzondere methode gevolgd | Tot maximaal 3 dagen |
| Gewikkeld in een nat papieren handdoek | Tot 1 week |
| In een glas of pot met water | Tot 2 weken |
| Gekookt en afgesloten in een luchtdichte verpakking | tot 5 dagen |
Kan je asperges invriezen?
Het goede nieuws is dat u de houdbaarheid van asperges nog verder kunt verlengen door ze in te vriezen.
Het vriesproces zal de textuur van de asperges enigszins veranderen, zodat ze nooit helemaal vers zullen zijn, maar dit kan een kosteneffectieve manier zijn om de voordelen van deze voedingsrijke groente te benutten als het laagseizoen is.
Om de tijd en moeite die het kost om de asperges te bereiden en in te vriezen zo goed mogelijk te benutten, moet u de best verkrijgbare aspergesperen kiezen. Lokaal geteelde en seizoensgebonden asperges met stevige, felgroene stengels leveren het beste product op wanneer ze worden ingevroren.
Hoe asperges in te vriezen
Was de asperges eerst en snijd ze bij.
U kunt de minder eetbare houtachtige stengels scheiden van de meer malse delen van de asperges door de aspergespeer bij de basis vast te houden en voorzichtig naar boven te buigen, totdat u het punt bereikt waar de stengel knapt als u hem buigt.
De houtachtige onderkant van de stengels kan worden gecomposteerd of worden bewaard voor het maken van groentebouillon.
Asparagussperen moeten eerst worden geblancheerd voordat ze worden ingevroren. Er zijn 2 manieren om verse asperges te blancheren: in kokend water, of in stoom.
Beide methoden duren ongeveer 5 minuten, meer of minder tijd afhankelijk van de grootte van de asperges.
Voor het beste resultaat, sorteer de asperges op grootte en blancheer ze in batches van vergelijkbare grootte.
Kleine asperges hebben slechts 2 minuten nodig in kokend water, grotere tot 5 minuten.
De aspergestengels worden tijdens het koken nog levendiger groen, maar blijven stevig en zacht.
Het blancheren van asperges in een stoommandje duurt iets langer, tot 6 minuten voor grote stengels. Net als bij de kookmethode worden de stengels levendig groen en blijven ze stevig.
Dompel de aspergestengels, zodra ze klaar zijn met koken, in een kom met ijswater – dit stopt onmiddellijk het kookproces en zorgt ervoor dat de asperges niet te gaar en papperig worden.
Laat de asperges even lang in het ijswater als ze in het kokende water of stoommandje hebben gelegen.
Door de asperges in een ijsbad te leggen, koelen ze ook snel af, waardoor ze klaar zijn voor de vriezer. Hoe sneller u de asperges in de vriezer kunt krijgen, hoe beter.
Als de aspergestengels volledig zijn afgekoeld, haalt u ze uit het water en laat u het overtollige vocht uitlekken op een papieren handdoek.
U hebt nu nog twee opties: u kunt de asperges in bulk invriezen, of u kunt ze afzonderlijk snel invriezen.
Afzonderlijk snel ingevroren producten blijven van elkaar gescheiden in plaats van tot één vaste massa te bevriezen, dus het is gemakkelijk om er precies uit te halen wat u nodig hebt en de rest te laten staan.
Om asperges afzonderlijk snel in te vriezen, legt u de gewassen en gedroogde stengels in een enkele laag op een bakplaat en plaatst u de hele bakplaat in de vriezer.
Als de aspergestengels op deze manier zijn ingevroren, kunnen ze samen in een zak worden gedaan en tot 12 maanden in de vriezer worden bewaard.
Als u het niet erg vindt dat de asperges aan elkaar plakken of u bent van plan de hele bos in één keer te ontdooien, dan kunt u de stap met de bakplaat overslaan.
Zorg ervoor dat u zoveel mogelijk lucht uit de diepvrieszak verwijdert voordat u de asperges bewaart.
Kan je asperges rauw eten?
Hoewel asperges meestal gekookt worden gegeten en de beste bewaarpraktijken adviseren om ze te blancheren of te paraffineren voordat je ze invriest, kan je asperges rauw eten.
Koken maakt de vezelige groente lichter verteerbaar, maar rauw kan het nog steeds, vooral als je een paar extra stappen neemt bij de voorbereiding.
Kies alleen de zachtste delen van de asperge, schil de extra houtachtige buitenste delen van de stengel weg, en overweeg om het in kleinere stukjes te raspen.
U kunt ze ook mengen met een beetje citroensap of een ander culinair zuur zoals azijn; dit helpt om de rauwe aspergevezels zachter te maken en maakt ze gemakkelijker te verteren.
Om samen te vatten
Verse asperges kunnen heel gemakkelijk bederven, maar het is meestal duidelijk wanneer ze bedorven zijn en niet meer goed te eten.
Er zijn gelukkig stappen die u kunt ondernemen om de houdbaarheid van uw asperges te verlengen, zowel in de koelkast als in de vriezer, zodat u er op elk moment van het jaar van kunt genieten, zelfs als ze buiten het seizoen zijn!