Wat meten hydrometers?
Hydrometers voor brouwen meten in essentie de hoeveelheid suiker in het beslag en het waswater. Hoe meer suiker in het beslag, hoe hoger de hydrometer in de vloeistof zal drijven. Zodra de giststarter klaar is met gisten, wordt een nieuwe hydrometer meting gedaan om te bepalen hoeveel suiker de gist heeft verbruikt en omgezet in alcohol. Hoe groter het verschil tussen deze twee getallen, des te hoger is het alcoholpercentage in de spoeling. Vrij eenvoudig, hè? Er zijn drie schalen op de meeste hydrometers. We gaan ons voor dit artikel richten op de specifieke graviteitsschaal.
De Brix schaal, die het meest wordt gebruikt bij het maken van wijn. De Potentiële alcohol schaal is een ruwe schatting van de potentiële alcohol voor je beslag.De Specifieke Graviteit schaal wordt gebruikt voor brouwen.
Om te beginnen vul je een glazen bak met je beslag en laat je een hydrometer drijven om de originele graviteit (OG) te bepalen. Een originele graviteit meting wordt gedaan om te bepalen hoeveel suiker er in het beslag zit. Deze waarde wordt gemeten vóór de gisting en net voordat gist aan de giststarter wordt toegevoegd en de giststarter wordt geroerd of belucht. Zoals we hierboven al zeiden, meet de oorspronkelijke graviteitswaarde de hoeveelheid suiker in het beslag en geeft deze ruwweg het percentage alcohol aan dat in het beslag kan worden verwacht, ervan uitgaande dat alles verloopt zoals gepland tijdens het gistingsproces.
Natuurlijk zal het OG variëren, afhankelijk van het recept dat wordt gebruikt. Bijvoorbeeld als een bepaald moonshine recept voor maïswhiskey een beginalcohol heeft van 1.055 en alleen wash produceert met een alcoholpercentage van 6% – 7.5%.
Om te beginnen schrijf je het OG van je maisch op, omdat je het hoogstwaarschijnlijk bent vergeten tegen de tijd dat het klaar is met gisten, vooral als je meerdere batches tegelijk hebt gisten. Plakbriefjes op elke gistkuip plakken is eenvoudig en werkt voor sommigen. Houd in gedachten dat deze lezing alleen je niet vertelt het alcoholgehalte van uw wassen. Het vertelt je alleen het potentiële alcoholgehalte. Je moet een andere meting doen, FG (final gravity) en deze vergelijken met OG om het werkelijke alcoholpercentage van je maischwater te bepalen, wat we in de volgende sectie uitleggen.
Haal een OG meting door de volgende stappen uit te voeren:
Vul een testpot bijna tot aan de bovenkant met vloeistof (je wilt geen vaste deeltjes). Laat de bier/wijn hydrometer voorzichtig in de testpot vallen en draai de hydrometer terwijl deze in de vloeistof wordt geplaatst om eventuele luchtbellen los te maken die eraan zouden kunnen kleven. Je zult zien dat de hydrometer in de vloeistof drijft. Noteer het getal dat je op de hydrometer ziet.
Bepaal de eindzwaarte met een hydrometer voor moonshinebeslag:
De eindzwaarte meet de dichtheid van de vloeistof, net zoals de oorspronkelijke zwaartekrachtmeting dat doet. Echter, als er geen problemen waren tijdens het gistingsproces, zou de vloeistofdichtheid nu veel lager moeten zijn, omdat de gist alle suiker heeft verbruikt (wat de dichtheid verhoogt) en omgezet in alcohol (verlaging van de dichtheid). Het verschil tussen het oorspronkelijke en het uiteindelijke stamwortgehalte geeft het alcoholpercentage van het mengsel aan.
Bij deze stappen wordt ervan uitgegaan dat de giststarter al minstens een week aan het gisten is en dat de activiteit (het borrelen) in het luchtslot aanzienlijk is vertraagd, zo niet volledig is gestopt. Als het borrelen in het luchtslot niet is afgenomen, wacht dan een dag of twee langer. Aanzienlijk borrelen in het luchtslot betekent dat de gist nog steeds aan het werk is en dat betekent meer alcohol.
Als de gisting is afgelopen, doe dan de volgende stappen om de FG te meten:
Vul opnieuw een testpotje bijna tot de nok met vloeistof (je wilt geen vaste deeltjes).Laat de bier/wijn hydrometer voorzichtig in het testpotje vallen en draai de hydrometer terwijl je hem in de vloeistof plaatst om eventuele luchtbellen los te maken die eraan kunnen blijven plakken. Je zult zien dat de hydrometer in de vloeistof drijft. Noteer het getal dat je nu op de hydrometer ziet staan. Over het algemeen zoeken we naar een waarde van rond de 1,010 of lager. Als de meting boven de 1,010 is, laat het dan een paar dagen staan en doe dan nog een meting, omdat de gist misschien nog niet klaar is met zijn werk. Blijf de volgende dagen monsters nemen tot de waarde 3 dagen achter elkaar niet verandert.
Hoe een hydrometer aflezen- Temperatuurcorrectie
Hydrometers zijn gekalibreerd om te worden gebruikt bij 60 graden. Als u dus een meting doet van uw beslag en het is meer dan 60 graden, moet u de werkelijke temperatuur aanpassen. Er zijn veel online calculators voor het omrekenen van aflezingen van de vloeistof als die boven of onder de 60 graden is.
Hoe bepaal je het alcoholgehalte van was
Je hebt zowel je OG als je FG nodig om je ABV (alcohol naar volume) te bepalen. Het monster dat we voor dit artikel hebben genomen was 1,090 en de giststarter is uitgegist tot 1,010. Je kunt een eenvoudige wiskundige vergelijking uitvoeren om dit uit te rekenen. Trek het eind-zwaartepunt af van het oorspronkelijke zwaartepunt. Vermenigvuldig vervolgens het verschil tussen FG en OG met 131.