Heading

Een lepeltje suiker maakt het goed, maar wacht…welke suiker?

Alle groene planten produceren suiker, maar de meeste suikers die je in de supermarkt vindt, zijn producten van suikerriet en/of suikerbieten. Door aanpassingen in de verwerking, het kristalliseren en het drogen van de suiker, en door het variëren van de hoeveelheid melasse die erin is gelaten of terug is toegevoegd, zijn verschillende suikersoorten mogelijk. Dus hoe weet je welke suiker je moet gebruiken in je recept, wat is het verschil tussen bruine suiker en ruwe suiker, en wanneer gebruik je schuursuiker? Hier zijn 6 soorten suiker die je kunt tegenkomen in je bakavonturen en de beste manieren om ze te gebruiken.

Gegranuleerde suiker

Wanneer een recept gewoon om “suiker” vraagt, heb je meer dan waarschijnlijk kristalsuiker nodig. Soms wordt kristalsuiker ook wel witte of tafelsuiker genoemd. Kristalsuiker is een sterk geraffineerde riet- of bietsuiker (alle natuurlijk aanwezige melasse is verwijderd). Wanneer het goed wordt bewaard, zullen de fijne kristallen in kristalsuiker niet samenkoeken, waardoor het ideaal is voor het afmeten en bakken van brood, koekjes, taarten en cakes. Basterdsuiker (of castorsuiker) of superfijne suiker is fijner van korrelgrootte en lost onmiddellijk op, en is een goede keuze voor het maken van meringues of het zoeten van een glas ijsthee.

Suiker voor banketbakkers

Ook poedersuiker en 10x suiker genoemd, is dit kristalsuiker die tot een fijn poeder is vermalen. Meestal wordt een kleine hoeveelheid maïzena toegevoegd om klonteren te voorkomen. Net als superfijne suiker lost suikerbakkerssuiker snel op, waardoor het ideaal is voor het maken van cakeglazuur, suikerglazuur en snoepgoed. Het ziet er ook prachtig uit als het over gebakken desserts wordt gestrooid.

Decoratieve suikers

Verbetert het uiterlijk en de textuur van uw koekjes en gebak door ze te bestrooien met decoratieve suikers, die korrels hebben die ongeveer vier keer zo groot zijn als die van gewone kristalsuiker. Basterdsuiker is helder en glinsterend, en de extra grote kristallen smelten niet in de oven. Effen parelsuiker, dat eruitziet als zoutkristallen met een grote korrel, is ook bestand tegen hoge temperaturen zonder te smelten, en is een prachtige garnering om koekjes, muffins en scones mee te bestrooien voor het bakken. Zowel schuur- als parelmoersuiker kan worden gevonden in een verscheidenheid van kleuren.

Rietsuiker

In tegenstelling tot de zeer geraffineerde kristalsuiker, die afkomstig kan zijn van suikerriet en/of suikerbieten, wordt rietsuiker uitsluitend geproduceerd uit suikerriet en wordt het minimaal bewerkt. Het heeft een iets grotere korrel, en een donkerder kleur, omdat de melasse er niet is uitgezuiverd. Gebruik rietsuiker op dezelfde manier als kristalsuiker.

Ruwe suiker

Ruwe suiker is het residu dat overblijft nadat suikerriet is verwerkt om de melasse te verwijderen en de suikerkristallen te raffineren. In deze staat kan suiker verontreinigingen bevatten zoals schimmels en vezels, dus de ruwe suiker die in de Verenigde Staten op de markt komt, heeft een zuiveringsproces ondergaan. Twee populaire soorten ruwe suiker zijn Demerara, uit het gelijknamige gebied in Guyana, en Turbinado, wat gewoon “van de turbine” of centrifuge betekent. Deze droge, vrijstromende, bleekgouden suiker heeft een milde melassesmaak en is een uitstekende schuursuiker voor bakkerijproducten.

WATCH: How To Make Royal Icing

Bruine suiker

Bruine suiker is witte kristalsuiker waar rietmelasse aan is toegevoegd. De twee soorten bruine suiker, licht en donker, verwijzen naar de hoeveelheid melasse die aanwezig is. Lichte bruine suiker wordt vaker gebruikt om te bakken, terwijl donkere bruine suiker, met een sterkere melassesmaak, heerlijk wordt gebruikt als wrijfmiddel voor steaks. Veel bakkers zullen echter lichte en donkere bruine suiker door elkaar gebruiken. Hoewel alle suikers in een luchtdichte verpakking moeten worden bewaard, geldt dit vooral voor bruine suiker, die hard wordt als hij aan de lucht wordt blootgesteld. Als uw bruine suiker zo hard als een baksteen is geworden, kunt u hem een paar seconden in de magnetron doen, of een stuk brood in de zak doen en hem een dag laten staan.

Teken in voor onze Nieuwsbrief

Teken in voor gratis recepten, inrichtingsideeën & speciale aanbiedingen