Heading

Simply Healthy Family kan een deel van de verkoop of een andere vergoeding krijgen van de links op deze pagina.

Kijkt u wel eens naar die kookwedstrijden op TV, waar de jury de koks belachelijk maakt als ze kip serveren die van binnen nog roze is en hen wijst op de gevaren van ondergekookt vlees?

Welnu, er is iets ergers dan het serveren of consumeren van ondergekookte kip: het serveren of consumeren van bedorven varkensvlees. Als varkensvlees ranzig wordt, als gevolg van warme temperaturen, bacteriën, schimmels, of verpakking, kun je erg ziek worden als je het eet.

Hier vindt u enkele belangrijke manieren om te bepalen of het varkensvlees dat u wilt bereiden, bedorven is:

1. 1. Smell

Aan het vlees ruiken is de beste manier om erachter te komen of het varkensvlees bedorven is. Vers varkensvlees heeft heel weinig geur. Naarmate vlees bederft, ondergaat het structurele en chemische veranderingen die de geur van het vlees veranderen.

Als het naar ammoniak, vis, gas of zwavel ruikt, is het vlees niet goed. Kook het niet en eet het niet. Soms geeft de verpakking, vooral plastic of schuim, een vreemde geur aan varkensvlees. Dat hoeft niet te betekenen dat het bedorven is.

Als u het niet zeker weet, spoel het varkensvlees dan af, dep het droog en ruik er nog eens aan. Als de geur weg is, kan het de geur van de verpakking zijn geweest. Blijft de geur hangen, dan is het bedorven.

Pro Tip: Hoewel ieders reukzintuigen verschillen en wat voor de een zoet ruikt, voor de ander stinkt, is de specifieke geur van bedorven varkensvlees vrij gemakkelijk door uw neus te bevestigen.

In de winkel: Als u in de supermarkt bent, kunt u het bederf soms ruiken als u terugloopt naar de vleesafdeling. U kunt het beste gaan winkelen op markten waar u al eerder kwaliteitsvarkensvlees hebt gekocht, of bij een kruidenier of slager waar ze het vlees op bestelling verpakken.

U kunt de slager echter vragen het vlees uit te pakken, zodat u het kunt onderzoeken voordat u het koopt.

1. 1. Aanraking

Verpeend varkensvlees voelt slijmerig aan. (Soms kun je het slijm zelfs zien.) Varkensvlees dat niet bedorven is, voelt mals maar stevig aan; als het vlees zacht en knisperig is, is het al begonnen te bederven.

Verder is de textuur van vers varkensvlees consistent over het hele stuk van het vlees. Als de textuur niet consistent is, is dat een teken dat het varkensvlees bedorven is.

De verandering in de textuur van rottend varkensvlees is opnieuw het gevolg van de aanwezigheid van bacteriën en de chemische en structurele veranderingen die hun aanwezigheid teweegbrengt.

1. 1. Aanblik

Verrot varkensvlees ondergaat kleurveranderingen die met een visueel onderzoek gemakkelijk te herkennen zijn. Als je een groengele, glanzende, bijna opalescente tint in het vlees ziet (je kunt deze tint vaak zien oplichten als je het varkensvlees een beetje draait), is het varkensvlees over zijn hoogtepunt heen.

Interessant weetje: plakjes ham (ook een varkensproduct!) krijgen ook zo’n glanzende opalescente tint als het bedorven is).

De gist die zich op bedorven varkensvlees ontwikkelt, zorgt ervoor dat de kleur verandert. Andere veranderingen die je kunt zien zijn een grijsachtige, bruinachtige of groenachtige tint. Vers varkensvlees is roze en het vet wit.

Controleer ook de onderzijde van het varkensvlees. Soms verandert het onderste deel dat naast de verpakking zit van kleur, wat duidt op bederf, zelfs als de bovenkant van het vlees nog roze is.

Schimmel. Als u schimmel ziet op een stuk varkensvlees, is dat een andere visuele indicator dat het vlees bedorven is. Ik weet dat schimmel levensreddende penicilline maakt, en de meesten van ons hebben per ongeluk “zelfgemaakte” schimmel op kaas of brood binnengekregen, maar vlees is een ander verhaal. Je koelkast is ook geen laboratorium, dus 1) je kunt geen steriele omstandigheden creëren; en 2) je kunt de penicilline schimmel niet scheiden van schimmels die door andere soorten schadelijke bacteriën worden gemaakt.

Vriezerbrand. Als u uw varkensvlees te lang in de vriezer heeft bewaard, kunt u vriesbrand krijgen, wat een andere aanwijzing is dat het varkensvlees moet worden weggegooid. Vriesbrand hoeft niet te betekenen dat het varkensvlees u ziek zal maken, maar vriesbrand heeft zeker zijn eigen specifieke smaak, en het is niet vers.

Je vindt het misschien ook leuk: Hoe weet je of zalm bedorven is? Ken hier de tekenen van bedorven zalm

1. 1. Controleer de verpakking

Dit lijkt misschien vrij voor de hand liggend, maar al het voorverpakte vlees wordt geleverd met een gedrukte houdbaarheidsdatum. Hierop kan staan “Te bewaren tot…” of “Vers tot…” of “Ten minste houdbaar tot …” of gewoon “Maximaal houdbaar tot…” met daarnaast de datum gestempeld. Controleer die datum, en als die overschreden is, gooi het varkensvlees dan weg.

Pro-tip: Er zijn twee belangrijke redenen om geen afscheid te willen nemen van bedorven vlees:
1) Niemand verspilt graag voedsel, zeker niet nu bijna 30% van de wereldbevolking te kampen heeft met voedselschaarste; en
2) je hebt misschien niets anders in huis om de maaltijd die je aan het bereiden bent te vervangen.

Geen van beide redenen doet er toe als je pijn lijdt door voedselvergiftiging. En u wilt ook niet het risico lopen dat uw dierbaren ziek worden.

Kan ik de bacterie wegkoken en toch het vlees eten?

Bacteriën verspreiden zich snel en het verspreidt ook gifstoffen. U kunt de bacteriën misschien doden door het rotte varkensvlees te koken, maar de giftige stoffen blijven ondanks het kookproces achter en u kunt nog steeds erg ziek worden. Probeer alstublieft niet het ranzige eraf te koken en het varkensvlees op te eten. Dit is zeer gevaarlijk.

Als u voedselvergiftiging oploopt, kunt u last krijgen van misselijkheid en braken, diarree, en ernstige buikkrampen. Andere tekenen van voedselvergiftiging zijn verlies van eetlust en zwakte; het is belangrijk om gehydrateerd te blijven, vooral als u diarree en braken heeft, wat uitdroging kan veroorzaken.

De eenvoudigste oplossing is echter uw best te doen om uw varkensvlees te verpakken, op te slaan en de houdbaarheidsdatum in de gaten te houden om te voorkomen dat u ziek wordt.

Verpakken en opslaan
Als u een kruidenier of slager hebt die verzegeld voorverpakt rauw vlees verkoopt, kunt u het een dag of twee in de koelkast bewaren. Als uw slager het varkensvlees voor u verpakt, kunt u overwegen het opnieuw te verpakken als u het niet dezelfde dag nog gebruikt.

Als u het langer ongekookt wilt bewaren, wikkel het dan in vriesfolie of plastic. Varkensvlees is ongeveer 3 maanden houdbaar in de vriezer; andere stukken tot 6 maanden. Zorg ervoor dat u het vlees labelt en dateert.

Je vindt het misschien ook leuk: Wat is de grootste oorzaak van bedorven vlees?

Bodemplank

Varkensvlees, net als al het andere vlees, moet altijd op de onderste plank van uw koelkast worden bewaard, of in een van de onderste lades. Als u varkensvlees bovenin bewaart en het sap druipt naar beneden, loopt u het risico dat u groenten, fruit en andere basisproducten op de planken onder het varkensvlees besmet.

Pro tip: ik leg rauw vlees (goed verpakt, natuurlijk!) altijd op een siliconen matje of handdoek in de koelkast om kruisbesmetting te voorkomen en ook om de koelkast niet vuil te maken.

Dooien
Wees er altijd van overtuigd dat u vlees in de koelkast moet ontdooien. Laat het niet de hele dag of nacht op het aanrecht liggen om te ontdooien. Lange tijd in een warme omgeving is een broedplaats voor bacteriën. De USDA geeft een overzicht van de juiste behandeling van rauw voedsel. De “gevarenzone” van de USDA is 40 °F tot 140 °F (4,44 °C tot 60 °C).

Rauw voedsel moet onder de 40 °F worden bewaard, wat betekent dat u het in de koelkast moet bewaren (of op ijs in een koelbox als u gaat kamperen) totdat u klaar bent om het te bereiden. Voedsel mag nooit langer dan 2 uur uit de koelkast worden bewaard. Als het erg warm is, boven de 32 °C, moet u dat beperken tot 1 uur.

Er zijn een aantal schadelijke bacteriën die goed gedijen op vlees dat op kamertemperatuur is:

1. 1. • Staphylococcus aureus (u wilt geen stafylokokkeninfectie)
      • Salmonella Enteritidis
      • Escherichia coli
      • Campylobacter

Deze bacteriën groeien in zeer korte tijd exponentieel – in slechts 20 minuten zijn ze in staat zich in aantal te verdubbelen.

Controleer ook de temperatuur van uw koelkast om er zeker van te zijn dat u op 40 °F of lager zit. Als u in de achtertuin barbecuet, bewaar uw vlees dan in een koelbox bij de grill of zet de voedselcontainers op ijs.

Na het koken. We hebben de juiste opslag van rauw vlees behandeld, maar u kunt de voedselveiligheid niet vergeten, alleen omdat varkensvlees is gekookt. Denk aan de andere kant van de “gevarenzone” van de USDA: houd warm voedsel warm.

Gekookt voedsel moet warm blijven, boven de 60 °C (140 °F). Laat een schaal met gegrilde karbonades niet midden in de zomer op het terras staan: gebruik een chafing dish, warmhoudplaatje of stoomtafel.

Binnen kunt u dingen op zeer laag vuur in de oven bewaren (afgedekt, zodat het niet uitdroogt) in een dutch oven op het fornuis of in de oven, of in een slow cooker.

Tip: Zet een metalen pan op het onderste rek van de oven en zet een centimeter water in de pan. Dit houdt het varkensvlees dat op het middelste rek wordt verwarmd vochtig. Gebruik metaal, geen glas, want glas kan in de oven versplinteren. Geloof me, dat wil je niet hoeven opruimen.

Ook vult u de pan met water nadat u hem in de oven heeft geplaatst. Als je hem eerder vult, klotst het water alle kanten op. Ik kook meestal water in de waterkoker op mijn fornuis en giet het dan in de pan. Heet water sist niet zo als koud water, en met de schenktuit van de waterkoker kan ik de richting van het water bepalen en het zelfs door het middelste rek gieten.

Na de maaltijd. Onze zoektocht om bederf van varkensvlees te voorkomen houdt niet op nadat de maaltijd voorbij is. Mensen maken zich vaak zorgen over door voedsel overgedragen ziekten in verband met rauw voedsel, maar het niet correct koelen van gekookt voedsel is een van de gemakkelijkste manieren om voedselvergiftiging op te lopen.

Zelfs als je varkensvlees veilig hebt gekookt, kun je nog steeds bacteriën herintroduceren als je het voedsel niet goed koelt en bewaart. Zorg ervoor dat u gekookt varkensvlees in ondiepe bakken bewaart – als u stukken varkensvlees op elkaar stapelt, duurt het langer voordat ze zijn afgekoeld tot de veilige temperatuur van 40 °F.
Het koelen moet binnen 2 uur na het koken plaatsvinden om veilig te zijn voor bacteriën.

Opnieuw invriezen
Als u een pakket varkensvlees hebt ontdooid, moet u het koken en consumeren. Vries vlees dat al ingevroren is nooit opnieuw in. Op de verpakking van sommige soorten varkensvlees staat “eerder ingevroren”. Als dat het geval is, mag u het niet opnieuw invriezen.

Planning
Als u uw maaltijden voor de week plant, vergeet u minder snel het varkensvlees en ander vlees dat u in de koelkast hebt bewaard, waardoor de kans kleiner wordt dat het varkensvlees bederft.

Kalender. U kunt uw kalender gebruiken om de dag te markeren waarop u een stuk varkensvlees hebt gekocht, of om de week te markeren waarin u bevroren varkensvlees uit de vriezer moet halen, zodat u het kunt bereiden voordat het bederft.

Conclusie
Het is van vitaal belang dat varkensvlees zorgvuldig en consequent wordt behandeld de hele tijd dat het in uw bezit is. Dat begint al bij het kiezen van een stuk varkensvlees op de markt of bij de slager en gaat door totdat al het varkensvlees is geconsumeerd.

Houd deze tips in gedachten:

1. • Kijk uit naar varkensvlees dat aan alle kanten vers en roze is. Vraag de slager om u het hele stuk te laten zien. Let op de houdbaarheidsdatum op voorverpakt vlees en ga af op uw instinct over hoe het varkensvlees is opgeslagen bij de kruidenier en hoe de ruimte ruikt.
   • Gebruik rauw vlees binnen twee dagen na aankoop of vries het in, volgens de hierboven gegeven specificaties.
   • Zorg ervoor dat de verpakking veilig is in de winkel en thuis, zowel in de koelkast als in de vriezer.
   • Bewaar uw varkensvlees uit de “Gevarenzone” van de USDA:” houd de voedseltemperatuur koud onder 40 °F (4,44 °C) en warm bij 140 °F (60 °C) of hoger.
   • Voorkom bacteriegroei door varkensvlees niet ongekoeld te laten voor of na het koken.
   • Controleer varkensvlees in elk stadium op tekenen van bederf: geur (ammoniak, zwavel, gas); aanraking (slijmerig, zacht); en uiterlijk (elke kleur behalve roze) en gooi varkensvlees weg waarvan u de versheid niet kunt verifiëren.
   • Controleer sociale media, nieuwsberichten en de USDA-website op meldingen van teruggeroepen varkensvlees en zorg ervoor dat u geen van de teruggeroepen producten in uw koelkast of vriezer hebt liggen.
   • Een traceersysteem gebruiken om bij te houden wanneer u stukken varkensvlees hebt gekocht, zodat u het vlees gebruikt voordat het bederft.
   • Een maaltijdplanning in uw voedingsroutine opnemen, zodat u uw hoogwaardige varkensvleesproducten zo vers mogelijk kunt gebruiken.