Kreeft is het lekkerst als hij onmiddellijk voor het koken wordt gedood. Tenzij u een diepvrieskreeft hebt gekocht, is de kreeft die u van de markt hebt meegenomen springlevend en dat laat de kok over aan zijn eigen taak. Wat is de meest humane manier om een kreeft te doden?
Hoewel een levende kreeft in een pan met kokend water dompelen zeker dodelijk is, is er discussie over de vraag of het wreed is. De bonkende staart van de kreeft maakt vaak een kloppend geluid in de pan, waardoor soms het deksel losraakt, en dat kan de kok – of de mensen in de buurt die op het eten wachten – een beetje ongemakkelijk maken. Maar lijdt de kreeft eronder? De jury is er nog niet over uit, maar de meeste koks zijn het erover eens dat het doden van een kreeft vóór het koken de beste aanpak is.
Doden vóór het koken
Er zijn een paar manieren om een kreeft te doden. Door het voor het koken te doen, hebt u de mogelijkheid om hem te koken, bakken, stomen of op een andere manier te bereiden.
- Vries de kreeft in door hem 30 tot 60 minuten in de vriezer te leggen voordat u hem met zijn kop in een pan met kokend water legt.
- Een snellere optie is om een mes recht naar beneden in het schild (deel van het exoskelet op de rug van de kreeft) te dompelen. Plaats de punt van een scherp koksmes achter de ogen van de kreeft, net onder het punt waar de scharen het lichaam raken en halverwege het eerste gewricht. Steek het mes snel naar beneden door de kop. De poten zullen daarna nog een beetje blijven bewegen, maar de kreeft is in feite dood.
- Veel koks geven de voorkeur aan een combinatie van de twee: Na 30 minuten invriezen, dompel je het mes in de kreeft. Sommige koks geven de voorkeur aan slechts 15 minuten, wat genoeg is om de kreeft te verdoven zonder het vlees te bevriezen.
- Als alternatief voor invriezen, kunt u de kreeft ongevoelig maken door hem in een grote pan in de gootsteen te leggen. Begin deze te vullen met koud kraanwater en verhoog geleidelijk de watertemperatuur tot het erg heet is.
Kook Bevroren Kreeft
Als u deze stappen niet wilt doorlopen en van plan bent de kreeft te koken, is er nog een andere optie. Vries de kreeft 30 tot 60 minuten in en leg hem dan met de kop eerst in de pan met kokend water. Het kokende water doodt de kreeft vrijwel onmiddellijk, maar de kou zorgt ervoor dat de kreeft niet meer kan bewegen.
Voelen kreeften pijn?
Onderzoek wijst uit dat de kreeft geen centraal zenuwstelsel of hersenschors heeft om prikkels te registreren. Hij lijkt meer op een insect – kreeften worden vaak zo genoemd. Hoewel dit het waarschijnlijk maakt dat hij geen pijn kan voelen, is er toch nog enige discussie. Sommige studies hebben bij kreeften en krabben een soort reactie op een prikkel aangetoond. Dat kan door pijn veroorzaakt zijn, maar dat blijft onduidelijk.
Of men nu gelooft dat de kreeften pijn ervaren of niet, het doden van de kreeft vlak voor het koken heeft de voorkeur. Misschien is dit in het voordeel van de kok, omdat hij op die manier het trauma tot een minimum kan beperken, aangezien de meeste mensen geen band hebben met het doden van de dieren die ze eten. Deze aanpak wordt ook gepromoot door koks die hebben ontdekt dat de spieren van de kreeft taai worden door de schok van het kokende water, waardoor het vlees niet zo mals zal zijn.
In Zwitserland en sommige delen van Italië is het koken van levende kreeft verboden. De dieren worden vaak elektrisch bedwelmd of op een andere manier gedood voordat ze worden gekookt. Er zijn elektrische kreeftbedwelmingsapparaten verkrijgbaar. Ze kosten echter een paar duizend dollar en zijn voor de meeste thuiskoks, die af en toe van kreeft genieten, onbetaalbaar.
Professionele koks die regelmatig met kreeften werken, zijn even verdeeld over de kwestie. Over het algemeen gebruiken ze een van de methoden om de kreeft voor het koken te verwijderen.
De minst humane manier is om een kreeft uit elkaar te halen zonder hem eerst te doden, of hem op zijn minst koud te bedwelmen. In sommige restaurants verwijderden koks de staart en de poten terwijl de kreeft nog leefde en spiestten hem vervolgens met een dodelijke slag. Ook microgolven wordt als een onmenselijke optie beschouwd.