Heading

ananas op de achtergrond van de houtstructuur

Wordt een ananas rijp nadat hij is geplukt? Nope. Zodra het van de ananasplant is, zal deze vrucht niet verder rijpen. Hoewel de zoetheid niet toeneemt, en de smaak niet verbetert na verloop van tijd, verandert de textuur wel – het vruchtvlees van de ananas blijft zachter worden na de oogst. Dit is echter geen rijping; technisch gezien is dit het begin van het rottingsproces, maar de ananas is zeker niet bedorven of onveilig om te eten in de vroege stadia van het zacht worden.

Een paar woorden over rijpheid, zacht worden en opslag

Omdat de rijpingstijd van de ananas voorbij is zodra hij geoogst is, zijn telers voorzichtig om ze niet te plukken voordat ze rijp zijn; vaak wordt het suikergehalte getest om zekerheid te krijgen. De schil varieert van groen tot geel, en ananassen kunnen op elk moment van deze kleurfasen rijp zijn. Kies je er een met een gelijkmatige gele schil, dan kan het alleen nog maar bergafwaarts gaan na nog enkele dagen op zijn hoogtepunt te zijn geweest.

Pak je er echter een met een groene schil, dan heb je een beetje controle over hoe snel hij geel wordt en wordt de vrucht wat zachter – maar nogmaals, niet zoeter of rijper. Dit vergelen en zachter worden gaat sneller als je de ananas in zijn geheel op kamertemperatuur bewaart in plaats van in de koelkast, maar op het aanrecht bewaren verkort ook de houdbaarheid.

Als de schil van geel overgaat in het rijk van goud of bruin, is het fruit aan het rotten en moet het worden weggegooid. Een verse, hele ananas die op kamertemperatuur wordt bewaard, is meestal twee tot drie dagen houdbaar. Bewaren in de koelkast vertraagt het vergelen van de schil en het zachter worden van het vruchtvlees en verlengt de levensduur tot ongeveer vier of vijf dagen.

Tips voor het selecteren van de beste ananas

Naast het zoeken naar een groene tot gele schil en het vermijden van ananas die al goud- of bruingekleurd is, zijn er nog enkele andere manieren om de meest verse, lekkerste, beste ananas uit te zoeken:

• Zorg ervoor dat de ananas stevig is, maar niet keihard. Hij moet een beetje meegeven als je erin knijpt, maar mag niet zacht of knisperig zijn.
• De onderkant van de ananas moet lekker en lichtzoet ruiken. Als er geen geur aan zit, of als er een azijnachtige of anderszins onsmakelijke geur aan zit, neem die dan niet mee naar huis.
• Alle bladeren die uit de top komen moeten er gezond, stevig en groen uitzien, niet bruin, uitgedroogd of verlept. Hoewel ze er niet zomaar uit mogen vallen, is het een mythe dat je de rijpheid of kwaliteit van een ananas kunt bepalen aan de hand van hoe gemakkelijk je de bladeren eruit kunt plukken.
• Passeer elke ananas met zichtbare beschadigingen, rotte of gekneusde plekken, schimmelgroei of vloeibare uitscheidingen.
• Kies de grootste ananas die door de inspectie komt. De grootte is geen indicatie voor rijpheid, zoetheid of kwaliteit, maar hoe groter de ananas, hoe meer eetbaar vruchtvlees.

Het bewaren van gesneden ananas

Zoals meestal het geval is met vers fruit en groenten, zijn ananassen langer houdbaar als ze intact worden gelaten. Als ze eenmaal gesneden zijn, moeten de resterende stukken in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard. Ze zijn drie of vier dagen houdbaar, maar ze zullen bruin beginnen te worden. U kunt dit proces, dat enzymatische bruinkleuring wordt genoemd, een beetje vertragen door de stukjes ananas lichtjes in te wrijven met sinaasappel- of citroensap.

Snijden ananas komen in aanmerking om te worden ingevroren, maar hele ananassen niet. Bevroren voedsel blijft onbeperkt veilig om te eten, maar de kwaliteit neemt af, dus gebruik bevroren stukjes ananas bij voorkeur over minder dan zes maanden.

Als je niet met één grote brok bevroren ananas wilt eindigen, spreid de stukjes dan uit op een bakplaat in een enkele laag, zonder dat stukjes elkaar raken. Vries ze eerst zo in, en verpak de bevroren stukken dan in een luchtdichte bak of diepvrieszak. Als je kunt vacumeren, is dat altijd goed, of druk zoveel mogelijk lucht uit de zak als je kunt terwijl je hem sluit.