Een zacht, vers, schilferig zelfgebakken koekje is een van de lekkerste dingen die er zijn, waar je ook bent opgegroeid. Ze zijn natuurlijk het populairst in het zuiden, maar ze zijn een welkom stukje comfort op elk bord. De meeste recepten vragen om bakpoeder en vet, maar dat is niet verplicht. Je kunt net zo goed zelfgemaakte koekjes maken zonder bakpoeder of met andere vetten.
Geen bakpoeder, geen probleem
Jouw recept vraagt misschien om bakpoeder, maar dat betekent niet dat je geen andere vetten kunt gebruiken. “Shortening” is eigenlijk een algemene term voor welk vet dan ook dat je in je bakkerijproducten stopt, en het betekent gewoon dat het vet de glutenstrengen in het afgewerkte koekje smeert en zachter of “korter” maakt. Inktvet met plantaardige olie bestaat pas sinds het begin van de vorige eeuw, en daarvoor gebruikte men alleen in de natuur voorkomende vetten.
Elk vet dat bij kamertemperatuur vast is, werkt voor vlokkige koekjes, dus gebruik wat je hebt en maak je er geen zorgen over. Reuzel werkt goed, en boter geeft je koekjes een hele lekkere smaak. Als je veganist bent of voor een veganist bakt, kun je zelfs kokosolie gebruiken.
Baking Soda Biscuits
Bakpoeder is niet veel ingewikkelder te vervangen. Als je geen bakpoeder, maar wel zuiveringszout hebt, kun je aan de slag. Baking soda is een alkalisch ingrediënt, en als je het combineert met een zuur ingrediënt, reageert het om kooldioxide te vormen en je koekjes te laten rijzen. Bakpoeder is niets meer of minder dan soda met zijn eigen zuur in droge vorm.
Related LeafTv Articles
In baking soda biscuits, lever je het zuur apart, meestal in de vorm van karnemelk of gewone melk met een beetje azijn of citroensap toegevoegd. Veel recepten vragen om zowel bakpoeder als soda, dus je zult een beetje moeten improviseren als je baking soda koekjes wilt maken met helemaal geen bakpoeder.
Het vereist een beetje eenvoudige wiskunde. Baking soda is sterker, dus gebruik slechts 1/4 theelepel soda voor elke theelepel bakpoeder in je recept. Je moet ook de zure ingrediënten in het recept verhogen, dus je vindt het misschien makkelijker om een recept te kiezen dat bedoeld is voor zuiveringszout in plaats van het om te rekenen.
Zelfrijzend bakmeel Biscuits
Als je geen probleem hebt met bakpoeder als zodanig, maar het aantal ingrediënten dat je in je voorraadkast bewaart wilt minimaliseren, overweeg dan het gebruik van zelfrijzend bakmeel om je biscuits te maken. Het bakpoeder en een beetje zout zitten er al in, dus je hoeft alleen het vet en de vloeistof van je keuze toe te voegen.
In de praktijk betekent dat meestal zelfrijzend bakmeel, je reuzel of boter en of melk of karnemelk. Daarom zie je ze vaak omschreven als een koekjesrecept met drie ingrediënten.
Koekjes met room
Koekjes met room nemen het basisidee van koekjes met zelfrijzend bakmeel en vereenvoudigen het nog verder. Dit is een koekjesrecept met twee ingrediënten, wat het nog beginnersvriendelijker maakt. Om roomkoekjes te maken, roer je gewoon zelfrijzend bakmeel en zware slagroom door elkaar. De room bevat genoeg vloeistof om het meel te hydrateren en een zacht deeg te maken en genoeg vet om de boter of het vet te vervangen die je anders zou gebruiken.
Je kunt het afgewerkte deeg scheppen of uitkloppen en snijden als een gewoon koekje. Het werkt allebei prima. U kunt ook een lepel of twee suiker toevoegen als u uw koekjes wat zoeter en scone-achtig wilt.
Zuurdesemkoekjes
Als u echt old school wilt gaan of helemaal geen chemische zuurdesem wilt gebruiken, kunt u “full pioneer” gaan en zuurdesemkoekjes maken. Deze recepten vragen meestal om het deel dat je zou verwijderen en weggooien als je je starter voedt, dus als je zuurdesem bij de hand hebt voor broodbereiding, is dit een heel goed alternatief.
De meeste recepten vragen alleen om bloem, een beetje vet en je zuurdesem starter, evenals een beetje zuiveringszout om de zuurdesem te helpen. Er is genoeg zuurheid in je zuurdesem starter om samen te werken met de soda als zuurdesem, en in ruil daarvoor helpt de alkaliteit van je soda de koekjes bruin te kleuren.