Heading

Hememade Broodmeel – Als je geen broodmeel meer hebt, kun je je eigen vervanger maken met slechts 2 ingrediënten en volgens een no-fail-formule!

Ik leef en sterf van broodmeel. Ik heb er makkelijk 100 pond van bij de hand op een gegeven moment. Ik weet dat het veel lijkt, maar ik bak heel veel, zowel thuis als voor commerciële doeleinden, dus dat is logisch.

Ik ben dol op brood. Nee, echt. Ik hou van brood. Ik zweer je dat er niets lekkerder is dan een warme snee versgebakken brood met boter en zelfgemaakte jam erop. Dit is vaak avondeten voor mij geweest.

Ingrediënten nodig om zelfgemaakt broodmeel te maken

Het zijn maar 2 ingrediënten:

• American All-Purpose Flour
• Vital Wheat Gluten

Dat is het! Tegenwoordig hebben de meeste supermarkten vitale tarwegluten, maar zo niet, dan verkoopt Amazon het.

Zoals ik al zei is dit voor Amerikaans all-purpose meel, omdat Canadees all-purpose meel al een hoog eiwitpercentage heeft, vergelijkbaar met ons broodmeel.

Wat is vitale tarwegluten?

Het is het natuurlijke eiwit dat in tarwe zit. Het wordt gevonden in het endosperm van de tarwebes. Dit alleen al bevat 75-80% van het eiwit. Wat eiwit doet in het deeg helpt bij de elasticiteit ervan, het rijzen (het helpt het gas vasthouden), en geeft het meer volume. En het helpt bij het geven van die ‘kauw’ waar we zo van houden in bijvoorbeeld een knapperig brood.

Zoals je hier kunt zien heb ik een heleboel broodrecepten die vragen om broodmeel. Nou, niet iedere thuiskok heeft broodmeel bij de hand. Net als cakemeel en zelfrijzend bakmeel, koop je het speciaal voor één recept en dan blijft het liggen. Waarom? Ik vind dat geldverspilling, vooral als je het ook zelf kunt maken met universeel meel.

Niet alle Amerikaanse bloem is hetzelfde

Afhankelijk van welk merk AP-meel je koopt, kan het eiwitgehalte van merk tot merk verschillen. Het percentage kan variëren van 9-12%. Brood meel is overal van 11-14/15%

Je moet ECHT de zak meel controleren die je koopt, want je moet het eiwit percentage van je meel weten om te weten hoeveel vitale tarwegluten je moet toevoegen!

Ik moet een HEEL grote dank geven aan Robin die me een van de BESTE formules gaf om te helpen berekenen hoeveel vitale tarwegluten je moet toevoegen aan je all-purpose meel.

Eiwitpercentage – wat het is en wat het niet is

Zoals ik net al zei, niet alle meel eiwitpercentages zijn hetzelfde.

Wat het NIET is

Het eiwitpercentage is NIET de voedingswaarde eiwit op de achterkant van de meelzak (waar je calorieën en dergelijke ziet). Dat is iets totaal anders.

Wat het IS

Normaal gesproken staat er op de meelzak zelf welk eiwitpercentage het is. Bijvoorbeeld, King Arthur All-Purpose Flour zegt op de zak dat het 11,7% eiwitgehalte heeft. Dat is het getal dat je nodig hebt voor je formule.

Als je merk meel het niet op de zak vermeldt, neem dan contact op met de fabrikant of zoek op Google. Aangezien er honderden merken zijn, kan ik u niet zeggen hoeveel % het is. Houd er echter rekening mee dat het gemiddelde eiwitgehalte 9% is voor bloem voor alle doeleinden.

Broodmeel Formule

Je moet wiskunde gebruiken, maar dit zal ervoor zorgen dat je de juiste hoeveelheid vitale tarwegluten toevoegt om je eigen broodmeel te maken.

(Gemiddeld broodmeel eiwit – AP meel eiwit) * 1% (recept bloem hoeveelheid in grammen) = Hoeveelheid Vitale Tarwegluten toe te voegen

Broodmeel kan variëren in eiwit, maar een goede is 12% eiwit.

1. Kijk naar uw brood recept en, bereken in grammen hoeveel bloem uw recept vraagt.
   • Mijn Hoagie Roll-recept vraagt om 448 gram broodmeel en het eiwitgehalte (per zak is 12%)
2. AP-Meel is gemiddeld 9% eiwit
3. Met bovenstaande formule zou ik, als ik alleen AP-meel bij de hand had, de volgende vitale tarwegluten aan mijn recept toevoegen
   • (12-9) *4,48 = 13,44 gram vitale tarwegluten of 1 eetlepel plus 2. 75 theelepels
4. Gebruik bovenstaande formule.75 tsp

Broodmeel in bulk maken

Velen van u hebben gevraagd of u deze formule kunt gebruiken om een rug van 5 pond of meer all-purpose meel om te zetten in broodmeel.

Ik raad het niet aan en hier is waarom.

Deze formule is om te gebruiken in een enkel recept waar 1-2 broden van gemaakt moeten worden, niet voor bulkverwerking of batchbereiding. Het opschalen van een recept is niet zo simpel als het verdubbelen van de ingrediënten of ze te vermenigvuldigen met 10. Zo werkt het niet. Er zijn andere berekeningen en factoren die een rol spelen.

Sommigen kennen het als “Bakkers Percentages”. Dat is niet iets wat ik of deze formule behandelen.

Print

Taai, hè? *wink*

Sharing is caring!