Homemade curd of yoghurt – Het is interessant hoe mijn curdconsumptie is veranderd na mijn huwelijk. Vooral na mijn huwelijk met een Iyer jongen. Hij eet curd bij alles. En als ik zeg alles, dan bedoel ik ook alles. Met dosa, chapati, idli, noedels (ok, alleen soms met noedels), rijst, roti, paratha, noem maar op en het wordt gegeten met wrongel.
Ik realiseerde me al snel dat ik de kunst van het thuis maken van wrongel onder de knie moest krijgen, want het kopen van die Nestle kartonnen wrongel uit de winkel was niet erg goed voor onze portemonnee.
Er is ook iets speciaals aan zelfgemaakte curd. Hoewel je niet echt iets speciaals doet, voelt het toch een beetje magisch om wat melk op te warmen, er wat wrongel bij te doen, het te mengen, het opzij te zetten, en op magische wijze te zien dat het na een paar uur hard is geworden en geweldig smaakt. Dat is echt alles wat er is aan zelfgemaakte kwark of yoghurt. Indiase lassi’s zoals mango lassi of aardbeien lassi smaken ook veel beter als je er zelfgemaakte yoghurt voor gebruikt.
Echter, er zijn een paar dingen waar je rekening mee moet houden als je thuis curd maakt. Ik heb het meeste met vallen en opstaan geleerd en ik ben er eindelijk klaar voor om het met jullie allemaal te delen.
Homemade Indian Curd Recipe
Vereidingstijd: 6 uur
Maakt 500 ml vaste wrongel
Etenodigdheden voor het maken van wrongel:
500 ml melk (zie opmerkingen hieronder)
1,5 theelepel wrongel
Hoe maak je wrongel:
1. Breng de melk aan de kook en zet apart om af te koelen. De temperatuur tot waar het moet afkoelen is belangrijk. Het moet warm zijn – niet lauw, niet heet. Een goede test is om je (schone!) vinger in de melk te steken en te kijken of je hem daar 10 seconden kunt houden zonder dat je hem eruit moet trekken omdat hij te heet is of te comfortabel voelt omdat hij te koud is.
2. Breng de melk over in de container waar je de wrongel in wilt doen.
3. Voeg de wrongel toe aan de melk. Ja, om wrongel te maken heb je wrongel nodig als starter. De bacteriën in onze starter werken in op de rest van de melk en maken van alles wrongel. Hoe cool is dat?
4. Meng de wrongel en de melk goed door elkaar. Deze stap is belangrijk. Hoe beter ze gemengd zijn, hoe sneller en beter de wrongel zal opstijven. Het gebruik van een garde is ook een goed idee.
5. Eenmaal gemengd, losjes afgedekt op een warme plaats bewaren. Zodra de melk volledig is afgekoeld, kunt u het deksel beter sluiten (zelfs luchtdicht), maar dit is niet nodig.
6. Na ongeveer 6-8 uur, tadaaa! 🙂
Hoewel ik nu al meer dan 4 jaar thuis curd maak, voel ik me nog steeds geweldig als ik een perfect gestolde partij zelfgemaakte curd zie.
Een van mijn favoriete “snelle snacks” als kind was het eten van versgemaakte dahi met wat suiker.
Noten:
– Het soort melk dat je gebruikt voor het maken van curd is van grote invloed op het resultaat. Amma koopt rechtstreeks van een plaatselijke melkboer, zodat haar wrongel binnen een paar uur zuur wordt. Ze maakt elke dag verse wrongel.
– Ik gebruik de UHT-melk (ultra-heat treated) die in Singapore in kartonnen dozen verkrijgbaar is. Ik heb vrijwel elk merk geprobeerd en vind dat de volle melk van Fair Price de beste resultaten geeft. Je kunt er een foto van zien in het artikel ‘hoe maak ik paneer’. Verse melk werkt ook, maar hoe meer vet, hoe dikker de yoghurt.
– De temperatuur en vochtigheid van de plaats waar je woont speelt ook een grote rol. Aangezien Singapore het hele jaar door warm en vrij vochtig is, kan ik de wrongel vrijwel overal laten opstijven en nog steeds met goede resultaten op tafel komen. Als je op een koude plek woont, zou ik de oven light techniek aanraden die we besproken hebben in de idli batter recept post. Laat de curd gewoon in uw oven opstijven met het licht aan voor de warmte.
– Als je wrongel draderig en kleverig is, betekent dit dat de temperatuur van de melk niet goed was – of het was te warm of te koud. U zult een beetje moeten experimenteren om de juiste temperatuur te vinden voor uw woonomgeving.
– Als de wrongel zelfs na 6-8 uur (of 10 uur!) nog niet is gestold, is het mogelijk dat u te weinig starterwrongel hebt gebruikt, dat de melk niet warm genoeg was of dat de temperatuur niet warm genoeg is.
– Wat voor soort vat moet u gebruiken om de wrongel in te laten stijven? Mij is verteld dat roestvrij staal het beste werkt, maar ik heb ontdekt dat het niet zo veel uitmaakt. Ik gebruik glazen Pyrex-kommen en vind het gemak geweldig. Een luchtdicht deksel om de schaal af te sluiten als de melk is afgekoeld, helpt bij het stremmen van de wrongel.
– Probeer de starterwrongel op kamertemperatuur te gebruiken, zodat de temperatuur van de melk niet te veel daalt. Dit is geen situatie van maken of breken, maar het kan geen kwaad voorzichtig te zijn.
– Om wrongel te maken zonder wrongel als starter, kunt u proberen een paar droge rode pepers (zo mogelijk met steeltje) aan de verwarmde melk toe te voegen. Ik heb dit niet geprobeerd, maar een vriend van mij zei dat dit werkt, net als Sreelu die zei dat de wrongel hierdoor sneller stolt en dikker wordt in de VS.
Ik denk dat ik de meeste dingen heb behandeld die mis kunnen gaan bij het thuis maken van wrongel, maar laat het me weten als je andere vragen hebt.