bloemkool, een lid van de koolfamilie, is een knapperige, krokante, leuke groente… of, in ieder geval, het zou al deze dingen moeten zijn. Rotte groenten, waaronder bedorven rauwe bloemkool, hebben de neiging om een beetje tekort te komen aan zowel knapperigheid als knapperigheid – en het plezier. Om een onsmakelijke eetervaring en zelfs een mogelijke voedselvergiftiging te voorkomen, is het belangrijk dat je gemakkelijk kunt herkennen wanneer een bloemkool bedorven is. En als je weet hoe je verse bloemkool moet selecteren en bewaren, voorkom je verspilling.
Herkennen van slechte bloemkool
Bruine vlekken op bloemkool die vrij bleek beginnen en steeds donkerder worden, zijn meestal de eerste indicatie dat de krop is begonnen te bederven. In een vroeg stadium is het prima om deze plekken af te snijden en de rest van de onaangetaste roosjes te gebruiken. Als er echter schimmel op bloemkool zit (die vaak een groene, grijze of zwarte tint heeft en er pluizig uitziet), is de bloemkool niet meer te eten; gooi hem dan gewoon weg.
Andere tekenen dat verse bloemkool bedorven is en niet meer gegeten mag worden zijn onder andere:
- Significante of wijdverspreide verkleuring
- Zachte plekken of papperigheid
- Een slijmerig gevoel aan het oppervlak
- Een onaangename geur
- Spreiding en het scheiden van roosjes
- Welkte bladeren
Gerelateerde artikelen van LeafTv
De beste bloemkoolkrop kiezen
Voor maximale versheid, smaak en levensduur, neemt u in de supermarkt of op de boerenmarkt een paar minuten de tijd om de bloemkoolkoppen te bekijken en een weloverwogen keuze te maken. Bekijk de bloemkool grondig en controleer of de roosjes een gelijkmatige, roomwitte textuur hebben. Of, als u paarse of een andere kleur bloemkool koopt, controleer dan of de kleur overal gelijk is.
Vermijd bloemkolen met bruine vlekken, zachte of papperige plekken, andere tekenen van beschadiging of schimmelgroei. De bloemkool moet stevig zijn, stevig aanvoelen en dicht opeengepakte roosjes hebben met compacte wrongel. Hij mag ook niet stinken of zelfs maar een vieze geur hebben. De bladeren moeten levendig groen zijn, goed vastzitten en geen tekenen van verwelking of uitdroging vertonen.
Hoe bewaar je verse bloemkool
Bij een goede bewaring kun je redelijkerwijs verwachten dat een verse, hele kop bloemkool ongeveer een week houdbaar is. De kans is echter groot dat u al snel wat bruine plekjes zult moeten verwijderen. Als u een zak voorgesneden bloemkoolroosjes koopt, of als u de bloemkool van tevoren in stukken snijdt, is hij meestal maar twee of drie dagen houdbaar.
Koel verse bloemkool in de groentelade om de houdbaarheid te maximaliseren. Bewaar het in een onverzegelde plastic zak om vochtophoping te voorkomen (wat vaak betekent dat het uit de verzegelde verpakking moet worden gehaald die in supermarkten wordt gebruikt). Vocht versnelt het rotten en bevordert de groei van bacteriën en schimmels, dus was de bloemkool pas als u hem gaat gebruiken. Bewaar de bloemkool met een papieren handdoek eromheen om vocht te absorberen.
Bewaar gekookte bloemkool maximaal twee dagen in een luchtdicht bakje in de koelkast.
Vries verse bloemkool in
Als je niet op tijd door een krop bloemkool heen kunt, is invriezen een optie om langer te bewaren. Zoals met de meeste verse groenten, moet je ze blancheren voor je ze invriest. Blancheren is het gedeeltelijk koken van producten om bepaalde enzymen te deactiveren die betrokken zijn bij het afbraakproces. Je kunt bloemkool ook zonder blancheren invriezen, maar dan wordt hij papperig en heeft hij een afwijkende kleur en smaak.
Om de bloemkool te blancheren, breng je op hoog vuur voldoende licht gezouten water aan de kook om de bloemkool volledig te bedekken. Terwijl het water heet wordt, snijdt u de bloemkool in afzonderlijke roosjes en vult u een grote kom of pot met ijswater en zet u die in de gootsteen. Kook de roosjes 3 minuten; zeef ze dan onmiddellijk en dompel ze in het ijsbad om verder koken te voorkomen.
Als de roosjes helemaal droog zijn, doe ze dan in een diepvrieszak met ongeveer ½ inch ruimte en druk zoveel mogelijk lucht eruit terwijl u de zak dichtmaakt; blootstelling aan lucht leidt tot vriesbrand. Als u de bloemkool vacuüm kunt sluiten, is dat de beste optie. Om te veel kwaliteitsverlies te voorkomen, moet u bevroren bloemkool binnen een jaar gebruiken, maar bij voorkeur langer dan zes tot acht maanden.