Pulled pork is een van de goedkoopste barbecuemaaltijden die je kunt maken en is ook een favoriet bij de fans. Als je een menigte moet voeden, is het serveren van pulled pork een prima manier om de klus te klaren. De grote vraag is echter hoeveel heb je nodig?
Het snelle antwoord is dat een portie pulled pork ongeveer een derde van een pond is. Dat betekent dat u een pond pulled pork nodig heeft voor elke drie mensen die u wilt voeden. Laten we deze schatting eens nader bekijken en zien hoe je deze kunt gebruiken om je bijeenkomst tot een succes te maken.
Wie geef je te eten en hoe serveer je?
De regel van een derde pond per persoon is afhankelijk van de situatie.
Koken voor geldinzamelingsacties
Een veel voorkomende reden waarom mensen graag veel pulled pork bereiden, is voor geldinzamelingsacties. Je kunt barbecuemaaltijden verkopen en zo aardig wat geld verdienen voor je kerk of het sportteam van je kind. De truc met fundraisers is dat terwijl je wilt zo veel geld in te zamelen mogelijk moet je ook zorgen dat uw klanten het gevoel dat ze kregen wat ze betaald voor.
De twee meest voorkomende manieren van de verkoop van pulled pork voor fondsenwervers is door de verkoop van sandwiches en plaat lunches.
Wanneer u sandwiches te maken heb je volledige controle over de grootte van de porties en kan gemakkelijk vasthouden aan de richtlijn van een derde van een pond per persoon. Je kunt de sandwich er indrukwekkend uit laten zien door een klein broodje te gebruiken dat overloopt van het vlees of door een groot broodje te gebruiken en het vlees te bedekken met een heleboel koolsla.
De sandwich hieronder laat zien hoe precies een derde van een pond pulled pork eruit ziet op een standaardformaat hamburgerbroodje. Ik denk dat dit een zeer royale portie is.
Wanneer je plaatlunches maakt, zit je vaak vast aan piepschuim dozen met drie compartimenten die zijn ontworpen om het hoofdgerecht in het eerste grote compartiment te hebben en twee bijgerechten in de kleinere compartimenten. Het probleem hier is dat een derde van een pond varkensvlees er niet uitziet als een heleboel vlees in het eerste compartiment. In dit geval moet u de hoeveelheid vlees misschien verhogen tot een half pond per bordlunch.
Koken voor een feestje
Als er veel mensen bij u thuis komen voor een feestje, moet u misschien meer vlees begroten. Mensen zullen meestal zichzelf bedienen op een feestje en u heeft geen controle over de portiegrootte. Sommige gasten zullen veel meer vlees nemen dan als een portie wordt beschouwd en sommigen zullen teruggaan voor een tweede of derde portie. Voor bijeenkomsten in de achtertuin, enz. Ik stel voor om de hoeveelheid vlees te verhogen tot een half pond per gast.
Een truc die ik cateraars heb zien doen om de vleesconsumptie van gasten te verminderen, is het strategisch uitlijnen van de serveerlijn. Cateraars plaatsen de borden en het keukengerei aan de ene kant van de serveerlijn en laten ze volgen door salades, groenten en andere bijgerechten. Nadat de gast een kans heeft gehad om hun bord met bijgerechten te vullen, bereiken ze het serveerstation dat het vlees heeft. Omdat hun bord al gedeeltelijk vol is, nemen ze uiteindelijk minder vlees.
Over bijgerechten gesproken, uw keuze van bijgerechten zal ook invloed hebben op hoeveel vlees uw gasten zullen willen. Bijgerechten als macaroni met kaas, aardappelsalade en gebakken bonen zullen mensen sneller vullen dan lichte bijgerechten als broccolisalade en watermeloenschijfjes.
Een andere suggestie is om een aantal sandwiches te maken voordat de gasten arriveren, zodat je controle houdt over de portiegrootte. U kunt gaan met de standaard grootte hamburger broodjes, gebruik King’s Hawaiian broodjes voor sliders of een aantal grote Kaiser broodjes voor monster sandwiches. de pulled pork sliders slechts 2,5 ounces vlees te gebruiken, zodat u kunt ongeveer zes royale sliders per pond te krijgen. Voor het broodje Kaiserbroodje wordt een half pond vlees gebruikt.
Hoeveel vlees te kopen
Hoeveel vlees je moet kopen is een eenvoudige zaak, maar hangt af van hoe je je pulled pork klaarmaakt.
Koopt u kant-en-klare pulled pork, zoals u die bij Costco kunt kopen, dan is het makkelijk, want dan kunt u precies de hoeveelheid kopen die u nodig hebt. Als u echter zelf varkensvlees gaat maken, moet u ook rekening houden met de hoeveelheid varkensvlees die u nodig hebt.
De drie meest gebruikte stukken om pulled pork te maken zijn de bil, de schouder en de lende. Als je begint met een lendenstuk of een schouderstuk, zul je ongeveer de helft van het gewicht van het rauwe product verliezen.
Voorbeeld 1: Als je begint met een varkenslende met een rauw gewicht van 8 pond, dan kun je verwachten dat je uiteindelijk 4 pond pulled pork overhoudt. Als je dit vermenigvuldigt met de drie porties per pond, dan heb je genoeg vlees voor ongeveer 12 personen.
| Pond rauwe varkensbil | Voedt Hoeveel Mensen
(portie van 1/3 pond) |
Voedt Hoeveel Mensen
(portie van 1/2 pond) |
| 8 | 12 | 8 |
| 16 | 24 | 16 |
| 24 | 36 | 24 |
| 32 | 48 | 32 |
Voorbeeld #2: Als je begint met een varkenslende met een rauw gewicht van acht pond, moet je verwachten dat je iets meer dan zeven pond pulled pork overhoudt. Als je dat vermenigvuldigt met de drie porties per pond, dan heb je genoeg vlees voor ongeveer 21 personen.
Aangezien varkenszwoerd en varkenslende ongeveer evenveel kosten per pond en je meer eindproduct uit de lende haalt, lijkt de lende de betere waarde. Het nadeel van pulled pork met een varkenslende is dat die nooit zo goed zal smaken als die van een lende. Lendenen kunnen uitdrogen en ontwikkelen niet de mooie bast die je krijgt op een kont.
Pulled Pork Calculator
Hier is een link naar een Pulled Pork Calculator die ik voor u heb samengesteld en die zich in een Google Sheet bevindt. De sheet is vergrendeld voor bewerking, maar u kunt een kopie van de sheet en maak uw gegevens en berekeningen in de kopie.
U moet drie gegevens in de spreadsheet invoeren.
- Aantal gasten
- Portiegrootte
- Gemiddeld aantal porties
Ik zou beginnen met een portiegrootte van 0,33 pond, maar je kunt dit zo hoog of laag instellen als je zelf wilt.
Het gemiddeld aantal porties per gast helpt je rekening te houden met mensen die teruggaan voor een tweede portie. Als iedereen bijvoorbeeld maar één portie krijgt, moet de waarde “1” zijn en dat zou typisch zijn als u broodjes verkoopt voor een inzamelingsactie. Als u echter een feestje geeft en denkt dat de helft van uw gasten terugkomt voor een tweede portie, moet u de waarde op “1,5” zetten omdat 50% van uw gasten een extra portie krijgt. Je kunt deze waarde naar wens aanpassen.
Nadat je de drie waarden hebt ingevuld, laat de rekenmachine zien hoeveel pond pulled pork je nodig hebt en hoeveel pond varkensbil je nodig hebt om mee te beginnen.
Wat te doen met de restjes?
Ik maak uiteindelijk altijd veel meer pulled pork dan ik nodig heb. Als ik dan toch 10 uur bezig ben met het roken van een varkenslapje, kan ik er net zo goed wat extra’s bij doen.
Ik bewaar de restjes door het versnipperde vlees in een vacuümzak te doen, samen met net genoeg van het panvocht om het varkensvlees vochtig, maar niet kletsnat te krijgen. Ik sluit de zak vacuüm af met mijn Food Saver en bewaar ze in de vriezer. Ik mik op ongeveer een pond vlees per zakje, omdat dat makkelijk te ontdooien is en het een redelijk grote portie is om mee te werken voor een diner met restjes.
Voor wat betreft het gebruik van de restjes pulled pork heb je een aantal geweldige mogelijkheden. Enkele van mijn favoriete manieren om restjes pulled pork te gebruiken zijn:
- Gebruik het als topping voor gevulde gebakken aardappelen
- Gebruik het in de mix voor tweemaal gebakken aardappelen
- Gebruik het als vulling voor Breakfast Burritos
- Maak een Barbecue Pizza
- Pulled Pork Nachos
Hier zijn een paar andere artikelen die ik schreef over het maken van pulled pork die je misschien nuttig vindt.
Hoe lang een varkenslende roken
Pulled Pork op de Rotisserie maken