Hummus is een gerecht uit het Midden-Oosten dat ook in andere delen van de wereld populair is geworden. Het is een dip of spread gemaakt van gekookte, gepureerde kikkererwten. Voor de smaak worden tahini (een pasta van gemalen sesamzaad), citroensap, olijfolie, zout en knoflook aan de gepureerde bonen toegevoegd.
“Traditionele hummus is gemaakt van kikkererwten als het primaire ingrediënt – immers, het woord “hummus” betekent kikkererwten in het Arabisch,” zei Rebecca Shenkman, directeur van het Villanova College of Nursing’s MacDonald Center for Obesity Prevention and Education (COPE). Maar, voegde ze eraan toe, hummus producten worden nu gemaakt met andere ingrediënten, zoals cannellini bonen, edamame, zoete aardappelen, zwarte bonen en courgette.
Voedingswaarde informatie & voordelen
Traditionele hummus is laag in vet, bevat meestal geen suiker en is laag in calorieën. Het is ook rijk aan proteïne, dus het geeft energie zonder kilo’s aan te komen.
“Hummus is een geweldige snack voor onderweg,” zegt Dr. Vincent Pedre, auteur van het boek “Happy Gut” en internist in New York City. “Het is zelfs rijk aan gezonde vetten, waardoor het een bevredigend tussendoortje is met wortels en/of selderij. Ik raad dit vaak aan om patiënten weg te krijgen van de bewerkte snacks of snoepjes waar ze tussen de maaltijden naar kunnen grijpen.”
De gezonde vetten in hummus zijn meervoudig onverzadigde en enkelvoudig onverzadigde vetten. Het eten van deze soorten vetten kan helpen het cholesterolgehalte in het bloed te verbeteren, het risico op hartaandoeningen te verminderen en de bloedsuikerspiegel onder controle te houden, aldus de Mayo Clinic.
Hummus heeft ook ongeveer 15 gram vezels per kopje, volgens het Amerikaanse ministerie van Landbouw (USDA). Vezels zijn goed voor gewichtsbeheersing en stabiliseren de bloedsuikerspiegel.
Volgens een studie gepubliceerd door het Journal of Nutrition & Food Sciences, hadden volwassenen die regelmatig kikkererwten of hummus aten een lagere body mass index en tailleomtrek. In vergelijking met mensen die geen hummus eten, hadden volwassen hummus- en kikkererwtenconsumenten 53 procent minder kans om zwaarlijvig te zijn. Ze bleken ook 51 procent minder kans te hebben op verhoogde glucosespiegels.
Hummus kan ook een goed tussendoortje zijn voor mensen die zich zorgen maken over kankerrisico’s. “Kikkererwten in hummus kunnen helpen om je kankerrisico te verminderen,” zei Jennifer Fitzgibbon, een geregistreerde oncologie diëtiste aan het Stony Brook University Cancer Center. “Voedingsmiddelen die foliumzuur bevatten kunnen het risico op colorectale kankers (zoals dikke darmkanker) verminderen, mogelijk vanwege de rol van de voedingsstof gezonde celdeling. Bovendien denken onderzoekers dat voedingsvezels de groei van gezonde bacteriën in de dikke darm bevorderen, wat ook beschermend is tegen kanker.”
Hummus bevat ook een breed scala aan andere vitaminen en mineralen dan foliumzuur, waaronder vitamine K, zink, ijzer, magnesium en vitamine C.
Risico’s
Hummus is weliswaar een heel gezonde snackkeuze, maar dat betekent niet dat het in grote hoeveelheden geconsumeerd kan worden. Ook al is het vetarm, het bevat nog steeds calorieën. Een kopje hummus bevat ongeveer 408 calorieën, volgens de USDA. Dit is niet veel, maar het telt nog steeds mee voor de dagelijkse calorie-inname, en het eten van meer dan een portie per dag kan optellen.
Een kopje hummus heeft ook ongeveer 15 gram vezels, dat is 59 procent van de aanbevolen dagelijkse consumptie. Te veel hummus en maagproblemen, zoals diarree, kunnen het gevolg zijn.
Grappige feiten
Kikkererwten worden ook wel garbanzo bonen genoemd. Deze planten worden peulvruchten genoemd en worden al meer dan 7000 jaar verbouwd, volgens The American Institute for Cancer Research. Kikkererwten zijn een hoofdbestanddeel van de Griekse, Italiaanse, Midden-Oosterse, Indiase, Spaanse en Portugese keuken en kunnen beige, groen, zwart en rood zijn.