GUEST POST: Chanie Hyde, alias “The Hungry Ginger”, deelt met ons haar ervaring over het proeven van hakarl, een traditioneel IJslands gerecht van gerookt en gefermenteerd vlees van Groenlandse haaien. Yum.
Hakarl is een nationaal gerecht van IJsland, bestaande uit vlees van Groenlandse haaien, dat is begraven, gerot en gefermenteerd.
Celebrity chef Anthony Bourdain heeft ooit verklaard dat Hakarl het ergste is wat hij ooit heeft geproefd. Dat wil wat zeggen, afkomstig van een man die doelbewust veel vreemde en ongewone gerechten eet.
Bewaar dit op Pinterest!
Geen tijd om dit nu te lezen? Klik op de rode bewaarknop en pin het voor later!
Foto: Jóhann Heiðar Árnason , Bewerkt in Photoshop en Lightroom
De IJslanders zijn erg goed in het doorstaan van de meest barre klimaatveranderingen door het hele beest te bewaren en te gebruiken. Hakarl hoort daar ook bij.
De IJslandse vikingtraditie om de Groenlandse haai en de slaaphaai te bewaren en op te eten bestaat al meer dan een millennium en wordt ook nu nog het hele jaar door gegeten. Meestal vergezeld van een borrel brennivin of “zwarte dood” om de smaak weg te spoelen.
De reden voor het gistingsproces? De Groenlandse haai is in zijn natuurlijke staat giftig om te eten vanwege het extreem hoge gehalte aan trimethylamine oxide en urinezuur in het vlees.
Het bereidingsproces dat consumptie mogelijk maakt, bestaat uit het ontdoen van ingewanden en onthoofden van de haai en het plaatsen in een ondiep gat dat is gegraven in grindig zand. Het gat wordt bedekt met zand en grind, er worden stenen op gelegd om het vocht eruit te persen. De haai rijpt (lees gist en rot) gedurende 6-12 weken, afhankelijk van het seizoen.
Na het rijpen wordt de haai in reepjes gesneden en enkele maanden te drogen gehangen. Tijdens het drogen ontstaat een bruine korst, die wordt verwijderd voordat de haai in kleine stukjes wordt gesneden en in blokjes wordt geserveerd.
Een onaantrekkelijke kuip met rot vlees
WAT SMAAKT HAKARL?
Maar dit is niet de reden dat je nog steeds aan het lezen bent. U wilt weten hoe Hakarl smaakt…
In het kort. Gatver. Dat gaat nu een bevredigend antwoord worden, dus hier is de langere versie…
Je kunt een voorproefje (een paar stukjes) van Hakarl nemen in veel traditionele IJslandse restaurants. Of u kunt in het weekend rechtstreeks naar de Kolaportid-vlooienmarkt gaan, de plaatselijke sfeer opsnuiven en zo’n 30 dollar besparen.
Voor het luttele bedrag van 200 IJslandse kronen (bijna 2 dollar) hebt u een bak Hakarl helemaal voor uzelf.
Het eerste wat u opvalt, is de geur. Want wat stinkt het. Naar plas, die een paar dagen in de zon heeft gelegen en waar dieren overheen hebben geplast. Het is duidelijk waarom het wordt aangeraden er niet aan te ruiken voor je het eet.
Je hebt geluk dat je geen reukvermogen hebt
Bij de eerste hap lijkt de smaak nog niet zo slecht. Misschien komt dit omdat een groot percentage van de smaak afkomstig is van je reukzin, die zojuist is gecremeerd met de geur van plas. Er is een milde, licht witte visgeur. Dan is het raak…
De zware smaak van ammoniak kruipt als een levende octopus je keel in en dreigt je hele smaakpapillenfabriek te verorberen. Het blijft daar een tijdje zitten en probeert je keel op te eisen met visachtige plas en rottend vlees.
Het water doet niets. Als je het dan toch moet hebben, neem het dan met de Brennivin.
Het is duidelijk dat er een reden is waarom het zo populair is. Of het nu gaat om de toerist uitlachen, nostalgie naar vroegere tijden of de IJslanders vinden het echt lekker, Hakarl is zeker een verworven smaak.
Hakarl proeven: het gezicht van spijt.
KOPBEELD: “Hakarl – IJslandse delicatesse” door Jerick Parrone, gebruikt onder CC BY-SA 2.0 / Bewerkt in Lightroom
Vond je dit artikel nuttig? Help ons andere reizigers te helpen door het te delen!