De meest voorkomende discussie onder koffie-holics gaat meestal over instantkoffie en gezette koffie. Laten we het eens hebben over oploskoffie:
Pro 1. Het is normaal gesproken goedkoper dan gemalen koffie of bonenkoffie, en het is sneller en gemakkelijker te bereiden
Fabrikanten gebruiken heet water om een koffie-extract te maken van gemalen gebrande koffiebonen. Door het extract in een hoge tank in hete lucht te spuiten, droogt het snel.
De andere veelgebruikte methode (sproeidrogen of aan de lucht drogen) is het vriesdrogen van koffie-extract om instantkoffie te maken. Bij het vriesdrogen worden de koffiekristallen gesneden, waardoor korrels ontstaan. Instantkoffie heeft een zeer lange houdbaarheid in vergelijking met gebrande of gemalen koffie, en is verkrijgbaar in cafeïnehoudende en cafeïnevrije versies.
Pro 2. Instantkoffie heeft minder nadelige effecten op het cholesterol
Minder cafestol in koffie is een stof die het cholesterol kan verhogen. Zowel instantkoffie als gefilterde koffie die in een automatisch koffiezetapparaat is bereid, bevatten zeer kleine hoeveelheden cafestol. Als u al een hoog cholesterolgehalte of een familiegeschiedenis van hartaandoeningen heeft, is oploskoffie een betere keuze dan French-press of Turkse koffie.
Pro 3. Instantkoffie verbetert uw hartgezondheid
Er is enig wetenschappelijk bewijs dat aantoont dat mensen die instantkoffie drinken minder kans hebben op hartaandoeningen dan mensen die dat niet doen. Een studie uit 2008 gepubliceerd in de “Annals of Internal Medicine” volgde 129.000 mensen gedurende 20 jaar en stelde vast dat degenen die vier of meer kopjes per dag dronken aanzienlijk minder kans hadden om te sterven aan hartaandoeningen.
Pro 4. Instantkoffie heeft mogelijk minder negatieve effecten op hartaandoeningen dan gebrouwen of gefilterde
Instantkoffie heeft mogelijk een ander effect op de gezondheid van het hart dan niet-instantkoffie. Volgens een studie uit 1993, gepubliceerd in het “Journal of Epidemiology,” waarin 10.000 mannen en vrouwen werden ondervraagd en de percentages hartziekten werden vergeleken met degenen die vijf of meer kopjes instantkoffie per dag dronken. Degenen die vijf of meer kopjes koffie dronken hadden minder hartkwalen dan degenen die dat niet deden. Deze studie was in tegenspraak met eerdere studies die een verhoogd risico op hartziekten vaststelden voor koffiedrinkers, maar die studies concentreerden zich op mensen die gefilterde of gekookte koffie dronken.
Con 1. Hallucinaties bij instantkoffie
Een vooronderzoek door een team van de Durham University in 2009 toonde aan dat mensen die zeven koppen instantkoffie of meer per dag drinken, een hoog risico lopen op hallucinaties. Dit zou kunnen komen doordat cafeïne de productie van cortisone, een stresshormoon, verhoogt.
Conclusie 2. Giftige stoffen zijn veel hoger in instantkoffie
Instantkoffie bevat veel acrylamide, een chemische verbinding waarvan is aangetoond dat ze kanker veroorzaakt bij dieren. Volgens de Food and Drug Administration kan acrylamide ook zenuwschade veroorzaken. Acrylamide komt van nature voor in bepaalde voedingsmiddelen tijdens verhitting bij hoge temperaturen. Omdat de aanwezigheid van acrylamide in voedsel pas in 2002 werd ontdekt, weten wetenschappers nog steeds niet hoe groot de gevaren zijn. De hoeveelheid acrylamide wordt gemeten in ppb, oftewel parts-per-billion. Bepaalde merken en soorten instantkoffie hebben zeer hoge hoeveelheden, vergeleken met gemalen koffie. Nescafe Classic Instant Coffee heeft 471 ppb volgens de FDA. Ter vergelijking, Classic Roast gezette koffie heeft slechts 13 ppb.
Conclusie 3. Lagere antioxiderende eigenschappen
Koffie is rijk aan antioxiderende verbindingen, die het lichaam helpen beschermen tegen de schadelijke effecten van vrije radicalen. Schade door vrije radicalen wordt in verband gebracht met een aantal chronische ziekten en aandoeningen, waaronder kanker, hart- en vaatziekten en veroudering. Volgens W.W. Huber en W. Parzefall van de Medische Universiteit van Wenen bevat koffie de verbinding methylpyridinium, die kankerbestrijdende eigenschappen heeft en in geen enkele andere voedingsbron wordt aangetroffen. Methylpyridinium zit niet in de ruwe koffiebonen, maar wordt tijdens het brandproces gevormd uit trigonelline. Wat instantkoffie minder heeft.
Con 4. Cafeïnegehalte lager in Instant Koffie
Instant koffie is lager in cafeïne dan gebrouwen koffie. Instantkoffie bevat gemiddeld 93 mg cafeïne in een bereide portie van 8 oz., volgens het Center for Science in the Public Interest. Het cafeïnegehalte in een kopje instantkoffie van 8 oz. ligt tussen 27 en 173 mg. Een portie van 8 oz. gewone gebrouwen koffie bevat gemiddeld 133 mg cafeïne, met een bereik van 102 tot 200 mg cafeïne. Het soort koffiebonen en de zetmethode hadden echter wel invloed op het cafeïnegehalte in koffie.
Persoonlijk houd ik van gebrouwen koffie omdat ik van koffie gemaakt door een barista houd, een speciaal kopje koffie alleen voor mij. 🙂