Mijn vriendin Paula Refi bewaart haar Vidalia-uien op rekken in haar ontvochtigde kelder. “De Ridders van Columbus van onze kerk, St. Thomas More Catholic Church in Decatur, verkopen ze elke zomer als inzamelingsactie. Ik koop een grote zak, neem ze mee naar huis en leg ze zo neer dat ze zo lang mogelijk meegaan,” zei ze.
Ik heb me laten vertellen dat Vidalia-uien niet alleen een Georgia-favoriet zijn, maar in alle 50 staten en delen van Canada worden verkocht. Refi is het daarmee eens en zegt: “Ik heb me verbaasd over de manier waarop mijn zus en oudste vriendin in mijn woonplaats Philadelphia elke zomer naar Vidalia-uien zoeken. … Dit nederige gewas uit Georgia heeft in het noorden een zeker cachet gekregen.”
Opmerking van de redacteur: Dit verhaal werd oorspronkelijk gepubliceerd in 2011 en is bijgewerkt.
VERDER GEDETAILLEERD: Bezoek het Vidalia Uienfestival in het zuiden van Georgia
RECIPE: Zomerse salade met ingemaakte paprika’s, perziken en gefermenteerde Vidalia-uienvinaigrette
Van chef-kok Scott Crawford van Standard Foods in Raleigh, N.C. Om deze gezonde en smaakvolle zomerse salade te maken, hebt u een week nodig om de Vidalia-uien te fermenteren. Voor onmiddellijk resultaat kan vers Vidalia uiensap worden vervangen door de gefermenteerde uien. Dit recept was een 2015 Golden Whisk Award recept van de AJC
Voor de salade:
1 komkommer, in plakjes gesneden
1 Georgia perzik, geschild en in plakjes gesneden
1 partij baby sweet pickled peppers (zie recept)
1 zomerpompoen, gesneden
1 partij gefermenteerde Vidalia uien (zie recept)
6 gele wasbonen, gesneden
6 doormidden gesneden Sun Gold tomaten
4 grote doormidden gesneden aardbeien
1 kop rucola blaadjes, in kleine stukjes gescheurd
10 dragonblaadjes, in kleine stukjes gescheurd
6 grote opaalbasilicumblaadjes, in kleine stukjes gescheurd
3 grote Thaise basilicumblaadjes, in kleine stukjes gescheurd
Top van een venkelknol, in kleine stukjes gescheurd
1/4 kop Romano kaas, micro geschaafd
Voor de ingemaakte paprika’s:
1/2 kopje witte balsamicoazijn
2 theelepels zout
2 theelepels suiker
1 theelepel inmaakkruiden
1 takje tijm
3 kleine paprika’s, in plakjes gesneden
In een kleine steelpan verhitten azijn, zout, suiker, kruiden en tijm. Haal van het vuur en laat 5 minuten trekken. Zeef de vloeistof door een fijne zeef over de paprika’s. Zet in de koelkast en laat afkoelen.
Voor de gefermenteerde Vidalia uien:
1 kop Vidalia uien, gesnipperd
2 ons witte wijn
5 theelepels zout
5 theelepels suiker
Meng alle ingrediënten in een roestvrijstalen kom en doe ze over in een glazen pot en dek af met een koffiefilter en een elastiekje. Zorg ervoor dat het mengsel bedekt is met vloeistof. Bewaar minstens een week bij 80-90 graden.
Voor de vinaigrette:
1/4 kop gefermenteerde Vidalia uien
1/4 kop rietazijn
1/2 kop druivenpitolie
zout en peper naar smaak
In een kleine kom, meng gefermenteerde Vidalia uien, rietazijn en druivenpitolie. Klop voorzichtig door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
Om te serveren: Meng in een grote kom groenten, fruit, rucola en kruiden met de vinaigrette. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Presenteer in gekoelde kommen en top af met kaas.
Serveert: 4
Per portie, gehele recept: 371 calorieën (percentage calorieën uit vet, 70), 5 gram eiwit, 24 gram koolhydraten, 5 gram vezels, 30 gram vet (4 gram verzadigd), 7 milligram cholesterol, 1.025 milligram natrium
RECIPE: Gegrilde Vidalia Ui Steaks
Handig: 10 minuten
Totale tijd: 20 minuten
Serveert: 4
Refi wees me op Paula Deen’s recept voor gegrilde Vidalia-uienplakjes. Toen ze me deze beschrijving stuurde, moest ik het wel proberen. “We hebben hamburgers gegrild met dikke plakken Vidalia-ui die Deen heeft ingesmeerd met gesmolten boter, mosterd, honing en Worcestershiresaus. Ze noemt ze Vidalia uiensteaks. Ik bedekte de burgers met gerookte Gouda, uien en ketchup, zo simpel maar zo heerlijk dat ik me schuldig voelde. …We hebben zelden restjes uien, maar ik wed dat ze een smakelijke toevoeging zouden zijn aan een sandwich of wrap.”
Ik kan alleen maar toevoegen dat Deen’s tip om dunne bamboe spiesjes te gebruiken om de uiensteaks bij elkaar te houden tijdens het grillen, de moeite waard is om te onthouden.
1/4 kop plantaardige olie
1/4 kop honing
2 eetlepels Dijon mosterd
1/4 theelepel Worcestershiresaus
Snufje verse tijmblaadjes
2 grote zoete Vidalia uien, geschild, horizontaal in plakjes van een halve centimeter gesneden
2 eetlepels olijfolie
Dunne bamboespiesjes 20 minuten in water weken. Verwarm de grill voor op middelhoog. Bestrijk het grillrooster licht met olie.
Klop in een kleine mengkom de plantaardige olie, honing, mosterd, worcestershiresaus en tijm door elkaar.
Prepareer de uiensnippers door twee voorgeweekte bamboespiesjes kruislings door elke plak te steken, waarbij u erop let dat u de ringen in het midden vangt. Bestrijk beide kanten met olijfolie en leg ze op de grill. Bak ze tot ze beginnen te kleuren, ongeveer vijf minuten. Draai de ringen om en bestrijk de gegrilde kant met honing-mosterd mengsel. Bak tot de plakken gaar zijn, nog ongeveer vijf minuten. Draai om, bestrijk de tweede kant met honingmosterdmengsel en grill nog een minuut. De honingmosterd moet net beginnen te karameliseren. Haal de uien van de grill. Verwijder de spiesjes en serveer met het overgebleven honingmosterdmengsel.
Per portie met 2 eetlepels saus: 270 calorieën (percentage calorieën uit vet, 66), 1 gram eiwit, 23 gram koolhydraten, 1 gram vezels, 21 gram vet (3 gram verzadigd), geen cholesterol, 99 milligram natrium.
Op basis van een recept van Paula Deen.