Heading

Ingemaakte asperges zijn een echte traktatie, en hoewel het aspergeseizoen van korte duur is, zijn zelfgemaakte aspergepickles het hele jaar door heerlijk.

Asperges bewaren kan lastig zijn, en het is een van die gewassen die meestal vers in het seizoen worden gegeten. Bevroren asperges hebben de neiging om een beetje draderig te worden, en terwijl ik persoonlijk een fan ben van het inblikken van asperges, vinden de meeste mensen het resultaat maar niets.

Tricky betekent niet onmogelijk en er is één conserveringsmethode die uitzonderlijk goed werkt…

Gekruide asperges!

Het toegevoegde zout in de pekel helpt asperges een stevige textuur te behouden, en een beetje zuur van de inmaakazijn helpt de verse smaak van asperges echt door te laten schijnen.

Ik weet wat je denkt, zullen asperge augurken niet zompig zijn?

Nee.

Ze zijn eigenlijk veel beter houdbaar dan komkommers, zowel in textuur als smaak.

Hoe maak je ingemaakte asperges

Het maken van ingemaakte asperges is vrij eenvoudig, en begint met het voorbereiden van de asperges.

Snijd de houtachtige onderkant van de asperges eraf, en meet dan de hoogte van je overgebleven speren tegen de pot. Als u de ingemaakte asperges inblikt, kies dan een type pot dat geschikt is voor inblikken in een waterbad.

Ben er zeker van dat je minstens 2,5 cm ruimte boven de asperges laat, dus laat ze niet te lang zitten.

Er is iets meer dan een pond asperges nodig om een wijde-mond-pot te vullen (of ongeveer 1 1/2 tot 1 3/4 pond voor een extra hoge pot, zoals degene die ik gebruik). Dit gaat ervan uit dat je in de winkel gekochte asperges gebruikt, waarvan de onderkant vaak een beetje houterig is en veel bijgesneden moet worden. Vers geoogste asperges van eigen bodem zijn vaak mals tot aan de basis, dus de opbrengst zal veel hoger zijn.

In de meeste recepten wordt aanbevolen te beginnen met 7 pond asperges om 6 pinten ingemaakte asperges te maken. Ik heb een marge aangegeven en stel ergens tussen de 6 en 8 pond voor, afhankelijk van de versheid van je asperges.

De speren in stukjes van 1 of 2 centimeter hakken is ook prima, als dat je voorkeur heeft.

Doe de asperges in de pot en probeer ze zo dicht mogelijk tegen elkaar aan te drukken. Ze zullen krimpen als de hete pekel erin komt, dus de potjes zullen er halfleeg uitzien als ze niet meteen goed dicht op elkaar staan.

Doe de hele inmaakkruiden direct in elk potje, zodat u zeker weet dat elk potje dezelfde hoeveelheid hele kruiden krijgt.

Bereid een inmaakpekel in een kleine pan volgens het recept dat u kiest (details hieronder), inclusief azijn, water, zout, suiker en eventueel gemalen specerijen.

Breng de pekel aan de kook en giet hem over de aspergesperen in de potten. Zorg ervoor dat ze volledig bedekt zijn voordat u de potten afsluit.

Gepekelde aspergerecepten

Er is een goede variatie in ingemaakte aspergerecepten, en net als komkommer pickles, komt het allemaal neer op persoonlijke voorkeur.

Om de asperges daadwerkelijk in te maken, moet uw pekel voor ten minste de helft uit azijn bestaan (de andere helft kan water of sap zijn). Sommige recepten gebruiken alleen azijn, wat resulteert in een sterkere smaak en goed werkt wanneer gebalanceerd met een beetje suiker.

Naast een pekel die voor minstens 50% uit azijn bestaat, zijn de rest van de ingrediënten flexibel.

De keuze van kruiden, zout of suiker is voor het grootste deel aan jou, maar er zijn een paar beproefde en ware asperge inmaak recepten die succes zullen garanderen.

Basis Ingemaakte Asperges Recept

Ik heb dit recept gebaseerd op mijn zelfgemaakte dille augurken recept maar de dille weggelaten. Als je wilt, kun je dillezaadjes of verse dille toevoegen, maar ik vind dat de smaak van de asperges beter overkomt zonder dille.

Eenvoudige inmaakkruiden zoals mosterdzaad, ui en knoflook helpen de frisse smaak van de asperges naar voren te brengen zonder ze te overweldigen.

Het wordt gemaakt met een 50/50 verhouding van azijn en water, zodat de afgewerkte asperges niet te zuur zijn. Een beetje zout brengt de smaken naar voren, en suiker is helemaal weggelaten, zodat ze een goede keuze zijn voor mensen die een paleo / koolhydraatarm / diabetes dieet volgen.

Bread and Butter Pickled Asparagus

Een oude schoolfavoriet, bread and butter pickles danken hun naam aan hun overweldigende populariteit. Een variatie van deze pekel maakt enkele van de allerbeste ingelegde eieren in de wereld, en het past ook prachtig aan brood en boter ingelegde asperges.

De basis is een azijnpekel, die in evenwicht wordt gebracht met een flink beetje suiker. Het resultaat is een zoetzure augurk die de perfecte balans van beide heeft.

Turkuma voegt een heldere gele kleur toe, terwijl hele mosterd- en selderijzaadjes warmte en hartige smaken toevoegen.

Kruidige ingelegde asperges

Voor de kruidenliefhebbers onder ons, de toevoeging van rode pepervlokken voegt warmte en complexiteit toe.

Het recept is vergelijkbaar met het basisrecept voor ingemaakte asperges, maar de pekel bevat een beetje suiker om de peperige hitte in balans te brengen.

Voel je vrij om meer pepervlokken toe te voegen, of andere pittige elementen (jalapeno, etc) als dat past bij je smaak voor hitte.

Ingemaakte asperges inblikken

Hoewel je snel asperges in de koelkast kunt inmaken voor onmiddellijke consumptie, moet je deze asperges inblikken als je er het hele jaar van wilt genieten.

Op voorwaarde dat je een pekel gebruikt die voor minstens de helft uit azijn met 5% zuurgraad bestaat, kun je je zelfgemaakte ingemaakte asperges prima inblikken. De hoeveelheid zout/suiker is niet van invloed op de inmaakveiligheid, alleen de azijn.

Zorg ervoor dat je de zuurgraad van je azijn controleert. De meeste commerciële azijnsoorten zijn gestandaardiseerd op 5% zuurgraad, maar sommige producenten produceren nu mildere azijnsoorten voor de moderne smaak. Je ziet rijstazijn gestandaardiseerd op 3 of 4%, en zelfs sommige ciderazijnen verdund tot ver onder de 5% zuurgraad. Controleer het etiket om zeker te zijn van de veiligheid van het inblikken.

Begin met het klaarmaken van een waterbad conservenpan.

Was de asperges, snijd ze bij en verpak ze in conservenpotten met een vrije ruimte van 1 cm.

Bereid de pekel op het fornuis en breng het geheel aan de kook. Giet de pekel in de potten, zodat de asperges helemaal bedekt zijn, maar de ruimte vrij blijft.

Dek de potten af met 2 delige inmaakdeksels en verwerk ze 15 minuten in een waterbad-inmaakpan (voor pints, hoge pint & a half potten, en quarts).

Zuiver ingemaakte asperges blijven, mits goed afgesloten, 12-18 maanden goed in de voorraadkast.

Voor inmaak in de koelkast sla je de inmaakstap over. Laat de potten afkoelen op een handdoek op het aanrecht voordat je ze in de koelkast zet. Koelkastzuursels moeten binnen 1 maand worden geconsumeerd.

Asparagusconserven

Een korte opmerking over de maten van de potten…

Voor asperges in het bijzonder raad ik aan wijde-mond-potten zonder schouders te gebruiken, omdat de asperges dan rechtop in de pot kunnen staan.

Hoewel je standaard wide-mouth pint potten kunt gebruiken als je de asperges heel kort afsnijdt, ben ik dol op de extra hoge pint and a half potten die ball maakt voor hoge augurken.

Zo kun je de ingemaakte asperges hoog houden en een mooie presentatie maken.

Wijdmondse quarts werken ook prima.

Of de potten nu zo groot zijn, verwerk ze 15 minuten in een waterbad-inlegger (als u ze inblikt).

Meer gemakkelijke augurken recepten

Op zoek naar meer eenvoudige zelfgemaakte augurken recepten? Lees dan verder…

• Pickled Peppers
• Old Fashioned Bread and Butter Pickles
• Dill Pickles
• Pickled Fiddleheads
• Pickled Zure augurken
• augurken (baby komkommer augurken)
• Eieren inmaken

Neem ook een kijkje in mijn complete lijst met inmaakrecepten!