Je kunt altijd zien wat trendy is in de voedingswereld aan de hand van wat je op je sociale media ziet. Als ik tegenwoordig door mijn Instagram-feed scroll, zie ik alleen nog maar in ghee geroosterde aardappelen, kogelvrije koffie met ghee, ghee toast, ghee popcorn en zelfs in ghee gebakken kip. Ghee dit, ghee dat – het is duidelijk dat ghee op dit moment helemaal in is. Waarom? Wat is ghee, en wat maakt het zo speciaal? Is ghee zuivelvrij, of is het alleen veilig voor mensen die zuivelproducten eten?
Wat is ghee?
Simpel gezegd is ghee geklaarde boter. Boter wordt verhit tot het water volledig verdampt is, en de melkbestanddelen van het vet gescheiden zijn. De melkbestanddelen zullen naar de top van de boter drijven, maar ook naar de bodem zinken en karameliseren, waarna ze worden uitgefilterd en zuiver botervet overblijft. De opzettelijke karamelisatie van de melkbestanddelen verleent een heerlijke nootachtige en geurige smaak aan de geklaarde boter die overblijft. Het vloeibare botervet dat zo ontstaat, laat men op kamertemperatuur rusten, waar het hard wordt en het gele boteralternatief vormt waar iedereen tegenwoordig maar niet genoeg van kan krijgen.
Is Ghee Gezond?
We hebben allemaal gehoord dat we boter met mate moeten consumeren omdat het veel verzadigde vetten bevat, dat in verband wordt gebracht met hyperlipidemie (hoog cholesterol) en hartziekten. Is ghee qua voedingswaarde hetzelfde?
Zoals boter bestaat ghee voor het grootste deel uit vet, vooral verzadigd vet, hoewel het ook enkele enkelvoudig en meervoudig onverzadigde vetten bevat. Eén eetlepel bevat ongeveer acht gram verzadigd vet, dus het moet zeker met mate worden geconsumeerd als onderdeel van een gezond en uitgebalanceerd dieet.
Ghee bevat echter wel veel gezondheidsvoordelen. Omdat het een vetbron is, bevat het veel in vet oplosbare vitaminen zoals A, E en D. Bovendien bevat het een korte-keten vetzuur genaamd boterzuur, dat ontstekingen kan verminderen, met name in het maag-darmkanaal.
De meest bekende voedingswaarde van ghee is het hoge rookpunt. Het rookpunt is het stadium waarin een olie/vet bij verhitting begint af te breken en letterlijk begint te roken, waarbij vrije radicalen worden gevormd die oxidatieve stress in het lichaam kunnen veroorzaken. Hoe lager het rookpunt, hoe minder ideaal de olie en/of het vet is om mee te koken, omdat er dan vrije radicalen kunnen ontstaan.
Het rookpunt van Ghee is met 485°F hoog, waardoor het perfect is voor koken op hoog vuur, roosteren, frituren en bakken. Dit is veel hoger dan het rookpunt van boter van 200-250°F, en dat van olijfolie van 375°F. Dit is een van de redenen waarom steeds meer mensen ghee gebruiken om hun kip te braden en hun groenten te roosteren.
Is Ghee Zuivelvrij?
Technisch gezien is ghee niet zuivelvrij, omdat het botervet is. Het is echter wel lactosevrij omdat alle melkbestanddelen tijdens de productie volledig worden verwijderd. Dus als je zuivel vermijdt omdat je lactose-intolerant bent, is ghee een veilige optie voor jou. Het is een geweldig alternatief voor boter, en als het met mate wordt geconsumeerd, kan het een gezonde aanvulling zijn op elk dieet.
Als je echter veganist bent, raad ik je aan een ander boteralternatief te kiezen dat niet is afgeleid van zuivelproducten. Andere voedingsmiddelen die je in plaats van boter kunt gebruiken en die geen zuivel bevatten, zijn kokosolie, olijfolie, avocado-olie, of je favoriete veganistische boter, zoals Earth Balance.
Ghee lijkt in eerste instantie misschien intimiderend om te gebruiken; het is in godsnaam lactosevrije boter! Toch kan het gemakkelijk worden gebruikt, net zoals je gewone boter zou gebruiken: om te bakken, om vochtigheid toe te voegen aan een cakebeslag, of om op onze favoriete toasts te smeren. En het beste van alles? Geen buikpijn, opgeblazen gevoel of krampen omdat het 100% vrij is van lactose. Ik neem een theelepel op mijn groenten, alstublieft!