Inkt van inktvissen is een van de vreemdste eetbare stoffen die er zijn; het is een mysterieuze inktachtige substantie die inktvissen afschieten om roofdieren te verblinden, en die rechtstreeks wordt geoogst uit een zak tussen de kieuwen. Bijna alle koppotigen hebben inktzakken; octopussen hebben zwarte inkt, inktvissen blauwzwart, en inktvissen een meer bruinachtige tint. Maar wat is dit precies, en is het goed voor je?
Inkt van inktvissen bestaat bijna volledig uit melanine, een pigment dat wordt gevormd door de oxidatie van een aminozuur, tyrosine genaamd. Het kleurt onze huid en haren, maar het heeft ook een heleboel andere functies in het dierenrijk. Het bevat eiwitten, mineralen, aminozuren, lipiden en dopamine, dat een kalmerende neurotransmitter is.
Ook al wordt inktvisinkt vooral gebruikt als kleurstof voor pasta’s en risotto, het blijkt ook een breed scala aan voedingsstoffen en antioxidanten te bevatten. Een Chinese studie heeft uitgewezen dat inktinkt de celactiviteit van muizen afremt, wat betekent dat het kan worden gebruikt om kanker te bestrijden; het blijkt ook antibacteriële eigenschappen te bezitten tegen ziekteverwekkers als E. coli en stafylokokken, en kan de productie van witte bloedcellen beschermen bij muizen die aan een bepaald chemotherapeutisch middel zijn blootgesteld.
Met dat alles in gedachten, wees niet bang voor deze vreemde inktachtige substantie; het is zeker goed voor je!