Op stap in je favoriete Japanse of sushirestaurant en je wilt met je partner of vrienden genieten van een beetje alcohol, wat doe je dan? Natuurlijk, omdat het een Japans restaurant is, ga je automatisch voor een sake of een Asahi, maar is sake “keto-goedgekeurd?”
Sake bevat 1,5 gram koolhydraten per vloeistof oz. Warme sake wordt meestal geserveerd in een fles (tokkuri) en vervolgens in een kopje (ochoko) gegoten. Elk klein kopje bevat tussen de 1 en 3 oz., waardoor elk kopje tussen de 1,5 en 4,5 gram netto koolhydraten bevat. Daarom is sake met mate goed voor een keto-dieet.
Ik ben dol op sake, meer nog op koude sake, maar ieder zijn eigen smaak, nietwaar?
In dit artikel zal ik een paar verschillende soorten sakes bespreken, welke meer OF minder koolhydraten bevatten, hoeveel alcohol er in sake zit, de verschillende soorten, en misschien zelfs een paar van mijn persoonlijke favorieten voor de sakekenners.
Is Sake Ok While On A Keto Diet?
Sake wordt gemaakt van rijst, wat relatief veel koolhydraten bevat, maar betekent dat dat sake veel koolhydraten bevat?
Natuurlijk zou je denken dat sake veel koolhydraten bevat omdat het van rijst is gemaakt, maar het is relatief laag in suiker vanwege het sake maakproces.
Sake wordt voornamelijk gemaakt van water en rijst, maar vergelijkbaar met wijn en bier, verbruikt gist de zetmelen en suikers om alcohol te maken.
Sake mag met mate worden gedronken tijdens een ketogeen dieet, maar we hebben het over een klein glas, geen bierpul.
Een standaard beker, een ochoko genoemd, is meestal tussen de 30-90 ml (1-3 oz.). Afhankelijk van de grootte van het kopje, bevat het gemiddeld tussen de 1,5 en 4,5 gram netto koolhydraten.
Een standaard borrel met sterke drank is 1,5 oz. En een standaard glas wijn is 5 oz. Als je een portie sake ter grootte van een wijntje zou nemen, zou dat je ~7,5 gram netto koolhydraten kosten.
Hoeveel koolhydraten zitten er in sake?
Als je in een restaurant een fles hete sake voor jou en je date bestelt, krijg je meestal een flesje, ook wel tokkuri genoemd. De standaard portiegrootte van sake wordt een Go genoemd, wat overeenkomt met 180 ml. of 6 oz.
er oz. bevat sake ~1,5 gram koolhydraten. Een hele tokkuri zou dus ~9 netto koolhydraten bevatten.
De kleine kopjes die naast de fles (tokkuri) worden geserveerd, worden o-chokos genoemd en variëren van 30-90ml (1-3 oz.).
Een tokkuri verdeeld over twee personen is 90 ml. (3 oz.) per persoon. Dus elke persoon zou 4,5 gram netto koolhydraten consumeren, of 9 gram als je alleen gaat.
Ook hier geldt: een standaard shotje is 1,5 oz, en een glas wijn is 5 oz. Als je je aan de kleine sake-glazen houdt, is de kans groot dat je 1,5 – 4,5 gram koolhydraten per kop hete sake verwacht.
Dit is slechts een gemiddelde, dus sommige sakes kunnen meer zijn en andere minder, en er is een verschil tussen hete en koude sake en ook gefilterde vs. ongefilterde sake.
Als u nigori of genshu sake ziet, die meestal koud worden geserveerd, is de kans groot dat ze iets meer koolhydraten bevatten dan andere soorten sakes.
Hoeveel alcohol zit er in sake?
Het alcoholpercentage van de meeste sake is over het algemeen 14-16%, wat slechts iets hoger is dan dat van wijn.
Ter vergelijking: wijn heeft doorgaans 12-14% alcohol, terwijl iets als wodka of whisky gemiddeld 40% alcohol bevat.
Echter, er is een ander soort sake, Genshu sake genaamd, die 18-20% alcohol bevat.
De meeste sake wordt na het brouwen verdund met een beetje water om het alcoholgehalte te verlagen tot 14-16%, terwijl Genshu niet wordt verdund.
De verschillende soorten sake
Wanneer je je in het konijnenhol van welke alcohol dan ook begeeft, zul je beseffen hoeveel je NIET wist!
Er zijn zoveel verschillende soorten sake, en afhankelijk van wie je het vraagt, zijn er vier verschillende soorten sake, tot 10 of meer soorten.
Elke soort sake heeft zijn eigen unieke brouwtechniek.
Om het eenvoudig en recht-toe-recht-aan te houden, concentreren we ons op de vier basissoorten sake:
- Junmai-shu
- Honjozo-shu
- Ginjo-shu
- Daiginjo-shu
Junmai-shu (alleen rijst, geen gedistilleerde alcohol)
Junmai-shu, wat pure rijstsake betekent, gebruikt alleen rijst, water, en koji (de schimmel die het zetmeel van de rijst omzet in fermenteerbare suikers).
Junmai-shu wordt gekenmerkt door een dichtere, vollere en zuurdere smaak dan andere sakes.
Honjozo-shu (een beetje gedistilleerde alcohol toegevoegd)
Honjozo-shu sake heeft een kleine hoeveelheid gedistilleerde ethylalcohol (brouwersalcohol) die tijdens de laatste productiefasen aan de gistende sake is toegevoegd.
Honjozo-shu kan worden gekarakteriseerd als een lichtere, soms drogere sake. De meeste mensen vinden Honjozo-shu gemakkelijker te drinken, waardoor het een goede kandidaat is voor warme sake.
Ginjo-shu (hooggemalen rijst waaraan al dan niet alcohol is toegevoegd)
Wanneer sake wordt gemaakt, wordt de rijst gepolijst (gemalen) om de buitenste laag van elke korrel te verwijderen en het zetmeel bloot te leggen.
Als je een fles ziet waarop staat dat hij tot 70 procent is gepolijst, betekent dit dat 30 procent van de oorspronkelijke rijstkorrel is weggeslepen, waardoor de rijstkorrel 70 procent van zijn oorspronkelijke grootte heeft.
Ginjo-shu wordt gemaakt van rijst die tot niet meer dan 60 procent van zijn oorspronkelijke grootte is gepolijst, wat betekent dat ten minste 40 procent is weggeslepen. De eerste twee variëteiten zijn iets minder gepolijst.
Ginjo-shu wordt op een arbeidsintensievere manier gemaakt en gefermenteerd bij koudere temperaturen gedurende een langere periode, waardoor de smaak complexer en delicater wordt.
Ginjo-shu kan worden gekenmerkt door een meer fruitige en bloemige geur en smaakprofiel.
Daiginjo-shu (hoger gepolijste rijst waaraan al dan niet alcohol is toegevoegd)
Daiginjo-shu is vergelijkbaar met de vorige (gijo-shu), maar met rijst die nog meer gepolijst is. Bij deze variëteit blijft niet meer dan 50% van de rijst over, bij sommige soorten wordt tot 65% weggeslepen alvorens te brouwen.
Daiginjo-shu is nog arbeidsintensiever, wat vaak tot uitdrukking komt in het hogere prijskaartje.
Enige Nuttige Info Bij Het Drinken Van Sake Op Keto
- Hoe zoeter de sake, hoe meer calorieën en koolhydraten er waarschijnlijk in zitten.
- Hoe hoger het alcoholpercentage, hoe meer calorieën de sake zal bevatten.
- Alcohol heeft geen voedingswaarde (maar dat wist je al).
- Drinken kan leiden tot slechte beslissingen zoals eetbuien (dus wees voorbereid) Als je weet dat je naar eten zult snakken vanwege een beetje alcohol in je systeem.
Je moet wat eten klaar hebben staan dat je kunt oppeuzelen als je thuiskomt. Dat is een veel betere optie dan om 2 uur ’s nachts naar de Mexicaanse fast-food rij te gaan.
Doe alsjeblieft niet alsof je het nog niet hebt gedaan.
- Alcohol zal de vetverbranding vertragen, en dat komt omdat je lichaam liever alcohol verbrandt dan andere bronnen (zoals vet). 1
Mijn Keto Sake Tips
- Blijft u bij het uitgaan bij koolhydraatarme sake-opties, vraag uw serveerder om de droogste (minst zoete) sake.
- Als de sake troebel is, zoals nigori sake, sla deze dan over.
- Als je een fles krijgt, kun je een app als My Fitness Pal downloaden en de streepjescode scannen, zodat je de voedingswaarde-informatie te weten komt.
- Er zijn enkele “nul”-varianten met koolhydraten, hoewel die meestal niet voorkomen in restaurants. Je kunt ze misschien vinden op een Japanse of Aziatische markt. Hieronder staat een afbeelding van zo’n soort.
Word je van Keto sneller dronken?
Velen vragen zich vaak af of je van een ketogeen dieet sneller dronken wordt, en voor de meeste mensen is dat inderdaad het geval.
De meeste mensen realiseren zich ook niet dat de lever ketonen kan maken uit alcohol, dus het kan zijn dat je een stijging in je bloedketonen ziet als je het type persoon bent dat ze meet.
Wil je meer lezen over wat je wel en niet mag drinken op een ketogeen dieet?
Lees: Keto en alcohol
Wanneer je in ketose bent, zal alcohol je systeem veel sneller en sterker raken in vergelijking met wanneer het meer koolhydraten bevatte. De glucose (suiker) in je bloedbaan is beperkt, waardoor er minder stoffen overblijven om de alcohol op te nemen, en je dus sneller dronken wordt.
Het beste wat je kunt doen is je keto vriendelijke maaltijd eten en zorgen dat je goed gehydrateerd bent.
The Takeaway
Sake, met mate, is keto vriendelijk. Een gemiddeld kopje sake tussen de 1-3 oz. heeft 1,5 tot 4,5g netto koolhydraten.
Hoe zoeter de sake, hoe meer koolhydraten het over het algemeen zal hebben.
Houd voedsel in je maag, en zorg ervoor dat je goed gehydrateerd bent voordat je drinkt, omdat alcohol de neiging heeft sneller en harder in je systeem door te dringen wanneer je een koolhydraatarm of ketogeen dieet volgt.
Houd altijd een plan voor wat je daarna gaat eten als je het type bent om te snacken na het drinken om eetbuien te voorkomen.