Een goede gehaktbal moet vol van smaak en mals zijn. Hoewel het een arbeidsintensief proces kan zijn, is het heel eenvoudig om ze zelf te maken. Hier lees je hoe je elke keer weer perfecte gehaktballen maakt.
Gebruik gemalen rundvlees, gemalen varkensvlees en Italiaanse worst.
Begrijp me niet verkeerd, er is niets mis met alleen rundvlees. Maar dit trio vlees heeft een veel complexere smaak.
Maak een panada.
Een panada is een bindmiddel dat wordt gemaakt door broodkruimels in melk te laten weken, zodat het een pasta wordt. Het houdt gevormde gemalen vleeswaren (zoals gehaktballen en gehaktbrood) vochtig en mals. Dit recept werkt het best met vers broodkruim. Je kunt het zelf maken door brood (zonder korst) in een keukenmachine te verpulveren. Of je scheurt brood gewoon in superkleine stukjes. Wij geven de voorkeur aan broodkruimels van wit of zuurdesembrood.
Meng voorzichtig, met je handen is het beste.
Het te veel mengen van gemalen vlees kan de gehaktballen te compact en taai maken. Door met uw handen te werken (ook al is dat niet het prettigst) kunt u alles sneller en voorzichtiger mengen. We raden u ook aan de eieren los te kloppen voordat u ze in de kom doet, zodat alles makkelijker mengt.
Snijd de gehaktballen eerst.
De gekarameliseerde korst is vol van smaak. En het helpt de gehaktballen bij elkaar te houden. Je moet wel in batches werken, want je hebt geen kans op een goede schroei als de gehaktballen in de pan liggen. (Dan stomen ze!)
Sudder de gehaktballen in de saus.
Laat de gehaktballen gaar worden terwijl ze helemaal ondergedompeld zijn in de marinarasaus. Het zorgt er ook voor dat de saus in alle hoekjes en gaatjes van de gehaktbal blijft zitten.