Heading

Wanneer u een grote menigte wilt voeden voor uw zomerfeestje, kijk dan niet verder dan naar deze Jamaicaanse varkensschouder! Deze sappige, zeer smaakvolle varkensschouder wordt ’s nachts gemarineerd in jerk-kruiden en vervolgens langzaam geroosterd tot hij smeltend mals is. Geen enkele zomerse bijeenkomst is compleet zonder deze op tropische gerechten geïnspireerde varkensschouder.

Als het op zomerentertainment aankomt, kan het niet misgaan met een perfect geroosterde varkensschouder. Dit stuk varkensvlees is groot genoeg om veel mensen te voeden, en het vergt weinig voorbereidingstijd, zodat u het makkelijk kunt serveren.

Maar weet u wat nog lekkerder is dan een geroosterde varkensschouder? Een jerk gemarineerde varkensschouder! Met een eenvoudige marinade, kunnen we de nederige varkensschouder omtoveren in een Caribisch genot. Het strand is mijn happy place, dus ik hou van elke maaltijd die me laat denken dat ik naar de Caribbean ben ontsnapt.

Ik heb zo’n vermoeden dat uw familie en vrienden er net zo over denken. Wie houdt er niet van een tropisch uitje? Dus laten we er eens goed voor gaan zitten en van uw informele bijeenkomst in de achtertuin een stukje paradijs maken.

Beste varkensvlees voor langzaam roosteren

Voor dit recept gebruiken we zoals gezegd een varkensschouder, maar ik raad in het bijzonder de varkensbil aan in plaats van de picnic-snit. De varkensbil is nog steeds een deel van de varkensschouder, maar het is hoger op de voorpoot en komt met meer vet marmering. Dit zorgt voor een malser, smaakvoller gerecht. Pulled pork wordt meestal gemaakt van de varkensbil.

Kunt u het schouderstuk van de picknick gebruiken? Zeker, maar weet dat dit recept is gemaakt voor de varkensbil en wordt aanbevolen voor de beste resultaten.

Als het op de grootte aankomt, hebben we hier opties. Varkensbillen worden meestal verkocht in zowel kleine als grote stukken, hoewel de kleine stukken niet per se klein zijn. Deze “kleine” varkensbillen wegen ongeveer 4 tot 5 pond. Vergeleken met een varkensbil van 7 of 8 pond is dit misschien klein, maar het is nog steeds veel vlees.

Verwacht zes tot acht porties van het kleine deel, terwijl een varkensschouder van 8 pond ongeveer 10 tot 12 porties oplevert. Een andere optie is om twee stukken van 4 pond te nemen en ze in dezelfde pan te braden.

Hoe maak je de jerk marinade

Nu we ons varkensvlees hebben gekozen, is het tijd om de jerk marinade te maken. Voor deze stap hebben we een keukenmachine of mixer nodig. Beide werken prima.

Om te beginnen doen we wat habanero pepers, ui, gember, knoflook, bruine suiker en specerijen in de keukenmachine of blender. Traditioneel worden in de jerk marinade scotch bonnet pepers gebruikt in plaats van habanero pepers, maar die zijn moeilijk te vinden. Habanero pepers zijn nauwe verwanten en vormen een prima vervanging, maar gebruik gerust scotch bonnet pepers als je het geluk hebt ze te pakken te krijgen.

We laten de keukenmachine draaien tot de ingrediënten ongeveer bij elkaar komen zoals hier.

Terwijl de keukenmachine draait, voegen we onze vloeibare ingrediënten toe en blenden. Het mengsel zal glad worden, maar er zullen wat stukjes overblijven. Dat is normaal.

We willen ½ kopje tot 1 kopje marinade achterhouden voor het injecteren. De exacte hoeveelheid is afhankelijk van de grootte van het vlees. Voor een varkenslapje van 4 tot 5 pond is een half kopje marinade voldoende, maar als u tussen de 6 en 8 pond vlees hebt, moet u een heel kopje marinade achterhouden.

We gieten de rest van de marinade over het vlees, maar voordat we dat doen, snijd ik graag kleine sneetjes in de boven- en onderkant van het vlees. Zo kan de marinade goed in het vlees trekken voor een betere smaak. Als we de marinade over het varkensvlees verdelen, helpt het om wat in die gleufjes te duwen. Nu bedekken we het varkensvlees en zetten het een nacht of maximaal 24 uur in de koelkast.

Hoe roosteren we varkensvlees

En nu het roosteren! Voordat we beginnen, raad ik aan de braadslede met folie te bedekken en het braadrek een flinke laag bakspray te geven. Tijdens het braden komt er veel heerlijk vet vrij, en het schoonmaken van de pan zonder folie is geen leuke tijdsbesteding.

Nu leggen we het varkensvlees op ons voorbereide braadrek en beginnen met het inspuiten van de gereserveerde marinade. Technisch gezien is dit een optionele stap, maar ik raad het sterk aan. Varkensschouder is zo’n groot stuk vlees, en het injecteren van extra marinade helpt de smaak van het vlees aan de binnenkant te maximaliseren.

Omdat onze marinade niet perfect glad is, is het het beste om een injector met een wijde opening te gebruiken. Ik gebruik deze vleesinjector die ik op Amazon heb gekocht en ik vind hem geweldig.

We plaatsen ons varkensvlees in een oven van 250 graden en laten het onafgedekt garen tot we een vork of mes er met weinig weerstand in kunnen draaien. Voor een kleine varkensschouder is acht uur voldoende, maar reken op minstens acht uur en voor een groot varkensgebraad misschien wel tien uur.

ls het varkensvlees eenmaal mals en klaar is, laten we het minstens 15 minuten rusten voordat we het in stukken snijden. Hierdoor kan het vlees zijn sappen opnieuw verdelen, zodat het varkensvlees perfect vochtig is. Nu versnipperen we het vlees en zijn we klaar om te serveren.

Kan je Jerk Pork in een Slow Cooker maken?

Als je de oven niet kunt opgeven voor zoveel uur als nodig is om een varkensbil te bereiden, kun je een slow cooker gebruiken. Ik ben dol op de korst die de oven aan dit vlees geeft, maar ook de slowcooker maakt een heerlijk mals varkensvlees.

Daartoe doe je de gemarineerde varkensschouder in een slowcooker met een kopje kippenbouillon en kook je het acht uur op laag vuur. Houd in gedachten dat slowcookers over het algemeen te klein zijn voor een varkensbil van 8 pond, dus u wilt deze methode alleen gebruiken voor een varkensbil van minder dan 5 pond. Ergens tussen de 3 ½ pond en 4 ½ pond is goed voor de slowcooker.

Hoe te serveren

Als je het simpel wilt houden, raad ik je aan deze Jamaicaanse jerk varkensschouder te serveren met mijn kokos-limoen rijst en een zelfgemaakte salsa. Mijn jerk salsa, tropische pico de gallo of geroosterde tomaat-chipotle salsa zijn allemaal heerlijke bijgerechten. Gegrilde maïs is een andere heerlijke bijgerecht, en Successible Life heeft een geweldig overzicht van vijf verschillende manieren om gegrilde maïs op de kolf te maken voor het geval u wat creatieve inspiratie wilt.

Of je kunt dit Caribisch geïnspireerde varkensvlees op zoveel andere manieren gebruiken. In plaats van kip, gebruik het varkensvlees in mijn jerk enchiladas met habanero-zure roomsaus. Deze varkensbil is ook lekker in taco’s, nacho’s, quesadillas, tostadas en burrito’s. En natuurlijk kan het niet mis gaan met een broodje jerk pork.

Voel je vrij om creatief te zijn met hoe je dit varkensvlees serveert, en laat het me weten als je nog leuke ideeën hebt.

Perfecte pairing

Op zoek naar een verfrissende combinatie met bier? Probeer eens een dubbele IPA. Gebraden varkensvlees gaat over het algemeen goed samen met moutbieren, en een dubbele IPA heeft een meer moutig profiel dan een enkele IPA. En de aardse hop brengt de specerijen beter tot hun recht.

Of misschien ben je in de stemming voor een glas wijn. Ik hou van een malbec bij dit Caribische varkensvlees gerecht. Malbec is een fruitige, bessige wijn die goed past bij onze warme specerijen, en zijn medium tannines zijn goed bestand tegen het vette varkensvlees.

En natuurlijk is elk Caribisch gerecht gemaakt voor een tropische cocktail. Mijn kokosnoot margarita, aardbei-kiwi margarita of watermeloen-kokosnoot mojito zijn leuke opties.

Voor uw volgende zomerbijeenkomst hoop ik dat u deze Jamaicaanse jerk varkensschouder eens probeert. Laat me weten hoe je van dit recept hebt genoten in het commentaargedeelte en vergeet je niet aan te melden voor mijn nieuwsbrief. Je kunt me ook vinden op Instagram, Pinterest, Facebook en Twitter.

Cheat!

Op zoek naar meer zomerse maaltijdideeën?

• Jamaican jerk chicken
• Griekse lamstaco’s met komkommer pico de gallo
• Pulled pork BBQ pizza met aardappelen en gekarameliseerde uien
• Bier-gestoofd Mexicaans shredded beef

Print