Jambalaya recept – een van New Orleans’ meest geliefde gerechten! Sappige mollige garnalen, goudgeschroeide worst en malse kip door elkaar met Creools gekruide tomatenrijst en malse groenten. Deze makkelijke Jambalaya is gevuld met krachtige Louisiana smaken en is misschien wel ’s werelds beste éénpansmaaltijd!
Jambalaya
Er is kip en rijst.
Dan is er Jambalaya.
Het is kip en rijst. PLUS gerookte worstjes. PLUS gamba’s (garnalen). PLUS spek. Alles gemengd met perfect gekookte rijst in een Creools gekruide tomatenbouillon en malse groenten.
Het is een van DE meest epische rijstgerechten ter wereld*. En tijdens mijn reizen naar New Orleans heb ik menig bord leeggegeten, vastbesloten om het thuis na te maken.
En hier is het dan eindelijk!!
* Samen met Biryani, Bibimbap, Paella en Tachin, zegt ze met een klein stemmetje, terwijl ze heel goed weet dat ze die waarschijnlijk ook tot “episch” heeft uitgeroepen.
Over DIT Jambalaya recept
Het wordt algemeen begrepen dat er twee soorten jambalaya zijn – Creools en Cajun. Creoolse Jambalaya heeft zijn wortels in het gebied rond New Orleans en wordt gekookt in een saus met tomaten, terwijl Cajun Jambalaya de rustieke plattelandsversie is die de tomaten weglaat en voor een eenvoudigere aanpak gaat.
Dit recept is de Creoolse Jambalaya waar ik meer bekend mee ben, en waarvan ik te veel heb gegeten tijdens mijn reizen naar New Orleans!
Hoe je moeder het klaarmaakte
Zoals veel grote gerechten uit het Zuiden, is improviseren en gebruik maken van wat voorhanden is de kern van dit gerecht. Er zijn dus wel richtlijnen, maar geen harde regels voor wat er in een Jambalaya gaat – voor velen is het zoals je moeder het heeft klaargemaakt!
De “heilige drie-eenheid” paprika, selderij en ui is redelijk standaard. Wat vlees betreft, kunnen zeevruchten, kip, varkensvlees, worstjes, gepekeld vlees, konijn en wild allemaal hun weg vinden in de pot.
Het enige ingrediënt dat redelijk constant lijkt te zijn in alle Jambalaya bereidingen is echter een soort worst, en bij voorkeur een gerookte. Andouille, een pittige gerookte worst uit Louisiana, is de traditionele keuze. Maak je geen zorgen als je geen Andouille kunt krijgen, ik heb een paar uitstekende subs bedacht die iedereen kan krijgen, lees hieronder meer!
Naast de worst lijkt kip en garnalen (gamba’s) een klassieke combinatie te zijn met Creoolse Jambalaya. Dus we houden het bij het beproefde en gaan voor deze combo!
Wat gaat er in Jambalaya
Een heleboel goed spul! Als je naar de ingrediënten kijkt, weet je dat je goed zit, toch? 🙂
Een paar dingen op een rijtje:
-
worstjes – Andouilleworstjes zijn de traditionele worstjes die buiten de VS moeilijk te vinden zijn. Maar niet getreurd! Er zijn bijna perfecte subs – lees onder de foto voor meer informatie.
-
Bacon – hoewel het niet in de meeste traditionele recepten voorkomt, wordt in sommige recepten gevraagd om in spekvet te koken, wat, zoals je je kunt voorstellen, erg lekker is. 🙂 Dus ik dacht, waarom niet?
-
Homemade Creole Spice Mix – omdat ik nooit 100% tevreden ben geweest met in de winkel gekochte kruiden (zelfs niet met de kruiden die ik uit de VS heb meegenomen). Er zitten toch niet zoveel specerijen in!
-
Rijst – langkorrelige witte rijst is het beste, halflangkorrelige en kortkorrelige zijn oké. Risotto, paella, zilvervliesrijst en wilde rijst zijn niet geschikt. Jasmijn- en basmatirijst werken wel, maar geven het gerecht een niet-Nieuw-Orliaanse smaak 😂
Worstjes gebruikt in Jambalaya – Andouille
Traditioneel, de worstjes die in Jambalaya worden gebruikt Andouille, pittige, zwaar gerookte varkensworstjes. De Andouille geeft de rijst een rokerige smaak – dit is een van de kenmerken van de traditionele Jambalaya.
Maar voor al diegenen die, zoals ik, niet in de Verenigde Staten wonen en letterlijk nergens Andouille worstjes kunnen vinden (en ik heb wijd en ver gejaagd), geen nood, er is nog steeds een weg naar een GROTE Jambalaya….
Beste vervanger voor Andouilleworst
Uw Jambalaya zal nog steeds elke Louisiana Mama trots maken als je een van deze vervangingsopties gebruikt:
-
Rookte worst – kielbasa of andere Poolse worst van een Poolse of Europese delicatessenzaak. Dit is de beste vervanger voor Andouille, ik zou zelfs zeggen dat ze voor 95% overeenkomen. Ik haal de mijne bij Boot and Wurst (Warriewood, Sydney) en Tatra Delicatessen in Parramatta, Sydney. Ik vraag altijd om de meest gerookte worst die ze hebben; of
-
Kransky* of zelfs chorizo, die niet erg rokerig zijn, gecombineerd met GEWARMD spek en GEWARMD paprikapoeder (in plaats van ongerookt, zoals in het recept staat).
Om eerlijk te zijn, zelfs als je dit recept maakt met gewone worstjes, ongerookt spek en gewone paprika, krijg je nog steeds een machtig smakelijk gerecht vol Cajun-smaken!
* Deze worden in Australië verkocht bij Woolworths ($ 8-12/kg). Hoewel op het etiket staat dat het gerookt is, is het niet genoeg om veel rooksmaak aan het gerecht toe te voegen.
Hoe maak je Jambalaya
Hier lees je hoe dit Jambalaya-recept in zijn werk gaat. Ik begin altijd met het aanbraden van het spek en de worst, omdat zij het gearomatiseerde vet afgeven waarin de rest wordt dichtgeschroeid.
Essentieel, zodra alle eiwitten zijn dichtgeschroeid (wat ik graag apart doe om er zeker van te zijn dat ze een goede kleur krijgen, want zoals ik altijd zeg, kleur = smaak!), is Jambalaya eigenlijk gewoon een rijstrecept in één pot.
TOP TIP: BAKE IT!
Jambalaya wordt een stuk minder stressvol door de rijst te bakken in plaats van op het fornuis te koken (en ik heb onlangs ontdekt dat Serious Eats het daarmee eens is!).
Jambalaya op het fornuis koken vergt ervaring. Je moet de vaardigheid onder de knie krijgen om te weten hoe vaak je de rijst kunt roeren zodat het gelijkmatig gaart en de basis niet verbrandt, maar je moet er ook voor zorgen dat je niet te vaak roert waardoor de rijst een kleverige papperige bende wordt (omdat dit het zetmeel activeert).
De ENIGE rijst die gemaakt is om te roeren is risottorijst. Het verontrust me om zoveel Jambalaya recepten te zien die zeggen dat je veel moet roeren. Het verontrust me!!😂
Dus – sla de papperige rijst over en ga rechtstreeks naar stressvrije Jambalaya-Nirvana door het in plaats daarvan gewoon in de oven te stoppen. 100% handenvrij, Jambalaya perfectie. Enige. keer! ~ Nagi x
Kijk hoe je het maakt
Jambalaya Recept Bron: Dit Jambalaya recept is een RecipeTin Family poging die is geëvolueerd op basis van onze smaak. Niet te tomaatig, gekruid maar niet te pittig, en rijk met rokerige smaken van de worst en gerookt spek (onze kleine touch).
We zochten inspiratie in recepten van de chefs van twee van onze favoriete restaurants die we bezochten tijdens onze laatste reis naar New Orleans: Het ongelooflijke Mother’s Restaurant (recept) en een recept van de beroemde Louisiana chef Donald Link (van de restaurants Herbsaint en Cochon) voor Cajun stijl jambalaya.
Wij kwamen ook tot dezelfde conclusie als Serious Eats’ recept, namelijk dat de ovenmethode de meest veilige manier is om ervoor te zorgen dat je rijst gelijkmatig gaar wordt zonder dat de bodem van de pan verschroeit, of dat je te veel roert en eindigt met kleverige papperige rijst!
Hongerig naar meer? Abonneer je op mijn nieuwsbrief en volg mee op Facebook, Pinterest en Instagram voor alle laatste updates.
Jambalaya Recept (makkelijk)
porties5
Ingrediënten
- ▢ 1 eetlepel plantaardige olie
- ▢ 180g (6oz) bacon , bij voorkeur gerookt, fijngehakt
- ▢ 200g (7oz) andouille of gerookte worst, in plakjes van 0,5 cm dik
- 5cm / 1/5″ dik (Noot 1)
- ▢ 300g (10oz) kippendij, zonder vel, zonder been, in 2. 5cm / 1″ stukken gesneden
- 5cm /1″ stukjes
- ▢ 12 garnalen , rauw, groot, (gepeld, met of zonder staart)
- ▢ 4 teentjes knoflook , fijngehakt
- ▢ 1 el (15 g) boter
- ▢ 1 ui , groot, gesneden in 1.5 cm / 0.5″ stukjes
- ▢ 2 selderij ribben , gesneden in 1,5 cm / 0,5″ stukjes
- ▢ 2 groene paprika , medium, gesneden in 1.5 cm / 0,5″ stukjes
- ▢ 1,25 kopjes langkorrelige rijst , ongekookt (Noot 2)
- ▢ 2.5 kopjes (625ml) kippenbouillon (Noot 3)
- ▢ 200g (6.5oz) tomaten in blik
- ▢ 2 el tomatenpuree
- ▢ 1 kop groene uien , in plakjes gesneden, plus meer voor het serveren
Cajun kruidenmix:
- ▢ 2 theelepels gehakte verse tijm (of 1 theelepel gedroogde tijm)
- ▢ 4 theelepels zoete paprika
- ▢ 1 theelepel knoflookpoeder
- ▢ 1 theelepel uienpoeder
- ▢ 1/2 theelepel cayennepoeder (kruid naar smaak aanpassen)
- ▢ 1/2 theelepel zwarte peper
- ▢ 1/2 theelepel zout
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 180C/350F (alle soorten).
-
Verwarm de olie in een zeer grote koekenpan of dutch oven op middelhoog vuur. (Noot 4)
-
Voeg spek toe, bak dit 30 seconden (om het vet te laten smelten) en voeg dan de worstjes toe. Bak tot de worstjes goudbruin zijn – ongeveer 3 minuten – en doe ze dan in de kom.
-
Doe de kip in de pan en bak tot ze goudbruin is (hoeft niet van binnen te bakken), doe ze dan in de kom met spek.
-
Scarveer de garnalen 1,5 minuut aan elke kant in de pan en doe ze over in een aparte kom (bewaar tot later).
-
Voeg boter toe en vervolgens knoflook, ui, selderij en paprika. Bak 5 minuten of tot ze zacht zijn.
-
Rijst toevoegen en roeren om de korrels met olie te bestrijken.
-
Kippenbouillon, tomatenpuree, tomaten uit blik, tijm en kruiden toevoegen.
-
Roer goed door en voeg dan kip, worstjes en spek toe (inclusief al het vocht).
-
Wanneer u over het grootste deel van het oppervlak bubbels ziet, roer dan nog eens goed door. Zorg ervoor dat alle rijst ondergedompeld is, dek af met een deksel en zet over in de oven. (Zie video)
-
Bak 30 minuten, verwijder dan – de rijst moet bijna gaar zijn (opmerking 5).
-
Garnalen en groene uien toevoegen, SNEL (maar voorzichtig!) omroeren, afdekken met deksel en nog 3 minuten in de oven terugzetten (alleen om de garnalen op te warmen).
-
Haal uit de oven (zie video voor uiteindelijke consistentie), roer voorzichtig door en serveer, indien gewenst gegarneerd met meer groene uien.
Receptopmerkingen:
* Te vinden in supermarkten in Australië zoals Woolies, Coles. Let op: Kransky in supermarkten is gelabeld als gerookt, maar ze zijn niet erg rokerig. Maar eerlijk is eerlijk, zelfs als je dit maakt met normale worstjes, normaal spek en normale paprika, zul je nog steeds eindigen met een machtig smakelijk gerecht! 🙂 2. Rijst – langkorrelige rijst is hier het beste voor de rijsttextuur in het eindgerecht. Halflangkorrelige en kortkorrelige rijst werkt ook goed, maar de rijst is dan wel wat plakkeriger. Recept niet geschikt voor: risotto, paella, bruine, wilde rijst. Jasmijn- en basmatirijst zijn wel geschikt, maar geven een geur die niet typisch is voor Jambalaya! 3. Kippenbouillon – FULL SALT bouillon gebruikt hier, als je alleen lage natrium kippenbouillon dan voeg een extra 3/4 tl zout. 4. 4. Potmaat – Ik gebruik een 30 cm / 12″ Chasseur gietijzeren pot die 2,5 L/2,5 quart is. Een grote dutch oven werkt hier ook goed, of een zeer grote braadpan met een deksel. 5. Consistentie – de rijst moet sappig en nat zijn, niet droog en klef en niet zwemmend in vloeistof. De rijst zelf moet zacht zijn, maar niet papperig en kleverig aan de buitenkant (berucht probleem bij te veel roeren als Jambalaya op het fornuis wordt gekookt). 6. Voeding per portie (dit is een behoorlijke kom!)
Voedingsinformatie:
Het leven van Dozer
De gouden gloed van Dozer in de auto terwijl we in het donker wintermaaltijden bezorgen!
Hij vindt het heerlijk om mee te gaan met voedselbezorgritten – alle aandacht en gratis traktaties bij elke stop! 🐶
