Hoe maak je gefermenteerde Komkommer Kimchi Pickles in 3-5 dagen met 20 minuten hands-on tijd! Makkelijk te maken en vol met gezonde, darm-ondersteunende probiotica.
Het is door de opeenstapeling van kleine momenten, als we de bereidheid hebben om er aandacht aan te besteden, dat we merken dat ons dagelijks leven onze belangrijkste leermeester is. Adyashanti
Hier is een recept voor alle fermenteerders die er zijn- Komkommer Kimchi Pickles! Het zijn in principe halfzure, licht gefermenteerde komkommers -zoals augurken- maar met de toevoeging van Koreaanse smaken zoals pepers, chilipepers, knoflook, en ofwel vissaus of misopasta (voor een veganistische versie).
Bedenk wel, als je op zoek bent naar “Komkommer Kimchi”, dan is dit misschien niet het recept voor jou. Dit is vloeibaar en pekelig, meer zoals augurken, minder zoals Kimchi. 🙂
Wat ik zo leuk vind aan dit recept is hoe makkelijk het te maken is, voordat je moeder natuur zijn werk laat doen. Uiteindelijk heb je smaakvolle Koreaans geïnspireerde pickles die vol zitten met gezonde, levende probiotica die je kunt toevoegen aan maaltijden die je al serveert!
Komkommer Kimchi Pickles! | 45-seconden Video
Er is groeiend onderzoek naar het verband tussen de gezondheid van de darmen en ons immuunsysteem. Voor meer immuniteitsondersteunende recepten ga je zeker hierheen!
We serveerden deze Komkommer Kimchi Pickles als een smakelijke bijgerecht bij deze Miso Zalm, en zwarte rijst een eenvoudig gezond diner.
In dit recept gebruik ik Koreaanse Chilivlokken genaamd “Gochugaru” of de Koreaanse Chilipasta “Gochujang”. Het recept is flexibel – gebruik gerust verse chilipepers in de pasta, geplette gedroogde Arbol chilipepers of alleen knoflook chilipasta.
Je kunt Gochugaru in de meeste Aziatische markten vinden of online bestellen. U kunt ook andere groenten toevoegen, zoals daikon radijs of wortels. Vissaus geeft meer diepte, maar je kunt dit weglaten of sojasaus of veganistische vissaus gebruiken.
Soms gebruik ik misopasta voor meer diepte, vooral als ik veganistisch ga eten. Als je op zoek bent naar een glutenvrije versie, werken vloeibare aminos ook goed.
In een notendop maak je dus een smaakvolle pasta met knoflook, gember, sjalot en chilipepers naar keuze.
Voeg miso, vissaus of sojasaus toe voor meer diepte. Voeg een beetje zoetstof toe (suiker, honing, ahorn) voor smaak en balans (maar niet nodig voor fermentatie).
Meng de pasta met de gezouten komkommers.
Verpak in potten met een beetje stahoogte.
Dek af met pekel en water.
Laat dit 3-5 dagen op een koele plek staan, totdat je belletjes begint te zien als je op de zijkant van de pot tikt.
Dan in de koelkast bewaren. Houd er rekening mee dat dit echt pekel is – meer zoals augurken en minder zoals “Kimchi.”
Dit zal langzaam blijven fermenteren in de koelkast, en nog smaakvoller worden.
Serveer Komkommer Kimchi als een smakelijke bijgerecht met:
- Seoul Bowls
- Teriyaki Kip
- Furikake Zalm Bowls
- Zwarte Peper Tofu
- Kimchi Fried Rice
- Szechuan Chicken and Brussel Sprouts
- Miso Tofu Bowl
OK, probeer deze Komkommer Kimchi Pickles eens en laat ons weten wat je ervan vindt in de reacties hieronder!
Heb een fijn weekend,
xoxo
Sylvia
Description
Hoe maak je gefermenteerde Komkommer Kimchi Pickles in 3-5 dagen met 20 minuten hands-on tijd! Makkelijk te maken en vol met gezonde, immuun-ondersteunende probiotica. Opmerking: Als je op zoek bent naar “Komkommer Kimchi”, is dit misschien niet het recept voor jou. Dit is vloeibaar en ziltig, meer zoals augurken, minder zoals Kimchi. 🙂
Ingrediënten
- 2 pond komkommers, 1/2-inch dik gesneden (Turks of Engels) zie noten
- 3 eetlepels fijn zeezout
- 9 kopjes water om te bedekken (of zie noten voor verhouding, als je meer nodig hebt)
Kimchi Paste:
- 1-4 eetlepels gedroogde chilipepers (Koreaanse Chilivlokken genaamd “Gochugaru” of Koreaanse Chilipasta “Gochujang” of gedroogde Arbol chilipepers, verse chilipepers, of zelfs knoflook chilipasta)
- 6-10 teentjes knoflook
- 3 eetlepels verse gember
- 1 eetlepel miso, vissaus, of sojasaus
- 1 sjalot of 1/4 rode ui
- 1-2 theelepels suiker of honing
optionele toevoegingen: gesneden wortels, radijsjes, gesneden ui, gesneden sesamzaadjes
Instructies
BEREID KOMKOMKEN: Snijd 2 pond komkommers (inmaakkomkommers, Turkse of Engelse komkommers) in rondjes van een halve centimeter dik en doe ze in een grote kom. Meng met het zeezout. Bedek met water en plaats er een kom overheen (of een gewicht) en laat 4-6 uur staan, ondergedompeld op het aanrecht.
Maak de Kimchi Paste: Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en pulseer tot ze gelijkmatig gehakt zijn (maar niet te glad).
DOSSEN: Laat de komkommers uitlekken, BEWAREN de pekel. Schep de komkommers om met de Kimchi Paste.
Verpak de komkommers in 2 grote, schone potten of in een schaal met minstens 2 cm vrije hoogte. Giet de uitgespaarde pekel erover en dompel de komkommers onder. Verzwaar de komkommers met een fermentatiegewicht, of een klein ziplockzakje gevuld met een beetje water, of zelfs een koolblad.
FERMENT: Plaats een deksel, losjes erover, en zet de potten op een bakplaat, of in een grote kom om eventueel ontsnappende sappen op te vangen. Zet op een koele plaats (65-70F) gedurende 3-5 dagen, of tot je wat bubbels ziet als je op de zijkant van de pot tikt.
REFRIGEREREN: Ik geef de voorkeur aan een lichte, korte fermentatie, voor een meer knapperige augurk, dus op dit punt zet ik ze in de koelkast. De gisting zal doorgaan in de koelkast, maar op een veel trager tempo. Voel je vrij om door te gaan met fermenteren, tot elk punt, tot 2 weken voordat je ze in de koelkast zet, waardoor ze pittiger en zachter worden.
MAINTAIN: Komkommers zijn maanden houdbaar in de koelkast, zolang ze bedekt zijn met pekel. Als u van een “bruisende” pekel houdt, draai dan het deksel dicht en laat de pot ongeveer elke week uitbraken. Als u er niet aan wilt denken, draai het deksel dan een keer los, zodat het er wel op zit, maar er gassen uit kunnen ontsnappen.
Bewaren: Doe in een serveerschaal (laat een beetje uitlekken) en bestrooi met sesamzaad en scallions.
Notes
Zout op water pekelen: 1- 1 1/4 theelepel zout per kop gefilterd water.
CHILIES: Probeer gedroogde Koreaanse Chilivlokken genaamd “Gochugaru” of Koreaanse Chilipasta “Gochujang”. Het recept is flexibel – gebruik gerust verse chilipepers in de pasta, fijngestampte gedroogde Arbol chilipepers of zelfs alleen knoflook chilipasta. Voeg gerust hele droge Arbol pepers toe aan de potjes voor de presentatie.
Keywords: komkommer kimchi, gefermenteerde komkommers, kimchi komkommer pickles, komkommer kimchi pickles