Gevulde Geroosterde Kalkoen
Voor een gelijkmatig kookresultaat raadt de USDA aan om de vulling buiten de vogel te garen. Als u erop staat de kalkoen te vullen, doe dat dan losjes en volg de onderstaande stappen.
1. Verwarm de oven voor op 325°F. Controleer op de verpakking hoeveel de kalkoen weegt en bepaal bij benadering de bereidingstijd (zie onderstaande tabel). Verwijder de zak met giblet van de borst en verwijder de nek uit de holte van de kalkoen. U hoeft de kalkoen niet te wassen (zie Handen wassen: niet de kalkoen), dep de huid droog met keukenpapier.
2. Meng de vulling en vul de holte lichtjes. Reken op 1/2 tot 3/4 kopje vulling per pond kalkoen. Het is veiliger de kalkoen te weinig te vullen dan te veel. De vulling zet uit tijdens het koken. Koel de overgebleven vulling in de koelkast en bak deze in een ingevette braadpan in het laatste uur van de braadtijd van de kalkoen.
3. Leg de kalkoen met de borstzijde naar boven op een rek in een ondiepe (ongeveer 2 inches diep) braadslede. Steek de vleesthermometer in de dij (zie Kalkoenveiligheid: het gebruik van een thermometer). Voeg indien gewenst tot 1/2 kopje water toe aan de bodem van de pan.
4. Bedek de kalkoen losjes met een tent van stevig aluminiumfolie. De kooktijd duurt langer voor een gevulde kalkoen. Een gevulde kalkoen van 20 pond zal bijvoorbeeld 4 1/4 tot 5 1/4 uur nodig hebben om te garen. (Zie tijdschema hieronder).
5. Verwijder de folie na ongeveer 1 tot 1 1/2 uur om de huid bruin te bakken. Bestrijk de huid indien gewenst met plantaardige olie om de bruining te bevorderen.
6. Een hele kalkoen is gaar wanneer de temperatuur in het binnenste gedeelte van de dij een minimum inwendige temperatuur van 165°F heeft, gemeten met een voedselthermometer. Controleer de temperatuur in het dikste gedeelte van de borst, de vleugel en de vulling. De vulling moet een temperatuur van 165°F of hoger bereiken; als dat niet het geval is, zet u het terug in de oven en gaat u verder met koken.
7. Controleer de inwendige temperatuur van de vulling. Steek de thermometer door de holte in het dikste gedeelte van de vulling en laat het 5 minuten staan. Of gebruik een instant rode thermometer die na 15 seconden de temperatuur registreert. De temperatuur van de vulling zal een paar graden stijgen nadat de kalkoen uit de oven is gehaald. Als het midden van de vulling na de standtijd nog geen 165°F heeft bereikt, zet de kalkoen dan terug in de oven en ga verder met koken.
8. Laat de kalkoen 20 minuten opstijven voordat u de vulling verwijdert en hem aansnijdt, zodat de sappen het vlees gelijkmatig kunnen verzadigen.
Braadtijdschema van de USDA voor verse of ontdooide kalkoen bij 325°F.
Deze tijden zijn bij benadering en moeten altijd worden gebruikt in combinatie met een goed geplaatste thermometer.
| Ongevuld | |
| 8 tot 12 pond | 2 3/4 tot 3 uur |
| 12 tot 14 pond | 3 tot 3 3/4 uur |
| 14 tot 18 pond | 3 3/4 tot 4 1/4 uur |
| 18 tot 20 pond | 4 1/4 tot 4 1/2 uur |
| 20 tot 24 pond | 4 1/2 tot 5 uur |
| Gevulde | |
| 8 tot 12 pond | 3 tot 3 1/2 uur |
| 12 tot 14 pond | 3 1/2 tot 4 uur |
| 14 tot 18 pond | 4 tot 4 1/4 uur |
| 18 tot 20 pond | 4 1/4 tot 4 3/4 uur |
| 20 tot 24 pond | 4 3/4 tot 5 1/4 uur |
De USDA raadt niet aan om kalkoen te bereiden in een oven die lager is afgesteld dan 325°F.