Koreaans aardappelbijgerecht…zo zullen de meeste mensen het waarschijnlijk noemen, dacht ik. Niet veel mensen zullen zich Gamja Jorim herinneren, maar zo wordt het in het Koreaans genoemd. Gamja betekent aardappelen en dit is een geweldig eenvoudig Koreaans aardappel bijgerecht dat iedereen, zelfs JIJ thuis kan maken. Gamja Jorim past bij elke Koreaanse maaltijd en is geweldig voor de lunchbox omdat het niet warm geserveerd hoeft te worden. Dit ‘Koreaanse aardappel bijgerecht’ (tenzij je refereert aan het Koreaanse aardappel bijgerecht – waarvan je het recept hier kunt vinden) wordt vaak geserveerd in veel Koreaanse restaurants als een banchan dat bij je maaltijd wordt geserveerd.
Verhaal over mij en aardappelen – we gaan ver terug..
Nou, ik heb lang en hard nagedacht en helaas (of misschien niet voor sommigen?? haha) heb ik geen verhaal te delen over Gamja Jorim. Maar ik heb wel een verhaal dat me te binnen schiet als ik aan Potato Gratin denk. Toen ik op de middelbare school zat op de Amerikaanse Ambassade School in New Delhi, India, volgde ik Frans voor mijn taalles. En mijn fantastische leraar Frans besloot een culturele ervaring voor ons te creëren en besloot een geweldig Frans diner te organiseren. Het klonk voortreffelijk!
Dus werd ieder van ons opgedragen thuis een gerecht te koken en mee te nemen naar het feest. Ik had me opgegeven om Aardappel Gratin of Gratin Dauphinois te maken. Klinkt makkelijk genoeg! Toch? Nou… In die tijd in India was verse melk bijna niet te krijgen… dus mijn enige optie was om poedermelk te gebruiken. Ja… melkpoeder… Het zag er prima en mooi uit toen ik mijn samengestelde gratin in de oven zette.
Maar… toen ik het eruit haalde, klopte er iets niet… Waarom dreef er extra heldere vloeistof rond?? Waar was de melk gebleven? En toen zat er wit gestremd spul tussen de aardappels…zielig zielig zielig…ik was er zo kapot van. Maar het was tijd om naar het feest te gaan. Dus ik bracht het mee naar het feest (ik denk dat we een cijfer kregen voor aanwezigheid en deelname) en ik was gewoon vernederd toen het tijd was om mijn gerecht te serveren. Ik zal dat moment nooit vergeten… proberen uit te leggen waarom de gratin zo uitpakte in mijn zeer beperkte Frans. Gelukkig had iedereen er alle begrip voor, dus het was allemaal goed.
BTW, ik wilde nog even zeggen dat ik onlangs door een van mijn lezers werd gevraagd om het recept voor dit Koreaanse aardappel bijgerecht – dus hier ga je! Dit bijzondere gamja jorim recept heet eigenlijk Al Gamja Jorim 알감자조림 waar “al” betekent “ronde bal of knikkers”. Ik hou echt van deze versie omdat het houden van de huid op betekent veel minder werk en dan voegt het ook een geweldige chewy textuur. Ik vond onlangs deze prachtige “sunrise medley” biologische krieltjes van een Californische boerderij genaamd Tasteful Selections.
Dank aan mijn zus # 1 voor het idee en dus laten we nu koken op deze Koreaanse aardappel bijgerecht met krieltjes geglaceerd in sojasaus reductie.
Wat is de beste aardappel om te gebruiken voor Koreaanse aardappel bijgerecht (Gamja Jorim)?
De meest gebruikelijke manier om dit Koreaanse aardappel bijgerecht te maken is door een grote aardappel in blokjes te snijden en deze in sojasaus te koken en te laten inkoken. Het probleem hiermee is dat soms, als je de aardappel te gaar kookt en/of als je een romige, zetmeelrijke of bloemige aardappel gebruikt zoals de gewone Russett of Yukon gold, het aardappelpuree jorim wordt en dat is niet echt lekker.
- De beste aardappelsoort om te gebruiken voor Gamja Jorim zijn wasachtige aardappelen zoals gele aardappel, rode bliss of ronde wit/rode. Deze wasachtige aardappelen zijn het meest geschikt voor aardappelgratins, soepen, stoofschotels en salades.
Als je een Koreaans aardappelbijgerecht in blokjes (gamja jorim) gaat maken, dan weet ik dat er verschillende soorten aardappelen verkrijgbaar zijn in verschillende delen van de wereld, dus ik vond deze gids uit dit artikel erg nuttig – “meng één deel zout op elf delen water in een maatbeker en voeg de aardappel toe. Een bloemige/zetmeelrijke aardappel zal bijna altijd naar de bodem van de kan zinken, terwijl een wasachtige zal blijven drijven”.
Tips van de chef-kok voor een perfect Koreaans aardappelbijgerecht (Gamja Jorim)
- Vermijd het gebruik van zetmeelrijke aardappel zoals de gewone Russett of Yukon gold, het zal aardappelpuree jorim worden en dat is niet echt lekker.
- Het beste type aardappel om te gebruiken is wasachtige aardappelen zoals gele aardappel, rode bliss of ronde wit/rode.
- Geschilde en gesneden aardappelen vs Ongeschilde krieltjes – het gebruik van ongeschilde krieltjes geeft je meer textuur terwijl de geschilde je een zachtere, gladdere textuur geeft. Hangt er maar vanaf wat je lekker vindt!
- Voeg uien of noten toe om het extra smaakvol te maken, maar persoonlijk ben ik niet zo’n fan van het toevoegen van onnodige dingen, maar het kan geen kwaad 😉
- Is prima 2 dagen houdbaar op kamertemperatuur omdat het gerecht vrij goed gekruid is.
- Langer te bewaren in de koelkast maar zal niet zo lekker zijn als wanneer het op kamertemperatuur of warm geserveerd wordt.
Step-by-Step Directions
Servingswijze: 3-4 Kooktijd: 40 min Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Spoel de krieltjes. Als je een grote aardappel met dikke schil gebruikt, schil hem dan en snijd hem in blokjes.
- Kook aardappels in een pan met genoeg water om de aardappels volledig te bedekken. Voor mij was dat ongeveer 1 1/2 cc water voor een pan van 20 cm.
krieltjes in pan met water - Als het kookt, zet je het vuur laag en laat je het ongeveer 10 minuten koken. Giet af.
- Voeg de aardappelen weer toe aan de pan, voeg 2 deciliter water, 3 eetlepels sojasaus, suiker en plantaardige olie toe en eventueel gedroogde shitake paddenstoelen voor extra smaak.
koreaanse aardappel bijgerecht (gamja jorim) koken in pot - Breng aan de kook en laat dan afgedekt, ongeveer 30 minuten, tot de vloeistof tot ongeveer 1/3 is ingekookt.
Koreaanse Aardappelbijgerecht (Gamja Jorim) met reductievloeistof - Ondek af en voeg 2 eetlepels ahornsiroop toe. Laat verder inkoken (onafgedekt) tot er bijna geen vocht meer is. Proef de aardappel. De zoutheid kan nu perfect voor je zijn. Maar om het extra lekker te maken met rijst, kunt u misschien nog 1 theelepel sojasaus toevoegen.
Koreaanse aardappelbijgerecht of gamja jorim bijna klaar - Eindig met een paar druppels sesamolie en wat sesamzaadjes. En nu ben je DONE!
Nu, deze laatste stap is echt belangrijk. Je kunt stoppen bij stap 6, maar dan zal de saus de aardappelen niet volledig bedekken. Laat de saus nog een paar minuten inkoken tot stap 6, terwijl u de aardappels omroert zodat ze gelijkmatig bedekt zijn. En dan heb je aardappelen die er fantastisch uitzien – yum yum yum!!
Volg ons op social voor meer Koreaanse receptinspiratie!
Koreaans aardappelbijgerecht (Gamja Jorim 감자조림)
Ingrediënten
- ▢ 12 oz krieltjes (vervang elke wasachtige aardappel, in blokjes gesneden)
- ▢ 1 elke gedroogde shitake paddestoel (optioneel)
- ▢ 3 eetlepels sojasaus (jinkanjang) + 1 theelepel sojasaus (optioneel)
- ▢ 2 eetlepels ahornsiroop
- ▢ 1 eetlepel suiker
- ▢ 1 1/2 kop water (aanvankelijk koken)
- ▢ 2 kopjes water (voor saus)
- ▢ 1 eetlepel plantaardige olie
- ▢ werveling van sesam olie
- ▢ bestrooi met sesamzaad
Instructies
-
Spoel de aardappelen. Als u aardappelen met een dikke schil gebruikt, schil ze dan en snijd ze in blokjes.
-
Kook de aardappelen in een pan met voldoende water om de aardappelen volledig te bedekken.
-
Als het kookt, zet u het vuur laag tot middelhoog en laat u ze ongeveer 10 minuten koken. Giet af.
-
Voeg de aardappelen weer toe aan de pan, voeg 2 C water, 3 T sojasaus, suiker, plantaardige olie en 1 shitake toe.
-
Breng aan de kook en laat afgedekt 30 min of zo sudderen tot de vloeistof tot 1/3 is gereduceerd.
-
Overdek, voeg 2 T ahornsiroop toe. Verder inkoken tot er bijna geen vloeistof meer is. Voeg naar smaak meer (tot 1 theelepel) sojasaus toe.
-
Kook nog een paar minuten in vanaf 6 terwijl u de aardappelen roert.
-
Garneer met een paar wervelingen sesamolie en bestrooi met sesamzaadjes.
Ook kunt u 1 blokje zeekelp (dashima) toevoegen voor extra smaak.
Op kamertemperatuur bewaren (tot 24 uur) voor de beste smaak. Bewaar in koelkast tot een week.
Voedingsinformatie:
Bon Appetit!!