Een bijgerecht dat zo lekker is dat je het als maaltijd zou kunnen eten
Dit eenvoudige rijstgerecht komt uit Japan, maar ik leerde het kennen toen ik in Thailand woonde, omdat veel hot pot en “self-barbecue” restaurants (waar je je eigen vlees op tafel grilt) het als bijgerecht op het menu hadden staan. En het is daar echt perfect voor, omdat het vlees zelf meestal eenvoudig van smaak is, dus je zou willen dat je bijgerecht iets interessanter is dan gewone witte rijst. Hier komt de knoflook gebakken rijst!
Het geheime ingrediënt
Hondashi. Het japanse equivalent van een bouillonblokje. Dat is mijn geheime ingrediënt dat dit gerecht zo veel verslavender maakt! Dashi is de basisbouillon die de Japanners in zo veel van hun gerechten gebruiken, en hondashi is de “instant” versie die in korrelvorm wordt geleverd. Het is een beetje zout, een beetje visachtig (op de best mogelijke manier), en veel umami. Het doet je meteen aan Japans eten denken zodra je het proeft.
Je kunt het weglaten, dan smaakt het wat simpeler, maar dan moet je wat meer zout of sojasaus toevoegen.
De “rijstkopjes”
Ik heb dit recept zo gemaakt dat de hoeveelheid gekookte rijst die je nodig hebt, overeenkomt met 2 “rijstkopjes” rauwe rijst. Je kunt dus gewoon 2 kopjes rijst koken en alles gebruiken zonder dat je de gekookte rijst hoeft af te meten. Veel makkelijker toch?
Maar…wat is een “rijstkopje”? Als je een rijstkoker hebt gekocht, zit er waarschijnlijk een plastic bakje bij om rijst af te meten. Dat is de rijstbeker waar ik het over heb. De lijnen voor water in de rijstkoker verwijzen ook naar dit kopje. Helaas wordt het een beetje verwarrend omdat dit kopje niet hetzelfde is als een standaard maatbeker. Het is eigenlijk ¾ van een maatbeker, of 180 ml. Dus als u de rijst voor dit recept kookt, gebruik dan 1½ maatbeker rijst, of 2 rijstbekers.
Tips voor Knoflookchips
Als u een mandoline hebt, is dit een goed moment om hem tevoorschijn te halen. Het belangrijkste voor knoflookchips is dat je de plakjes zo gelijk mogelijk maakt, zodat ze gelijkmatig garen. Anders moet je er misschien een paar verwijderen die te dun zijn, zoals ik in de video deed! Het is moeilijk om ze gelijk te krijgen met een mes, dus een mandoline zou handig zijn.
Je kunt ook gebakken gehakte knoflook op Thaise wijze maken, zoals ik heb laten zien in dit knoflook-peperkip recept.
Bekijk de volledige Video Tutorial!
Al mijn recepten worden geleverd met stap-voor-stap video tutorials met extra tips die niet in de blog post worden genoemd, dus zorg ervoor dat je de video hieronder bekijkt om succes te garanderen – en als je de show leuk vindt, overweeg dan om je te abonneren op mijn YouTube-kanaal. Dank u wel!
Afdrukken
Ingrediënten
- Neutrale bakolie, naar behoefte
- 1 teentje knoflook
- 2 eetlepels boter, ongezouten
- ½ theelepel gemalen zwarte peper, of naar smaak
- 650 g gekookte kortkorrelige Japanse rijst (zie noot)
- 1 eetlepel + 1 theelepel Japanse sojasaus
- ¼ theelepel zout
- 1 theelepel dashi poeder (hondashi), opgelost in 2 eetlepels water
- 2 eieren
- 2 groene uien, gesnipperd
- Gesneden zeewier (aonori) voor de garnering (optioneel)
Note: Om 650 g gekookte rijst te krijgen, begint u met 1 ½ kopje rauwe Japanse kortkorrelige rijst. Of als u de kleine maatbeker gebruikt die bij de rijstkoker wordt geleverd, is dit gelijk aan 2 “rijstbekers”.
Ingrediënten en keukengereedschap dat ik gebruik
Instructies
- Snijd ongeveer 40% van de knoflook in plakjes; dit is voor het maken van knoflookchips. (In plaats van knoflookchips kunt u ook gebakken knoflookstukjes maken, in dat geval kunt u ze gewoon in kleine stukjes hakken.)
- Hak de rest van de helft van de knoflook fijn.
- Om gebakken knoflookchips te maken, doet u ongeveer een centimeter olie in een kleine pan of wok en zet u het vuur op middelhoog. Voeg meteen een klein “test “stukje knoflook toe aan de olie, en zodra het flink begint te borrelen, voeg je de rest van de knoflook toe en zet je het vuur laag.
- Braad de knoflookchips langzaam en zachtjes tot ze goudkleurig zijn, en tot het borrelen grotendeels is verdwenen. Haal ze eruit en laat ze uitlekken op keukenpapier. Bewaar de knoflookolie.
- In een wok of een grote koekenpan, voeg boter toe en smelt op middelhoog vuur. Voeg gehakte knoflook en zwarte peper toe en sauteer een paar minuten tot de knoflook aromatisch en zacht is geworden. Als u het gevoel heeft dat het meer vet nodig heeft, voeg dan een beetje van de knoflookfrituurolie toe.
- Voeg de rijst, sojasaus, dashimengsel en zout toe. Draai het vuur hoog en roer tot alles goed gemengd is, waarbij je klontjes rijst met de achterkant van je spatel losmaakt.
- Als alles goed gemengd is, duw je de rijst naar één kant van de pan om wat ruimte te maken voor de eieren. Doe een beetje van de knoflookolie in de lege ruimte en voeg dan de eieren toe. Breek de dooiers en laat de eieren een beetje opstijven. Bedek de eieren met de rijst en laat het nog 30 seconden langer koken. Gooi dan om de eieren te breken.
- Zet het vuur uit en schep de groene uien erdoor.
- Garneer om te serveren met geplet zeewier (indien gebruikt) en gefrituurde knoflookchips. Geniet ervan!
Voeg ons in op Patreon voor bonuscontent & beloningen!
