Een paar weken geleden vierden we de verjaardag van een van mijn goede vriendinnen hier, Zeynep, samen met veel andere vrienden en familie. Ik maakte de zoetigheden voor deze bijeenkomst, terwijl Zeynep’s schoonouders de zoute hapjes klaarmaakten. Het was dit evenement waar ik dit ongelooflijk lekkere brood te proeven kreeg!!! Ik was er meteen verliefd op, en vroeg David en Tiina naar de naam en het recept. En hier komt dus een van de lekkerste broodrecepten uit de Finse keuken!
Het was die zaterdagavond toen ik David en Tiina voor het eerst ontmoette. Ze hadden heerlijke en zeer Fins aandoende zoute gerechten klaargemaakt en ze waren al druk in de keuken aan het werk om ze in elkaar te zetten. Wat ze klaarmaakten trok natuurlijk meteen mijn aandacht, want mijn antennes gaan wijd open als ik authentiek Fins eten zie. Ze waren zo vriendelijk om uit te leggen wat elk gerecht was en ze lieten me ze proeven voordat andere gasten dat deden!
Wat ze klaarmaakten zag er allemaal heerlijk uit en smaakte ook heerlijk, maar dit brood stak er toch wel met kop en schouders bovenuit. Zodra ik het proefde, was er een feest aan de gang in mijn mond! Ik ben al dol op verschillende soorten donker Fins brood, maar dit brood vind ik tot nu toe het lekkerst. Voor zover ik begrepen heb, komt dit brood uit de Kustavi archipel, in Zuidwest Finland. Het meest bijzondere aan dit brood is de rijke smaak. Er zijn veel ingrediënten in het brood die voor deze rijkdom zorgen. En toch zijn deze ingrediënten ook heel harmonieus en verplettert geen van hen de andere.
Naast rijk aan vele ingrediënten is dit brood ook rijk aan siroop, dus het is vrij zoet. Eigenlijk heb ik het gebakken in broodpannen die ik normaal voor taarten gebruik, dus het voelde op een gegeven moment aan als taarten bakken! Maar vergis je niet, het is wel degelijk brood. Een laatste ding dat ik wil schrijven over het brood is de textuur. Omdat het ook veel korrelige ingrediënten bevat, met name de mout, heeft het een dichte en korrelige textuur.
Vandaag heb ik 3 broden klaargemaakt voor een catering optreden in de Aalto Universiteit morgen. En dat is nog een mooie van dit recept: je hebt in één keer 3 broden. De catering is voor het pikkujoulu (pre-kerst) feest van het masterprogramma Creatieve Duurzaamheid van de Aalto Universiteit. Aangezien ik een van de afgestudeerden van dit programma ben, weet ik uit de eerste hand dat het vol zit met internationale studenten. Daarom wilde ik speciaal voor deze gelegenheid dit brood bakken: Ik wil dat zoveel mogelijk mensen, behalve Finnen, dit brood leren kennen!!! Bovendien vraag ik me af hoe het zou gaan met mijn broodbeleg – ik heb baba ganoush (gerookte auberginespread), hummus van geroosterde knoflook en hummus van zongedroogde tomaten gemaakt. Het zal interessant zijn om te zien hoe dit brood (dat traditioneel het meest wordt gegeten met boter, champignons of zalm) zal smaken. Hoe dan ook, veel plezier met je nieuwe recept!
–
Ingrediënten:
Moeilijkheidsgraad: ★★☆ (Medium) (alleen omdat het een beetje lang duurt)
(maakt 3 broden in de maten van broodpannen: 2 van 25x11x7cm (1.5 lt) en 1 van 26x10x7cm)
Printbaar PDF-recept (geen foto’s)
een beetje canola-olie (of een andere soortgelijke olie die niet sterk smaakt) om de pannen in te vetten
1 lt karnemelk (In het Fins: piimä)
75 gr verse gist, verbrokkeld
3 dl / 1 1/4 kopjes donkere stroop
1 el zout
3 dl / 1 1/4 kopjes tarwezemelen (in het Fins: vehnälese)
3 dl / 1 1/4 kopjes roggemeel (in het Fins: ruisjauho)
3 dl / 1 1/4 kopjes mout (geen poeder, wat ik gebruikte is gemalen roggemout – in het Fins: kaljamallas, zie het hier)
1 lt / 4 kopjes + 2 el + 2 theelepels tarwemeel (of bloem voor alle doeleinden) – de volgende keer wil ik het met witte speltbloem proberen!
om de bovenkant mee in te kwasten, optioneel*
1 el donkere siroop
1/2 dl / 3 el + 1 tl water op kamertemperatuur
*Dit inkwasten stond niet in het recept waar ik het recept van heb aangepast. Maar ik zag het gedaan in een aantal andere recepten op Youtube en ik vond het een leuk idee. Het geeft een wat donkerder afwerking aan het oppervlak en het laat het brood ook glanzen. Dus voel je vrij om het wel of niet te doen.
–
1. Maak eerst de pannen klaar. U kunt 3 broodpannen gebruiken zoals ik, maar als u grotere pannen hebt, kunt u er ook gewoon 2 gebruiken. Vet de pannen in en leg er bakpapier in. Zet de klaarstaande pannen opzij.
2. Giet de karnemelk in een pan en maak hem lauwwarm, dat wil zeggen warm om aan te raken, maar niet te warm, zodat je je handen brandt.
3. Giet de opgewarmde karnemelk in een grote mengkom. Voeg verkruimelde verse gist toe en los de gist op door te kloppen.
4. Voeg stroop toe en meng goed met behulp van een spatel, een houten lepel of een garde.
5. Voeg zout en tarwezemelen toe en meng goed.
6. Voeg roggemeel en gemalen mout toe en meng goed.
7. Voeg tarwebloem toe en meng goed tot alle ingrediënten zijn opgenomen.
8. Verdeel het beslag over 3 pannen. In mijn geval zat er in elke pan ongeveer 800 gr. beslag. Dek de pannen, losjes, af met rekfolie of met een keukenhanddoek. Laat ze in een warme hoek van uw keuken staan om in omvang te verdubbelen. Het zou ongeveer 1 uur moeten duren om zoveel te rijzen (maar geen zorgen als het bij jou langer duurt, want dat hangt erg van de omgeving af).
9. Terwijl het beslag rijst, verwarmt u de oven voor op 180C.
10. Als het beslag in elke pan verdubbeld is in omvang en uw oven warm genoeg is, is het tijd om te bakken. Mijn oven is middelgroot, dus ik heb er eerst twee gebakken en daarna de derde. Terwijl ik wachtte tot de eerste twee gebakken waren, zette ik de derde pan in de koelkast, afgedekt met stretchfolie. In de oven heb ik de pannen op het middelste rek gezet. Ik bakte ze eerst 1 uur, daarna bestreek ik ze met siroop, controleer de volgende stap (als je de bovenkant niet met siroop en water bestrijkt, bak je het brood in totaal gewoon 1 uur 20/30 minuten, tot een in het midden gestoken satéprikker er schoon uitkomt).
11. Meng, terwijl het brood bakt, de siroop en het water. Nadat het brood 1 uur in de oven heeft gestaan, haalt u het uit de oven en bestrijkt u de bovenkant snel royaal met het siroop/watermengsel. Zet het brood weer in de oven, weer op het middelste rooster, en bak het nog 20/30 minuten (tot een in het midden gestoken satéprikker er schoon uitkomt).