Wat zijn pin bones en waarom verwijderen we ze niet?
Pin bones zijn eigenlijk de verkalkte zenuwuiteinden langs de laterale lijn van de zalm. Heb je je ooit afgevraagd hoe zalmen zo dicht bij elkaar zwemmen in hun stromen? Dat kunnen ze omdat ze langs hun hele zijlijn zenuwuiteinden hebben, die hen helpen de zalmen die naast hen zwemmen, te voelen. We noemen ze de pin bones en ze zijn uniek voor zalmachtigen.
Pin bones zijn onmogelijk te verwijderen door middel van fileren. Daarom worden ze door grote verwerkers in Alaska verwijderd met een machine die (je raadt het al) een pin bone machine wordt genoemd. Wat ons stoort aan het machinaal verwijderen van deze graten is dat de zalm een paar dagen moet “rusten”. Hierdoor wordt het vlees zachter, zodat de machine de graten effectief kan verwijderen. “Rusten” is echter eigenlijk een eufemisme van de industrie voor rotten. Om een zalmfilet zo ver te krijgen dat hij door een pin bone machine kan worden gehaald, wordt zoveel kwaliteit ingeleverd dat wij ons er niet prettig bij voelen. Wij denken dat onze vis de best smakende, meest verse vis in het Midwesten is, en een van de talloze redenen daarvoor is dat we de vis niet laten “rusten” om de graten te verwijderen.
Dus hieronder staan instructies over hoe je gemakkelijk de graten kunt verwijderen. Maar als u dat niet wilt, kunt u ze gewoon aan de kant schuiven terwijl u eet. Geniet ervan!
Vragen? Problemen? Aarzel niet om contact op te nemen via een Facebook-bericht, of via [email protected] via e-mail.
Klaar om te koken? Kijk op onze Receptenpagina voor wat culinaire inspiratie!