Oh my gosh! Ik ben zo klaar met de winter, jij niet? We zijn nu halverwege april en het bovenste deel van Michigan ligt nog steeds onder een dik pak sneeuw. Aan het eind van mijn oprit ligt nog een halve meter sneeuw die door een ploeg is weggeschoven.
Ik denk dat het in juni wel gesmolten zal zijn.
Ik sta te trappelen om de grill aan te zetten en te gaan barbequen. Maar ik ben hier in een deken gewikkeld terwijl ik dit bericht typ.
Ik weet dat ik niet mag klagen. Maar moeder natuur? Ik bedoel, kom op!
In mijn compromis tussen stoofpotjes en chili’s en grillen in een T-shirt heb ik mijn blik verlegd naar meer lenteachtige recepten.
Weet je wat lente betekent? Citroen! Citroen betekent dat de lente hier is!
Lemon is de ULTIMATE Lentesmaak en ik heb een geweldige romige kip orzo soep die een heerlijke hint van citroen in zich heeft.
Ik denk dat je er echt van gaat genieten.
Dit kan een geweldige doordeweekse maaltijd zijn, eerlijk gezegd moet je toegeven dat er avonden zijn dat je gewoon geen zin hebt om te koken. En zelfs als foodblogger heb ik daar ook last van.
Dus ik heb deze soep in het weekend gemaakt en het was een redder in nood gisteravond omdat ik vergeten was dat mijn zoon een late lacrosse wedstrijd had. We kwamen om half negen ’s avonds thuis en ik wilde absoluut niet koken.
Deze soep heeft echt een simpele ingrediëntenlijst en is vrij snel klaar. Ik was klaar in minder dan 30 minuten, maar om eerlijk te zijn vind ik soepen de volgende dag altijd lekkerder, vooral deze omdat de orzo dan voller is en de citroensmaak goed intrekt.
Hoe kan ik je helpen om de keuken in en uit te gaan en toch een heerlijke soep te maken?
- Gebruik eerst een restje kip. Soepen zijn niet bedoeld om vanaf nul te maken. Is dat logisch? Het is bedoeld om restjes te gebruiken. Als je geen restjes kip hebt, pak dan gewoon een gekookte kip van de markt. Ik doe dit minstens een keer per week, want ik maak kippenbouillon per emmer in dit huis.
- Als je kunt, gebruik dan verse kruiden. Dat levert altijd een frisse, heldere smaak op die gedroogde kruiden niet kunnen leveren.
- Haal de pan altijd van het vuur als je room toevoegt.
- De orzo zal meer van de vloeistof absorberen als hij zit. Voeg gewoon meer bouillon toe als je klaar bent om het opnieuw op te warmen.
Het is geweldig om een pot soep in de koelkast te hebben die klaar is voor gebruik, gemaakt is van niets en een geweldige smaak heeft!
Afdrukken
Ingrediënten
Schaal1x2x3x
- 4 eetlepels olijfolie
- 1 kop uien, in blokjes
- 1/2 kopje selderij, in blokjes
- 1/2 kopje wortel, in blokjes
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 laurierblad
- 1/2 eetlepel gedroogde tijm
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 theelepel gedroogde basilicum
- 1 theelepel zeezout
- 1/2 theelepel gemalen peper
- 4 koppen groentebouillon
- 2 koppen water
- 1 1/2 koppen orzo
- Zest van 1 citroen
- Sap van 1 citroen (tussen 1/3 – 1/2 kopje)
- 1/4 kopje zware room
- 3 kopjes gehakte gekookte kip (of kalkoen)
Instructies
- Verwarm de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Zodra de olie glinstert, voeg je de ui, wortels en selderij toe. Bak de groenten, onder regelmatig roeren, ongeveer 4 minuten of tot ze zacht zijn. Breng op smaak met een beetje zout en peper. Voeg de hele knoflook toe en roer.
- Voeg de specerijen toe en roer om te combineren en hun aroma en olie vrij te geven.
- Voeg de bouillon en het water toe en het laurierblad en breng aan de kook.
- Doe het vuur laag en voeg de orzo toe, dek gedeeltelijk af en laat 10 minuten koken, af en toe roeren om plakken te voorkomen.
- Als de orzo gaar is, voeg dan de citroenschil, het citroensap en de geraspte kip toe. Laat nog ongeveer 4 minuten doorwarmen.
- Haal de soep van het vuur en verwijder het laurierblad. Voeg de room toe en roer alles goed door elkaar.
- Serveer direct of bewaar maximaal een week.
