Heading

• Share
• Tweet
• Pin
• Email

Je kunt nooit te veel soorten kerstkoekjes hebben, vooral niet als ze zo lekker zijn als deze. Helemaal uit Oostenrijk, welkom bij de Linzer Kekse!

De oorsprong van het recept van vandaag is Linz, Oostenrijk. Gelegen in het noord-centrale deel van het land, is het de derde grootste stad van Oostenrijk. De stad werd gesticht door de Romeinen en was eeuwenlang een belangrijk handelscentrum. Linz is de thuishaven van verschillende opmerkelijke personen, waaronder Johannes Kepler, die de wet van de planetaire beweging ontdekte, Anton Bruckner, de beroemde Oostenrijkse componist (het Brucknerhaus, een beroemde concertzaal daar, is naar hem genoemd), en een van de beruchtste schurken uit de geschiedenis – samen met een paar van zijn trawanten – beschouwde Linz als zijn geboortestad en had het plan om er het belangrijkste culturele centrum van het Derde Rijk van te maken. Linz is ook de plaats waar de vader van Fred Astaire vandaan komt – Frederic “Fritz” Austerlitz. Terzijde: Fred Astaire & Ginger Rogers zijn twee van mijn favorieten aller tijden.

Linz is nog steeds een van de belangrijkste economische centra van Oostenrijk en heeft een bloeiende muziek- en kunstscene. Het Musiktheater (“muziektheater”) werd pas vorig jaar geopend en wordt beschouwd als een van de modernste operagebouwen in heel Europa. In Linz wonen ongeveer 270.000 mensen.

En dan hebben we natuurlijk nog de beroemde Linzer Torte, de inspiratiebron voor de Linzer koekjes die een 19e-eeuwse aanpassing van de torte zijn. Wist u dat de Linzer Torte, die in de 17e eeuw werd gecreëerd, ’s werelds oudste torterecept is? Het onderscheidende kenmerk van taarten is dat ze noten gebruiken in plaats van bloem als hoofdingrediënt.

Hierboven twee afbeeldingen van Linz en de Linzer Torte met dank aan Wikipedia, Creative Commons

De Linzer Torte heeft, net als de Linzer koekjes, een deeg op basis van amandelen met conserven in het midden. Voor de Linzer Torte worden traditioneel confituren van zwarte bessen gebruikt en voor de koekjes meestal confituren van frambozen. Deze koekjes met nootjes en boter zijn zeer populair in heel Oostenrijk en Duitsland. Ze hebben een fantastische textuur en smaken gewoonweg heerlijk!

Laten we beginnen!

Verwarm de oven voor op 350 graden F. Spreid de amandelen of hazelnoten (je kunt geblancheerde of ongeblancheerde gebruiken) uit op een koekjesplaat en rooster ze op het middelste rooster gedurende 8-10 minuten of tot ze licht goudbruin en geurig zijn. Laat de amandelen volledig afkoelen en maal ze dan fijn in een keukenmachine met 1/4 kopje van de suiker.

Ik raad ten zeerste aan hele noten te gebruiken, ze te roosteren en te malen. Ze hebben veel meer smaak dan wanneer je reeds gemalen amandelmeel/meel gebruikt.

In een grote mengkom klop je de boter tot hij lichtbleek van kleur is.

Voeg de suiker toe en klop tot een luchtige massa.

Rasp de citroen. Biologische citroen wordt aanbevolen omdat u de schil gebruikt.

Klop de eidooiers, het vanille-extract en de citroenrasp erdoor.

Zift de bloem, het zout en de kaneel in een aparte kom door elkaar.

Roer de gemalen noten door het bloemmengsel.

Spat het bloem/notenmengsel beetje bij beetje door het botermengsel.

U hebt nu een vrij zacht maar kneedbaar deeg.

Vorm het deeg in een stam en verdeel deze in vier stukken.

Wikkel elk stuk in plasticfolie en zet het minstens een uur of maximaal twee dagen in de koelkast.

Leg het afgekoelde deeg tussen twee vellen waspapier.

Rol het deeg uit tot ongeveer 1/4 inch dikte.

Snijd de gewenste vormen uit en leg ze op een koekjesblad. Hervorm de restjes deeg, rol ze opnieuw uit en snijd nog meer koekjes uit.

Ik gebruik en HEERLIJKE koekjesuitsteker/stencil set van Progressive International. Vroeger hadden ze een grotere set met ook een hartvorm, maar die is nu niet meer verkrijgbaar. Maar ze hebben sterren, cirkels, kerstbomen, peperkoekmannetjes en nog veel meer en ze worden geleverd met de uitsparingen in het midden, waardoor het maken van deze Linzer-koekjes een fluitje van een cent wordt.

Snij de bijbehorende bovenkanten van de koekjes uit (met gaatjes in het midden om de frambozenconserven bloot te leggen die je er later op smeert) en leg ze ook op de koekjesplaat.

*Belangrijk: Je moet vrij snel werken zodat het deeg koud/stevig blijft. Als de uitgesneden koekjes te zacht worden, leg je de koekjesvellen in de koelkast tot het deeg weer stevig is geworden. Zo voorkomt u dat het koekjesdeeg uitloopt en behoudt het zijn vorm.

Bak de koekjes in een op 350 graden voorverwarmde oven in ongeveer 12 minuten gaar of tot ze aan de randen net goudbruin beginnen te kleuren. Laat de koekjes een paar minuten op de plaat afkoelen en leg ze dan op een rooster om volledig af te koelen.

Steen afgekoeld besmeer je de onderste helften van elk koekje met de frambozenjam, waarbij je een klein randje rond elk koekje laat.

Bestuif de bovenkanten van elk koekje met gezeefde poedersuiker.

Plaats de bovenkanten van de koekjes op elke onderkoek. Gebruik een lepel of spuitzak om de open middens van de koekjes te vullen met nog wat van de conserven. Bewaar ze tot enkele dagen in een luchtdichte verpakking.

Genieten!

1. Om de amandelen te roosteren: Verwarm de oven voor op 350 graden F. Spreid de noten uit op een koekplaat, plaats ze op het middelste rooster en rooster ze ongeveer 8-10 minuten, of tot ze lichtbruin en geurig zijn. Laat de noten volledig afkoelen en maal ze in een keukenmachine samen met ¼ kopje van de suiker tot ze fijngemalen zijn.
2. Zift in een aparte kom de bloem, het zout en de kaneel. Roer de gemalen amandelen erdoor.
3. In een grote mengkom, klop de boter bleek van kleur, voeg de suiker toe en klop tot een luchtige massa, en voeg dan en klop de eierdooiers, vanille-extract en citroenschil toe. Klop geleidelijk het bloem/notenmengsel door het botermengsel. Verdeel het deeg in vieren, wikkel elk stuk in plasticfolie en zet het minstens een uur in de koelkast of maximaal 2 dagen.
4. Verwarm de oven voor op 350 graden F. Bekleed twee bakplaten met perkamentpapier.
5. Haal één stuk deeg per keer uit de koelkast. Leg het deeg tussen twee vellen waspapier en rol het uit tot een halve centimeter dikte. Gebruik koekjesmessen van 3 inch (rond, ster, hartvormig zijn de meest traditionele) om de koekjes uit te snijden en leg ze op een bekleed of anti-aanbak koekjesblad. Snijd de bovenkant van elk koekje uit en gebruik een kleinere cutter om het midden uit te snijden, zodat de frambozenjam zichtbaar wordt. Herhaal dit met de overgebleven stukjes deeg.
6. Verzamel de restjes deeg, laat ze een paar minuten afkoelen en snijd de overgebleven koekjes uit. Opmerking: Het is belangrijk dat de koekjes stevig blijven, zodat ze hun vorm behouden. Als het deeg zacht wordt, leg de koekjes dan een paar minuten in de koelkast om af te koelen.
7. Bak de koekjes in een op 350 graden voorverwarmde oven in ongeveer 12 minuten gaar of tot ze aan de randen net goudbruin beginnen te worden. Laat de koekjes een paar minuten afkoelen en leg ze dan op een rooster om volledig af te koelen.
8. Zodra ze afgekoeld zijn, smeer je de onderste helft van elk koekje in met wat frambozenjam, laat een dun randje rond elk koekje. Leg de bovenkant van elk koekje op de overeenkomstige onderste helft. Gebruik een lepel of spuitzak om het uitgesneden midden met nog wat van de jam te vullen.
9. Bewaar in een luchtdichte verpakking tot enkele dagen.

Opgesteld uit Joy of Baking