Leer de onderdelen en anatomie van een kreeft kennen, evenals het jargon dat in de kreeftenhandel wordt gebruikt. Let op: deze gids en woordenlijst behandelt de basisonderdelen van de Maine kreeft – de kreeftensoort die voorkomt in de koude wateren van de Atlantische kust.
Kreeftonderdelen
Hier volgt een kleine inleiding over de onderdelen van de kreeft, zodat u weet waar u aan begint! Over kreeft eten gesproken, leer hoe je een hele kreeft kraakt en eet.
Schelp: De schaal is het skelet van de kreeft en kan niet groeien. Een kreeft moet zijn schaal afwerpen om te kunnen groeien. Dat heet vervellen. Lees waarom het vervellen belangrijk is bij het kopen van een goede hardschillige kreeft.
Anten: Kreeften hebben vier lange en dunne antennes die bedekt zijn met kleine haartjes. Kreeften wapperen met hun antennes om te ruiken.
Stengels: Kreeften hebben ogen op lange, dunne structuur die stengels worden genoemd. Lees meer over de samengestelde ogen van kreeften.
Karkas: Het is het pantserachtige lichaam van het schaaldier waarvan de klauwen, knokkels en staart zijn verwijderd. Het bevat de poten, de tomalley (zie hieronder) en, bij de vrouwtjes, de kuit (zie hieronder). In de staat Maine worden legale kreeften gemeten naar de lengte van de schaal. Kreeften die kleiner zijn dan 3 ¼ inch of groter dan 5 inch moeten terug het water in.
Leggen: Kreeften hebben 10 poten. De vier paar poten bevatten kleine reepjes vlees die met wat werk verwijderd moeten worden. Kreeften gebruiken de acht achterpoten om te lopen. De voorpoten hebben scharen die nijptang worden genoemd. Kreeften lopen ’s nachts over de oceaanbodem op zoek naar voedsel.
Klauwen: Kreeften gebruiken hun klauwen om voedsel te vangen en de strijd aan te gaan met roofdieren en andere kreeften. De grootste van de twee scharen wordt de brekerklauw genoemd en de kleinere schaar wordt de tang- of snijklauw genoemd. De scharen van hardschildkreeften zitten vol mals, zoet vlees.
Knokkels: De twee gewrichten die de grote klauwen met het kopborststuk verbinden. Kenners zeggen dat het vlees van de knokkels het lekkerst is.
Staarten: De staart bevat het grootste stuk vlees van de kreeft.
Wat zit er in je kreeft?
Vraag je je wel eens af wat er in een pas opengebarsten kreeft zit?
Roe: Het rode spul is het “koraal” of de kleine kreefteneitjes van de vrouwtjeskreeft. Het zit aan de basis van het lichaam en langs de staart. Ongekookt is de kuit zwart, maar de kleur kan variëren, afhankelijk van het dieet van de kreeft. Kreefteneieren werden ooit beschouwd als een delicatesse, net als kaviaar.
Wit spul: Het bloed van de kreeft, lijkt op eiwit, ongekookt is het helder. Probeer het in sauzen.
Tomalley: De lichtgroene tomalley (hepatopancreas) in het kopborststuk van de kreeft is de lever en de pancreas. Hoewel kreeftenliefhebbers dol zijn op de boterzachte tomalley, moet hij niet regelmatig worden gegeten. Net als bij andere dieren kunnen verontreinigende stoffen zich in de lever nestelen, dus het is beter om het zekere voor het onzekere te nemen.
Kreeftmaten
Korte kreeften of Snappers: Een kreeft die kleiner is dan de wettelijk toegestane maat.
Canners: Kleine kreeften van ongeveer 1/2 tot 1 pond. Ze kregen hun naam in de jaren 1880 omdat kreeften van deze grootte werden “ingeblikt” en in de schappen werden verkocht.
Market: Een groottecategorie voor kreeften die beschikbaar zijn voor verkoop variërend van 1 tot 3 pond.
Kippen: Een kreeft met een gewicht van ongeveer 1 pond.
Kuikens: Een kreeft die één of beide klauwen heeft verloren. Wordt gewoonlijk tegen een lagere prijs verkocht.
Kwartjes: Een kreeft van 1-1/4 pond. Koop kwarten
Selects: Een kreeft met een gewicht van 1 ½ tot 1 3/4 pond. Koop selecte kreeften.
Deuces: Een kreeft van ongeveer 2 pond. Koop deauces of kreeften van 2 pond.
Jumbo’s: Een kreeft van meer dan 2-1/2 pond. Bestel jumbo kreeften!
Ben je geïnteresseerd in het online bestellen van levende kreeft, maar weet je niet zeker welke maat je moet kopen? Hier volgen enkele tips over welke maat kreeft u het beste kunt bestellen.
Snelle vragen over de anatomie van een kreeft
Een Maine kreeft heeft 19 lichaamsdelen!
Het bloed van een kreeft is kleurloos en als het aan zuurstof wordt blootgesteld, krijgt het een blauwe tint. De blauwe tint is te danken aan het ijzer dat de kreeft gebruikt om zuurstof te transporteren. Het roodgekleurde bloed van de mens is het gevolg van ijzer, dat de zuurstofdrager is. Wanneer kreeften worden gekookt, wordt het bloed wit, ondoorzichtig en heeft het een gelachtige consistentie. Het is veilig om te eten.
De harde rode substantie is het kuit of de eitjes van de vrouwtjeskreeft. Het wordt ook wel koraal genoemd vanwege de dieprode kleur. De kuit is zwart en ziet eruit als gelatine als de kreeft niet gaar is. Het is eetbaar maar kan ook worden uitgespoeld. Lees meer over wat er in een kreeft zit.
De groene substantie is de lever, ook wel tamale genoemd. Het kan uit de gekookte kreeft worden gespoeld.
Bij gelegenheid laat een kreeft zijn klauw vallen als afweermechanisme. Dit kan gebeuren in de scheepvaart en in het wild. Kreeften vechten met andere kreeften over territoriale rituelen.
Een kreeft met maar één klauw wordt een Cull genoemd en is vaak een goede deal bij de lokale kreeften pond.
Het kan een aantal vervellingen duren voordat een kreeft zijn klauw weer heeft aan laten groeien. Als uw kreeft levend aankomt, is het prima om de kreeft en de uitgevallen of afgebroken klauw te koken.