Heading

De laatste tijd heb ik de traditionele gebakjes van mijn kleine eiland Puerto Rico gemist. Twee weken geleden werd ik wakker met de gedachte aan “pastelillos de guayaba”, guavebladerdeeggebakjes, en toen was het Mallorca-brood. Hoe kan ik ze niet missen?! Terug op het eiland, waren ze mijn favoriet als ik een zoete noot nodig had voor het ontbijt. Dus heb ik er een paar dagen geleden een paar gemaakt!

Deze delicate en zoete broodjes in de vorm van een nautilus zijn gevuld met laag over laag vet (zoete boter), dus zijn ze zacht, schilferig en rijk aan zoetheid. Pan de Mallorca is een van de meest bekende broden in Puerto Rico, vooral voor het ontbijt, en is te vinden in bijna elke bakkerij op het eiland. Het is heel gebruikelijk om ’s morgens een warme Mallorca te eten met een kop goede sterke koffie, zoals we die op het eiland maken. Of vol met ham en kaas als een sandwich. Ja! De combinatie van het zoete brood en het zoute van ham en kaas is gewoon geweldig!

De oorsprong is terug te voeren op de Ensaïmada, een gedraaid gebakje van het Spaanse eiland Mallorca. Het deeg wordt gerold en opgerold om luchtige en schilferige lagen te creëren, dan worden deze troebele broodjes gebakken tot ze goudkleurig zijn en overgoten met veel poedersuiker, precies zoals we het in Puerto Rico maken. Mallorca brood is een veelgebruikt brood in de meeste voormalige Spaanse gebieden in Latijns-Amerika en de Filippijnen. Dank u, Heer, dat ik geboren ben op een plaats waar Mallorca’s bestaan!!! Het beste deel is dat je niet naar P.R. hoeft te vliegen om een goede Mallorca te hebben. Als een goede gastvrouw, zal ik dit recept met jullie delen! Dus geniet van dit snufje suiker!!!

Op zoek naar meer Puerto Ricaanse recepten, ik hoop dat je deze lekker vindt:

• Zoek Puerto Ricaanse Creoolse brood (Pan de Agua)
• Guava & Cream Cheese Cake Roll (Brazo Gitano)

Ingredienten:

• 5 kopjes bloem
• 4 theelepels instant- of snelrijzende gist
• 1 theelepel zout
• 1 kopje volle melk, kamertemperatuur
• ½ kopje water
• 4 grote eieren, kamertemperatuur
• ¾ kopje kristalsuiker
• 10 eetlepels (5 ons) ongezouten boter, zacht gemaakt, plus 6 eetlepels (3 ons) gesmolten
• bakkerssuiker
• Twee bakplaten ( dit zijn mijn favorieten: Wilton Baking Sheets)

Let’s Bake!

1. Klop de bloem, gist en zout door elkaar in een kom van een mixer. Klop melk, water, eieren en kristalsuiker in een 4-kops maatbeker tot de suiker is opgelost.

1. Gebruik de kneedhaak op lage snelheid, voeg langzaam het melkmengsel toe aan het bloemmengsel en meng tot zich een samenhangend deeg begint te vormen en er geen droog meel meer over is, ongeveer 2 minuten, waarbij u de kom zo nodig schraapt. Opmerking: U kunt deze procedure ook uitvoeren met een grote kom en een spatel. Breng het deeg, nadat alle ingrediënten zijn opgenomen, over naar een licht met bloem bestoven werkblad en kneed het met de hand tot een gladde ronde bal, ongeveer 10 minuten.

1. Verhoog de snelheid tot middelmatig laag en kneed tot het deeg loskomt van de zijkanten van de kom, maar aan de bodem blijft kleven, ongeveer 5 minuten.

1. Voeg, terwijl de mixer draait, de zacht geworden boter toe, 1 eetlepel per keer, en kneed tot de boter volledig is opgenomen, ongeveer 5 minuten. Blijf kneden tot het deeg glad en elastisch is en de randen van de kom bedekt zijn, maar aan de bodem kleeft, ongeveer 3 minuten.

1. Breng het deeg over op een licht met bloem bestoven werkblad en kneed het met de hand tot een gladde, ronde bal, ongeveer 3 minuten. Leg het deeg met de naad naar beneden in een ingevette grote kom of bak, dek goed af met plasticfolie en laat rijzen tot het deeg verdubbeld is, 2 tot 2½ uur.

1. Beleg twee bakplaten met bakpapier aan de rand. Druk op het deeg om het te laten leeglopen. Breng het deeg over op een licht met bloem bestoven werkblad, verdeel het in tweeën en bedek het losjes met ingevet plastic.

1. Druk en rol 1 stuk deeg uit (houd het overgebleven stuk bedekt) tot een rechthoek van 18 bij 12 inch, met de lange zijde evenwijdig aan de rand van het werkblad.
   

   

1. Strijk 2 eetlepels gesmolten boter over het deeg. Snijd met een gekarteld mes repen van 2,5 cm en bedek ze losjes met ingevet plasticfolie.Werk met één stuk deeg tegelijk (houd de resterende stukken bedekt), rek en rol uit tot een touw van 10 cm. Bestrijk het touw licht met gesmolten boter, rol het op tot een spiraal en stop het uiteinde eronder. (Herhaal dit met de rest van het deeg).
   

   

   1. Rang rollen op voorbereide vellen, met een tussenruimte van ongeveer 5 cm. Prik met een vinger voorzichtig een inkeping in het midden van elke spiraal. Dek losjes af met ingevet plastic en laat rijzen tot het deeg bijna verdubbeld is en minimaal terugveert als u er met uw knokkel zachtjes in prikt, ongeveer 2 tot 2½ uur.

   1. Zet het ovenrek in het midden en verwarm de oven op 350° F. Bak één plaat tegelijk tot de broodjes licht goudbruin zijn, ongeveer 12 tot 15 minuten; draai de plaat halverwege het bakken om. Leg de rolletjes op een rooster en laat ze 15 minuten afkoelen. Bestuif ze met suiker en serveer ze warm.
      

      

      Recept aangepast uit het boek, Bread Illustrated from America’s Test Kitchens