Heading

Mangojam bevat de zonnige, tropische smaak van verse mango’s en is het hele jaar door te gebruiken. Je kunt deze eenvoudige mango jam inblikken als houdbare jam, of in de koelkast bewaren voor direct gebruik. Hoe dan ook, mangoconfituur is de perfecte manier om mango’s te bewaren.

Mijn familie is absoluut dol op mango’s. En dan heb ik het niet over een gewone waardering, maar over een serieuze, diepe verliefdheid op mango’s. We zijn zo dol op mango’s dat we onze boerderij de naam “Vermont Mango Plantation” hebben gegeven, als een simpel eerbetoon aan de perfecte vrucht.

Blaar en zonnig, zoet en sappig…mango’s zijn alles wat ik me in een vrucht kan wensen. We hebben een mooie aangebouwde kas, en daar hebben we een tijdje mangobomen gekweekt (totdat onze onhandelbare ganzen inbraken en de boel vernielden, maar dat is een ander verhaal).

Mango’s zijn onze lokale valuta, zie je. Mango’s kosten over het algemeen $1, althans dat was zo toen deze munteenheid werd ingevoerd. Vlak nadat we getrouwd waren, gebruikten mijn man en ik de “mango test” om te bepalen of we een aankoop moesten doen. Als iets 10 dollar kost, vroegen we ons af…heb ik liever dit, of 10 mango’s?

Meer dan eens wonnen de mango’s en mede daardoor konden we genoeg geld sparen om onze baan op te zeggen en naar onze zelfvoorzienende boerderij te verhuizen. Zie je, de liefde voor mango’s kan je leven veranderen…

Mango’s kosten tegenwoordig vaak $2 tot $3 in de supermarkt, en ze passen alleen in ons anders zo zuinige budget als ze in de uitverkoop gaan tot een enkele mango-eenheid… dat is $1 per stuk.

Als mango’s $1 kosten, is er geen houden meer aan en koop ik de winkel uit. Ik ben thuisgekomen met wel 30 mango’s tegelijk, zonder schaamte en zonder spijt. We eten ze een paar dagen vers, maken dan Thaise mango rijst en nemen een mango lassi als ontbijt.

Daarna dringt de realiteit een beetje door en liggen er vaak nog 10-15 mango’s op het aanrecht. Hun dagen zijn geteld op dit punt, en het is tijd om aan de slag mango’s conserveren, zodat we niet opraken van onze favoriete munt.

In het verleden heb ik meestal mango’s gedroogd, en de nieuwe Excaliber dehydrator we net betekent dat ik kan zetten een geval per keer met 15 vierkante meter droogruimte. Gedroogde mango is heerlijk als een snelle snack, en ik ben eigenlijk kauwen op een stuk terwijl ik typ … want wie kan schrijven over mango’s zonder te grijpen naar een?

Het ding is echter, ik wilde een mango conserven die ik kan gebruiken om kleefrijst te top of te maken in mango taartjes. Ik gebruik hier vaak verse mango voor, maar een eenvoudige mango-jam zou ook prima werken.

Hoe maak je mangoconfituur

Het proces is vrij eenvoudig, en alles wat je nodig hebt is fijngehakte mango, suiker en een beetje citrussap (citroen of limoen). Doe alles in een pan en kook het ongeveer 20 minuten hard, totdat de jam het gel-stadium bereikt (daarover later meer).

Hoewel u pectine kunt toevoegen om het proces te versnellen, en met een beetje geduld, wordt mango-jam prachtig zonder enige toegevoegde pectine. Natuurlijk, als je een snelle mango jam wilt is pectine altijd een optie, maar de pectine-vrije methode neemt slechts ongeveer 20 minuten in beslag, dus het is niet bepaald een enorme tijdsinvestering.

Begin met het in grove blokjes hakken van de mango’s. Hoewel ik dacht dat de mango’s tijdens het koken zouden afbreken, bleven ze eigenlijk heel goed bij elkaar. De jam begon al te geleren en de mango’s waren nog steeds hele blokjes die in een doorzichtige mangogelei dreven. Ik heb ze snel gestampt, zodat de jam wat gladder werd, maar je kunt ze altijd grof laten.

Met dat in gedachten, hak je mango in kleine stukjes, wetende dat veel van die stukjes in je uiteindelijke jam zullen achterblijven, tenzij je echt ijverig bent in het pureren van de mango. Ik zou streven naar blokjes van ongeveer een halve centimeter.

Mango’s zijn een laag pectine fruit, wat betekent dat ze niet zo snel geleren als andere vruchten als je er mango jam van gaat maken. Weinig pectine betekent niet dat er geen pectine in zit, en na ongeveer 20 minuten koken ontstaat er nog steeds een heerlijke jam. Vruchten met een hoog pectinegehalte, zoals de rode bessen voor mijn jam van rode bessen, geleren na ongeveer 5 minuten tot een stijve jam. Het duurt iets langer, maar dat is niet het einde van de wereld.

In de regel bevatten vruchten meer pectine als ze net iets te weinig rijp zijn, en mango’s vormen daarop geen uitzondering. Kies stevige, maar rijpe mango’s die nog in blokjes bij elkaar blijven als ze in plakjes worden gesneden. Vermijd draderig fruit, want die lange vezels zullen erg vervelend zijn in de uiteindelijke jam.

Om het pectinegehalte van deze mangojam te verhogen, heb je een beetje citrussap nodig. Citrusvruchten zijn zeer pectine-rijk, en je kunt een eenvoudige sinaasappeljam maken met slechts een beetje sinaasappelsap en suiker. Citroenjam is niet anders, al is daar om praktische redenen veel meer suiker voor nodig. In mango jam voegen citroen- of limoensap pectine toe en helpen de tropische smaak van de verse mango’s naar voren te brengen.

Er is echter nog een reden om citrussap toe te voegen…mango’s zijn vruchten met een laag zuurgehalte. Ze zijn eigenlijk niet veilig om in te blikken zonder toevoeging van citrussap. Om die reden is het citrussap niet optioneel in dit eenvoudige mango jam recept.

Zoals ik al zei, doe de mangoblokjes, suiker en citrussap in een grote sauspan met zware bodem. Zet het vuur hoog en kook het mengsel ongeveer 20 minuten hard, onder regelmatig roeren om aanbranden en overlopen te voorkomen. Het mengsel zal actief borrelen, en je moet een grote pan kiezen die nog maar ongeveer 1/3 vol is nadat je de ingrediënten hebt toegevoegd. Geloof me, mango-jam schuimt echt tijdens het koken en u zult de ruimte nodig hebben.

Als de jam het gel-stadium nadert, zullen de bubbels en het schuim afnemen en het oppervlak van de jam zal een glanzend uiterlijk krijgen. De textuur van de belletjes zal veranderen, en ze zullen groter zijn en langzamer knappen. Zo weet u dat de jam bijna klaar is.

Als u een ervaren jam-maker bent, weet u hoe het gel-stadium er in de pot uitziet. Er zijn echter een paar eenvoudige manieren om dit te controleren. U kunt de gel van de jam testen door er een beetje van op een bord in de vriezer te leggen. De jam koelt dan snel af en u ziet meteen hoe de textuur van de jam is. U kunt de jam ook testen met een thermometer die u in een oogwenk kunt lezen, door de jam te koken tot de thermometer 220 graden F aangeeft.

Bedenk wel dat als u op grotere hoogte bent, water bij een lagere temperatuur kookt en de gelfase dus bij een lagere temperatuur zal intreden. De vuistregel is om 1 graad te zakken voor elke 500 voet boven zeeniveau. Ons huis staat op ongeveer 1000 voet, dus we bereiken het gel-stadium bij 218 graden.

Als je mango jam het gel-stadium heeft bereikt, giet je het in klaargemaakte conservenpotten met een kleine speling. Sluit de potten af met een tweedelig inblikdeksel.

Nu kunt u de mango jam 10 minuten in een waterbad-inlegger verwerken voor een houdbare mango conservering. U kunt de potten ook in de koelkast bewaren en ze binnen een paar weken gebruiken, zonder inblikken.

Dit eenvoudige recept maakt 3 halve-pint potten, maar u kunt het verdubbelen voor een partij van 6 halve-pint. Verhoog het recept echter niet meer dan het dubbele, omdat grote partijen jam moeite kunnen hebben om het gel-stadium te bereiken omdat ze niet gelijkmatig verhitten.

Variaties op mango-jamrecepten

Als u een mangojam met een laag suikergehalte wilt maken, moet u in de handel verkrijgbare pectine toevoegen. Met minder suiker, zullen deze vruchten met weinig pectine niet uit zichzelf geleren, zelfs niet met toegevoegd citrussap. Het boek Inmaken met Pomona’s Pectine heeft een mango jam recept met een laag suikergehalte dat erg lijkt op het mijne, maar het heeft de helft van de suiker. Ze gebruiken het volgende:

• 4 kopjes mango
• 1/2 kopje limoensap
• 4 theelepels calciumwater
• 1 kopje suiker
• 3 theelepels Pomona’s Pectin Poeder

Als je bekend bent met Pomona’s suikerarme en suikervrije pectine, weet je dat het calciumwater gebruikt als activator en dat wordt geleverd bij de pectine in doos. Alle instructies die je nodig hebt zitten in de doos met Pomona’s pectine, maar in principe voeg je het calciumwater toe aan het fruit, en vervolgens voeg je het pectinepoeder toe aan het fruit. Breng het fruit/citrusmengsel aan de kook, voeg dan het suiker/pectinemengsel toe en laat het 1-2 minuten hard koken voordat je het in potten giet.

Ditzelfde inmaakboek heeft een aantal mango jam receptvariaties, waaronder Mango Gember Conserven, Sinaasappel-Mango-Munt Gelei, Hartige Gekruide Mango Conserven, Aardbeien Mango Jam, en een gemengde tropische conserven. Het is duidelijk dat de auteur net zoveel van mango’s houdt als ik!

Terugbladerend in mijn andere inmaakboeken, vond ik een overvloed aan mango-conservenrecepten. Hier zijn nog een paar ideeën:

• The Ball Complete Book of Home Preserving heeft recepten voor mangochutney, mangoframbozenjam, en het inblikken van mango’s op siroop.
• Canning For a New Generation bevat een recept voor mango-jam met limoen dat erg op het mijne lijkt. Het enige verschil is dat de auteur 1 pond granny smith appels toevoegt om de jam te laten geleren, maar alle andere ingrediënten zijn hetzelfde. De opbrengst is hoger, maar ze merkt ook op dat het ongeveer 20 minuten duurt om het gel-stadium te bereiken. Er staan ook recepten in voor groene mangochutney met hele kruiden en mango- en perzik Habanero hete saus.

Andere makkelijke No Pectin Jam Recepten

Op zoek naar meer leuke inmaakrecepten om uit te proberen? Al deze zelfgemaakte jamrecepten bevatten geen pectine en bestaan uit slechts een paar eenvoudige ingrediënten.

• Blackberry Jam
• Black Currant Jam
• Kumquat Jam
• Haskap Jam