Dit bericht kan Amazonische of andere affiliatelinks bevatten waarmee wij een kleine commissie verdienen zonder extra kosten voor u. Zie onze Disclosure Policy voor meer info.
Gepureerde Groentesoep is populair in vele delen van de wereld en Marokko is geen uitzondering. In deze Marokkaanse versie worden enkele groenten gebruikt die traditioneel met couscous worden bereid, zoals wortels, kool, pompoen en rapen. In feite maak ik deze gepureerde groentesoep het vaakst een paar dagen na het serveren van couscous, omdat ik de neiging heb veel extra groenten te hebben die moeten worden opgebruikt.
De in het recept genoemde ingrediënten leveren ongeveer 4 tot 4 1/2 liter gehakte groenten op, wat een zeer grote pot soep maakt. Mijn kinderen en ik vinden de soep het lekkerst met veel wortels voor de smaak en kleur, maar u kunt alle groenten weglaten of vervangen, afhankelijk van de voorkeur van uw gezin. Aardappelen geven de soep textuur en body.
Een deel van de gemengde groenten die in de gepureerde groentesoep worden gebruikt. Foto: Christine Benlafquih | Taste of Maroc
Gepureerde groentesoep is gemakkelijk aan te passen
Het assortiment en de hoeveelheden groenten die in het recept worden vermeld, zijn slechts richtlijnen. Als vuistregel geldt dat je het recept kunt aanpassen door de hoeveelheid groenten te gebruiken die je hebt en dan genoeg bouillon of bouillon toe te voegen om de gesneden groenten nauwelijks te bedekken. In feite is dat mijn gebruikelijke methode, omdat de verscheidenheid en de hoeveelheden groenten die ik bij de hand heb van week tot week variëren.
Bedenk dat je eigen assortiment groenten zal bijdragen aan de smaak en het uiterlijk van de soep. Als je bijvoorbeeld veel meer pompoen en wortels gebruikt in plaats van lichtgekleurde groenten, krijg je een zoetere, helderder oranje soep. Als je minder wortels of geen pompoen gebruikt en meer groene groenten toevoegt, zal je soep waarschijnlijk goudkleuriger of groener zijn.
Eindeloos zal bijna elke combinatie van groenten die je hebt goed werken. En ik vind het geweldig dat de soep ongelooflijk makkelijk, lekker en gezond is.
Soep op smaak brengen
Het grootste deel van de smaak komt van de groenten en het kookvocht van bouillon, fond of bouillon. Peper, samen met het zout dat al in de bouillon zit, is meestal voldoende om de soep op smaak te brengen.
Soms voeg ik knoflook, gember en een beetje kurkuma toe, meer vanwege de gezondheidsvoordelen dan de smaak, en soms een klein beetje cayennepeper. Een paar scheutjes azijn verbeteren ook de smaak van de soep. Maar deze toevoegingen zijn allemaal optioneel.
Soep pureren
De laatste jaren gebruik ik een staafmixer om de soep direct in de pan te pureren. Maar als je een grote partij maakt, kan een gewone blender veel efficiënter zijn om de soep tot een gladde puree te verwerken.
Het gebruik van een immersie blender om een kleine partij soep te pureren. Christine Benlafquih | Taste of Maroc
Merk op dat je extra voorzichtig moet zijn met het pureren van hete soep in een blender om te voorkomen dat je je brandt. Werk in batches en vul de blender niet meer dan halfvol en laat de invoerbuis uit het deksel zodat de stoom kan ontsnappen. Dek af met een handdoek en houd de bovenkant stevig omlaag terwijl u verwerkt.
Een beetje water kan worden toegevoegd om de soep zo nodig te verdunnen. Als de soep eenmaal is gepureerd, is hij klaar om te worden geserveerd als voorgerecht of lichte maaltijd naast een brood zoals khobz of batbout.
We genieten er ook van tijdens de Ramadan als alternatief voor harira. Het is tot vijf dagen houdbaar in de koelkast, maar je kunt het ook veel langer invriezen.
Marokkaanse gepureerde groentesoep
Christine Benlafquih | Taste of Maroc
De hoeveelheden en de verscheidenheid aan groenten zijn slechts suggesties. Je kunt alles gebruiken wat je in huis hebt en het grof gehakt in een pan doen. Overgiet nauwelijks met bouillon of bouillon en u bent goed op weg naar een fantastische kom soep!
Uitrusting
Ingrediënten US CustomaryMetric 1x2x3x
Suggestie Gemengde Groenten ( ca. 4.5 kwart liter gehakt)
- 1 ui – of 2 preien
- 2 stengels selderij – met bladeren
- 12 middelgrote wortelen – geschild
- 4 middelgrote rapen – geschild
- 3 kleine aardappelen – geschild
- 3 middelgrote courgettes – stelen weggegooid
- 1.5 kopjes erwten of sperziebonen
- 1 partje pompoen – schil weggegooid
- 1/2 kleine kool
- 1/2 kleine bloemkool
Bouillon en Kruiding
- 3 kwart bouillon, bouillon of bouillon – kip of groente
- 3 eetlepels boter of olijfolie
- 1 handvol peterselie
- 1/2 theelepel zwarte peper
- zout – naar smaak, indien nodig
- 3 teentjes knoflook – (optioneel)
- 2 theelepels azijn – (optioneel) (optioneel)
Instructies
-
Hak alle groenten grof en doe ze in een braadpan.
-
Voeg de kruiden toe en genoeg bouillon om de groenten nauwelijks te bedekken.
-
Breng de bouillon op hoog vuur aan de kook. Verlaag het vuur tot matig en laat de soep, gedeeltelijk afgedekt, 30 tot 40 minuten sudderen.
-
Laat de soep 20 minuten afkoelen. Pureer de groenten in de pan met een staafmixer, of verwerk de groenten met de bouillon in batches in een blender. (Zie opmerkingen hieronder.)
-
Als de gepureerde groentesoep dikker is dan je wilt, roer of mix er dan een klein beetje water of extra bouillon door.
-
Proef en pas de smaak aan. Serveer warm.
-
Het restje gepureerde groentesoep is tot vijf dagen houdbaar in de koelkast of tot twee maanden in de vriezer.
Noten
- Gewoon extra voorzichtig met het pureren van hete soep, vooral als u een gewone blender gebruikt. Vul de blenderpot slechts tot de helft, laat de toevoerslang uit het deksel zodat de stoom kan ontsnappen, houd een handdoek over het deksel en werk op een lagere snelheid. Anders kan de druk in de pot oplopen en de bovenkant eraf duwen, waardoor de soep kan spatten en je je kunt verbranden.
- Veel andere groenten en peulvruchtencombinaties werken goed in deze soep, zoals bloemkool, broccoli, butternutpompoen, enz. Je kunt ook overwegen een kom rode linzen toe te voegen.
- Verse gember of gemberpoeder kan worden toegevoegd als smaakmaker. Soms voeg ik een beetje cayennepeper toe voor de warmte.
Voeding
Voedingsinformatie wordt verstrekt uit hoffelijkheid en is slechts een schatting verkregen van online calculators. Optionele ingrediënten zijn mogelijk niet opgenomen in de voedingswaarde-informatie.