Heading

Zwarte kikkererwten hebben een iets andere smaak dan de gewone, beige kikkererwten – misschien iets nootachtiger – en hun textuur is steviger, zodat ze niet helemaal zacht worden tijdens het koken en niet uit elkaar vallen en verkruimelen. Ze worden gekookt met slechts een paar basiskruiden in dit eenvoudige gerecht dat vol van smaak is. In India wordt het vaak gegeten met gefrituurde puris, maar ik stel voor het te serveren met chapatti of rijst, met chutney en salade.

Ingrediënten

• 300g (10 1/2oz) gedroogde zwarte kikkererwten (kala chana)

• 2 liter (3 1/2 pints) water, om te weken

• 1 theelepel zout

• 1 eetlepel ghee

• 1 theelepel komijnzaad

• snufje asafoetida

• 1 cm (1/2 inch) stukje verse gemberwortel, geschild en fijngesneden

• 2 kleine groene pepers, in dunne plakjes gesneden

• 2 theelepels gemalen koriander

• 1 theelepel garam masala

• 200ml (1/3 pint) water

Om te garneren

• handvol gehakte bieslook

• 1 limoen, in 4 partjes gesneden

Chetna’s Healthy Indianby Chetna Makan

Richtlijnen

Doe de zwarte kikkererwten in een grote pan met het afgemeten weekwater en laat ze 6-7 uur of een nacht weken.

Wanneer u klaar bent om te koken, voegt u het zout toe en brengt u het aan de kook. Zet het vuur dan laag, dek de pan gedeeltelijk af met een deksel en laat de kikkererwten 40-45 minuten koken, tot ze zacht zijn en bijna al het water is weggebubbeld. Zet apart.

Verwarm de ghee in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg het komijnzaad en de asafoetida toe en bak ze 1-2 minuten, tot ze beginnen te knetteren. Zet het vuur laag, roer de gember en groene pepers erdoor en bak 1 minuut. Voeg nu de gemalen koriander en garam masala toe en kook nog 10 seconden, giet dan het afgemeten water erbij en breng aan de kook.

Doe de gekookte kikkererwten in de pan en meng goed. Dek de pan af met een deksel en laat 10 minuten op laag vuur koken, zodat de kikkererwten de smaak van de masala kunnen opnemen.

Verdel de kikkererwten over 4 serveerschalen, en garneer elke schaal met de bieslook en een partje limoen, zodat iedereen het over zijn kikkererwten kan uitknijpen. Onmiddellijk serveren.