Molokhia of Mulukhiyah is een traditioneel gerecht uit het Midden-Oosten, gemaakt van joodse malta/nalta bladeren en kip. Het is een hoofdgerecht in elk Midden-Levantijns huishouden. Het wordt meestal geserveerd met witte rijst van gemiddelde korrel, en een citroen-somac-uienmengsel.
Wat is Molokhia
Molokhia is een zeer smakelijk en voedzaam gerecht uit het Midden-Oosten. Zeer populair in landen in het Midden-Oosten, waaronder Jordanië, Palestina, Syrië en Egypte. Het wordt gemaakt van verse, gedroogde of bevroren Molokhia bladeren (Joodskruid of Jute bladeren of nalta) die worden gebruikt als groente in dit recept.
De bladeren worden gekookt in water of bouillon, wat resulteert in een dikke soepachtige vloeistof die vaak wordt geserveerd met witte rijst aan de zijkant. Het slijmerige effect van de Molokhia wanneer het gekookt is, lijkt erg op Okra, maar het is het aangename soort slijmerig, niet het kleverige soort. En over Okra gesproken, je moet ECHT mijn Midden-Oosterse gestoofde okra recept genaamd Bamya proberen, het is absoluut geweldig!
Er zijn vele manieren waarop Molokhia wordt gekookt in Jordanië, het kan worden gekookt met kip, vlees (meestal lam), of vegetarisch of veganistisch worden gelaten. Maar de kip versie is zeker de meest populaire. Het wordt meestal geserveerd met rijst, maar soms eten we het gewoon als een soep met een stuk vers pitabrood waarbij we de rijst overslaan.
Dit recept dat ik met jullie deel is de Jordaanse versie van Molokhia, en wat ik ben opgegroeid met eten. Egyptische Molokhiya is heel anders, ze verwijderen de stengel van de leiding en hakken dan de bladeren fijn met knoflook en koriander. Ik denk dat ze de bladeren ook bakken voordat ze worden gekookt om te voorkomen dat ze slijmerig worden (de slijmerige textuur is wat ik zo lekker vind aan molokhia!).
Jute mallow of nalta jute bladeren’ wetenschappelijke naam is Corchorus olitorius. De plant groeit in Azië en Afrika als wilde plant of gewas. Ik heb onlangs ook geleerd dat deze plant ook populair is in de Noord- en Zuid-Afrikaanse landen, India, Japan, Brazilië, en het Caribisch gebied. Hij wordt niet alleen gebruikt om soepen of stoofpotten te maken, maar er kan ook thee van worden gezet. En soms wordt het gewoon aan soepen toegevoegd om ze dikker te maken.
Jute bladeren zijn rijk aan vitamine B6, kalium, ijzer, vitamine A en vitamine C.
De groene bladeren worden nooit rauw gegeten. Als ze rauw zijn, hebben ze een bittere smaak. Dus worden ze altijd gekookt voordat ze worden geconsumeerd.
De bladeren worden meestal tussen de 6 en 8 weken geoogst, normaal gesproken in de zomer. Dus elke zomer zorgen mijn moeder en ik ervoor dat we veel jute bladeren kopen en dan een paar dagen besteden aan het verwijderen van de bladeren van de stengels en ze ofwel drogen of invriezen om een voorraad aan te leggen voor de winter.
We zorgen er ook voor dat we een voorraad bamya/okra en sperziebonen aanleggen, omdat deze groenten alleen vers verkrijgbaar zijn in de zomer, en je laatste kans om dat te doen is half september. In het Midden-Oosten is dit wat alle vrouwen doen, ervoor zorgen dat ze genoeg van deze groenten ingevroren of gedroogd hebben om klaar te zijn voor de winterdagen. Het is een deel van de cultuur om deze groenten thuis in te vriezen met lokale producten, in plaats van diepgevroren in de winkel gekochte molokhia, okra of sperziebonen te kopen.
Om het verschil tussen Nalta bladeren en Mallows te leren, bekijk mijn Midden-Oosterse Mallow Khobeizeh Recept dat het verschil uitlegt,
Je kunt de bladeren invriezen om er het hele jaar van te genieten!
Eerst zul je verse molokhia moeten kopen en de bladeren van de stengels moeten verwijderen. De stengels worden meestal weggegooid, en de bladeren worden bewaard en later gebruikt.
Er zijn 2 populaire methoden om molokhia in te vriezen:
1. Was de bladeren, zorg er dan voor dat het water zo veel mogelijk opdroogt. En seal porties van de bladeren vacuüm en vries ze vervolgens in. Dit is mijn favoriete manier om molokhia in te vriezen, ik heb ook gemerkt dat de bladeren op deze manier verser blijven en hun kleur behouden.
Je hebt de keuze om de bladeren te hakken of ze te laten zoals ze zijn, maar wij hakken ze altijd omdat ze meestal te groot zijn.
2. Was de bladeren, neem dan een grote pot en gooi de bladeren erin met een beetje water. Roer de molokhia met een houten lepel een paar minuten tot de bladeren verwelkt zijn. Haal de pan van het vuur, laat de bladeren afkoelen en verpak ze dan in plastic diepvrieszakjes en vries ze in. (Je hebt de keuze om de bladeren te hakken of ze te laten zoals ze zijn, maar als je ervoor kiest om ze te hakken, doe dat dan meteen nadat je ze hebt gewassen)
Deze methode is ook geweldig, maar ik heb het gevoel dat het meer inspanning vergt, maar een zeer vergelijkbaar resultaat in de bereiding. Kies dus wat je het beste lijkt, want beide methoden werken en zijn geweldig.
Hoe maak je Molokhia
- Het bereiden van dit gerecht is niet zo moeilijk als het lijkt, het is eigenlijk vrij eenvoudig. Je begint met het opensnijden van een hele kip, en het verwijderen van het vel (als je niet weet hoe je dat moet doen, is hier een uitstekende video op mijn Youtube-kanaal om het te leren).
- In een kom, voeg zout, citroen en azijn toe aan de kip, wrijf het met je handen, en laat het zitten voor ongeveer 10 minuten, spoel het dan met vers water. Deze stap is optioneel, maar wordt door Arabieren meestal gedaan om de kip “schoon” te maken. U kunt deze stap overslaan en de kip gewoon met water afspoelen.
- Verhit vervolgens in een grote pan de olie op middelhoog vuur en bak de kip aan beide kanten lichtjes bruin, samen met een hele gepelde ui (laat de ui heel, want die wordt er later uitgehaald). Voeg kokend water toe aan de pan en laat het een minuut koken, verwijder het schuim en vet dat zich bovenin vormt voor een heldere soep. Voeg dan de molokhia bladeren toe (vers, gedroogd, of bevroren en ontdooid), en laat het ongeveer 30 minuten koken.
- Tijdens het koken moet je een paar keer controleren of de consistentie te dik is, voeg dan een beetje water toe, en je moet roeren voor het geval het aan de bodem van de pot vastzit.
- 5 minuten voordat je de pan van het vuur haalt, voeg je gesneden knoflook, sap van een citroen, tomatenpuree, verse korianderblaadjes, en zout toe. Kook nog 5 minuten en zorg ervoor dat de kip gaar is.
Dit recept is genoeg voor 6 personen, dus ik maak ongeveer 2,5-3 kopjes ongekookte rijst om bij de mlokhiyeh te serveren, je moet de rijst wel koken (uiteraard!). Serveer met gewone rijst of Libanese rijst, en dan de molokhia soep en kip kan ofwel worden geserveerd in dezelfde kom / bord (zoals ik deed in mijn foto hieronder), of serveer in 2 aparte kommen en top met ui sumac mix.
Ik zou zeggen dat molokhia bladeren vergelijkbaar zijn met spinaziebladeren, dus als je een fan bent van spinazie zul je mlokhiyeh lekker vinden. De bladeren zijn te vinden in de meeste Oosterse winkels en worden vaak bevroren verkocht.
Citroen past ook heel goed bij dit gerecht, dus ik doe altijd extra citroensap op mijn bord over de molokhia als ik ga eten, en ik eet dit graag met een gesnipperde ui gemengd met sumak, olijfolie, en citroensap (recept staat op de receptkaart hieronder). Het lekkerste eten ooit!
Veganistische versie
Tijdens de vastenperiode in Jordanië maken vastende christenen veganistische versies van hun favoriete Arabische gerechten. Een van hen is molokhia. Ik heb al zo vaak een veganistische Molokhia gemaakt en het is net zo lekker, vooral wanneer het wordt geserveerd met veel vers geperst citroensap of de ui sumac citroen versie.
De veganistische Mulukhiyah wordt op precies dezelfde manier gekookt, alleen laat je de kip weg en gebruik je groentebouillon.
Aanbevolen hulpmiddelen voor dit recept
- Pot. Zorg ervoor dat je de juiste maat pot of pan gebruikt,
- Scherp mes. Dit is het mes dat ik de hele tijd gebruik, een scherp mes is zo belangrijk en als je wilt investeren in een nieuw mes dan raad ik je een koksmes van hoge kwaliteit aan. Deze is momenteel ook in de aanbieding en het geld meer dan waard.
- Pollepel. Om te serveren.
Inschrijf je in voor mijn nieuwsbrief, en volg me op Facebook, Instagram en Pinterest voor meer lekkere recepten!
Ik heb niet het gevoel dat ik dit vaak genoeg zeg, of dat ik jullie ooit genoeg kan bedanken. Maar dank jullie wel voor al jullie steun, voor het bezoeken van mijn blog, het geven van commentaar, en het delen van mijn recepten met jullie vrienden en familie. Ik ben jullie ZO dankbaar!
Als je dit recept of een van mijn recepten maakt, vergeet dan niet om het te beoordelen en hieronder een reactie achter te laten. Ik hoor graag wat je ervan vindt en je commentaar maakt mijn dag goed!
Ik hoop dat je van elk recept dat je maakt zult genieten! – Diana x
Molokhia
Print Pin
Ingrediënten
- ▢ 2 eetlepels plantaardige olie
- ▢ 1 hele kip in stukken gesneden
- ▢ 1 hele kip in stukjes
- ▢ 1 ui
- ▢ 1½ – 2 liter water
- ▢ 1 pond (400g) molokhia bladeren vers, gedroogd, of bevroren en ontdooid
- ▢ 5 teentjes knoflook in plakjes gesneden
- ▢ 1 citroen in sap
- ▢ 1 eetlepel tomatenpuree
- ▢ 4 eetlepels koriander optioneel
Voor de uien sumak mix:
- ▢ 1 ui gesnipperd
- ▢ 1 theelepel sumak
- ▢ ½ citroen gesapet
- ▢ ½ theelepel zout
Instructies
-
Snijd de kip in stukken en verwijder het vel. Doe citroen, zout en azijn in een kom en wrijf het mengsel over de kip. Laat het 10 minuten zitten en spoel het dan af met vers water (dit wordt gedaan om de kip schoon te maken, dus je kunt deze stap overslaan en het gewoon met water afspoelen als je dat liever hebt).
-
In een pan verhit u de olie op middelhoog vuur en bakt u de kip aan beide kanten lichtbruin. Doe een hele ui in de pan en bak ook die aan.
-
Voeg kokend water toe en laat het een minuut koken. Schuim het schuim en vet dat zich bovenin vormt af om de vloeistof helder te houden.
-
Hak of pureer ontdooide molokhiabladeren met een staafmixer met een beetje water (of laat de bladeren zoals ze zijn). Voeg ze toe aan de pot en laat 30 minuten sudderen. Blijf de molokhia controleren en roeren, als de soep te dik is voeg dan meer water toe.
-
Een paar minuten voordat het klaar is, voeg je 5 teentjes gesneden knoflook, sap van een citroen, tomatenpuree, koriander, en zout toe. Haal van het vuur.
-
Serveer over gekookte, halflangkorrelige Calrose-rijst of basmatirijst (de aanbevolen portie is 2,5 kopjes ongekookte rijst), of vermicellirijst, en uien-sumakaasmengsel.
Om de uiensummakmix te maken:
-
Om de uiensummakmix te maken, snijdt u de ui in blokjes en vermengt u deze in een kleine kom met citroensap, sumak en zout.
Noten
- Als je een veganistische molokhia maakt, voeg dan groentebouillon of water toe in plaats van kippenbouillon.
Voeding
Dit recept werd voor het eerst gepubliceerd op Little Sunny Kitchen op 11 april 2016. Het werd bijgewerkt met meer foto’s en informatie op 27 nov 2018. Het recept is hetzelfde gebleven.