Nibbel suiker (ook parelsuiker en hagelsuiker) is een product van geraffineerde witte suiker. De suiker is zeer grof, hard, ondoorzichtig wit, en smelt niet bij temperaturen die typisch zijn voor bakken. Het product wordt gewoonlijk gemaakt door blokken witte suiker te vermalen en vervolgens te zeven om fragmenten met een bepaalde diameter te verkrijgen. De suiker kan ook worden gemaakt in een extrusieproces.
Zweeds kaneelbroodje met geplette nibsuiker
Italiaanse paascake Colomba di Pasqua met geperste nibsuiker
Het staat in Zweden bekend als pärlsocker (parelsuiker), en als perlesukker in andere Scandinavische landen. In Finland wordt het raesokeri (“hagelsuiker”) of zelden helmisokeri (ook parelsuiker) genoemd.
In de Scandinavische landen wordt pärlsocker veel gebruikt voor het versieren van diverse soorten gebak, koekjes, vooral bovenop Zweedse bulle- of Finse pulla-cakes, muffins en broodjes, zoals kanelbullar (kaneelbroodjes) en chokladbollar.
In Duitsland staat het bekend als Hagelzucker en wordt het traditioneel gebruikt op kerstkoekjes en kaneelbroodjes.
In België wordt het gebruikt in Luikse wafels, terwijl het in Friesland wordt gebruikt in sûkerbôle (suikerbrood).
In Frankrijk wordt het vaak gebruikt op chouquettes.