Heading

Het komt vrij vaak voor dat mensen discussiëren over het gebruik van oestersaus en vissaus. Hier volgt een kort overzicht over de verschillen tussen deze twee sauzen.

Hoewel sojasaus een ideale vervanger is voor oestersaus, heeft vissaus een uitgesproken smaak, die niet te vervangen is. Sojasaus kan echter wel worden gebruikt in sommige recepten die vissaus vereisen.
Zoals de namen terecht suggereren, wordt oestersaus gemaakt van oesters en vissaus van vis. Net als de basisingrediënten, verschilt ook de bereidingswijze. Beide sauzen verschillen in kleur, consistentie en smaak. Toch worden ze in sommige recepten door elkaar gebruikt. Het is altijd beter om een basiskennis van deze sauzen te hebben, als je van plan bent ze te gebruiken.

Verschillen tussen Oestersaus en Vissaus
Bereidingswijze

Oestersaus wordt gemaakt van oesters, die men op laag vuur in water laat koken, tot de sappen inkoken en een dikke saus vormen. Tegenwoordig worden de meeste in de winkel gekochte versies gemaakt met suiker, zout en maïzena. Ze bevatten een kleine hoeveelheid oestersaus of oestervloeistof voor de smaak. Je kunt ook veganistische versies van oestersaus vinden, bereid met shiitake of oesterzwammen.

Vissaus wordt bereid door vis te fermenteren, samen met zout. Hoewel ansjovis voornamelijk wordt gebruikt voor het maken van deze saus, worden ook andere vissoorten voor dit doel gebruikt. Door fermentatie gedurende een korte periode ontstaat een saus met een uitgesproken vissmaak. Bij een langere fermentatie krijgt de saus een rijke, nootachtige smaak. Hoe langer de fermentatieperiode, hoe minder de visgeur. Gewoonlijk varieert de fermentatieperiode van een jaar tot 18 maanden.

Kleur, consistentie

Oestersaus is bruinachtig, terwijl vissaus roodachtig bruin of amberkleurig is. Sommige soorten vissaus bevatten ook toevoegingen, zoals specerijen, knoflook en groene pepers. Oestersaus is dik van consistentie, terwijl vissaus waterig en helder is.

Smaak, Geur

Aangezien het wordt bereid door oesterextracten te reduceren, is oestersaus zoet, met een zoute ondertoon. Vissaus heeft echter een uitgesproken zoute en nootachtigere smaak. Het heeft ook een visachtige geur. Deze geur kan worden weggenomen door het te mengen met een kleine hoeveelheid limoensap. Of anders kun je het in kleine hoeveelheden gebruiken. Vergeleken met de vissaus heeft oestersaus een milder aroma. U kunt oestersaus direct uit de fles proeven.

Oorsprong, gebruik

Hoewel oestersaus van Chinese oorsprong is, is vissaus door de eeuwen heen in verschillende regio’s gebruikt. Hoewel er wordt gezegd dat vissaus uit Azië of Europa afkomstig is, is de precieze plaats van oorsprong nog onbekend. Oestersaus wordt veel gebruikt in de Chinese keuken, vooral in roerbakgerechten. Zij wordt ook gebruikt als dressing voor noedels. Het is een onmisbaar ingrediënt in sommige Chinese gerechten. Vissaus wordt veel gebruikt in de Cambodjaanse, Thaise en Vietnamese keuken. Zij wordt gebruikt voor het marineren van vis en vlees, en als ingrediënt in soepen en stoofschotels. Gemengd met limoensap, gesneden groene pepers en knoflook kan vissaus als smaakmaker worden gebruikt.

Voeding

Een eetlepel oestersaus bevat 15 gram water, 2 gram koolhydraten, en 0,3 gram eiwit. Het heeft een calorische waarde van 9 kcal. Een eetlepel vissaus bevat 13 gram water, 0,9 gram eiwit, 0,7 gram koolhydraten; en komt neer op 6 calorieën. Het natriumgehalte in vissaus is ongeveer 1400 mg, terwijl oestersaus slechts 500 mg heeft. Hoewel beide sauzen een laag gehalte aan vitaminen en mineralen hebben, heeft vissaus een iets hoger gehalte aan calcium, kalium, magnesium, ijzer, foliumzuur en sommige vitaminen.

Je kunt beide sauzen kopen in Aziatische winkels bij jou in de buurt. Eenmaal geopend, zet ze in de koelkast. Het is beter om oestersaus te gebruiken binnen zes maanden na de datum van opening. Er wordt gezegd dat vissaus bijna een jaar goed blijft, gerekend vanaf de datum van opening. Zorg er wel voor dat u ze in luchtdichte verpakkingen bewaart.

Nu u de basisverschillen tussen oestersaus en vissaus kent, kunt u de juiste saus voor een bepaald recept gebruiken, en er de beste smaken uithalen.

Smaak je het? Deel het!