Peras Pulao is een klassieke Indiase rijst pilaf gemaakt met basmati rijst, hele specerijen, kruiden en natuurlijk groene erwten, want die zijn de ster van dit gerecht. Matar’ is het Hindi woord voor ‘groene erwten’ en pulao is een woord voor pilaf. Dit is dus beter bekend als matar pulao. Dit eenvoudige eenpansgerecht is super eenvoudig te maken en duurt slechts 30 minuten.
Het is zo smaakvol & dat het zonder bijgerecht gegeten kan worden. Maar de meeste mensen geven er de voorkeur aan het te serveren met een eenvoudige raita of een veggie salade. Voor een speciale maaltijd serveren we het met een goede curry in restaurantstijl, raita & en wat papads aan de zijkant.
Over dit recept
Deze supergemakkelijke erwtenpulao voor één pot wordt op dezelfde manier gemaakt als elk ander Indiaas rijstpilaf. Het maakt gebruik van basisproducten uit de voorraadkast, zoals uien, groene pepers, basmatirijst, gember, knoflook, specerijen, ghee of olie & verse of bevroren groene erwten.
Er is niet één manier waarop erwtenpualo wordt gemaakt in de Indiase huishoudens. Elke familie heeft zijn eigen recept. Sommige mensen maken het met minimale ingrediënten en gebruiken geen uien en kruiden. Het zijn gewoon alle specerijen, rijst en erwten.
Maar in mijn recept wordt één zeer aromatisch kruid gebruikt – munt (pudina). Wij vinden persoonlijk dat een pulao niet compleet is zonder muntblaadjes, omdat het een heel aroma aan het gerecht toevoegt. Als u niet van de smaak van muntblaadjes houdt, kunt u ze overslaan.
Peas pulao kan worden gemaakt in een gewone pan, snelkookpan, elektrische kookplaat of een Instant pot. Ik heb de instructies gedekt om in al deze te maken.
Dit recept van matar pulao is de manier waarop mijn moeder het meestal voor ons maakte als er verse erwten in het seizoen waren. Groene erwten zijn een seizoensgebonden peulvrucht en de markten worden overspoeld met verse erwten peulen tijdens de winters.
Maar ik maak erwten pulao met bevroren erwten omdat ik zelden toegang heb tot de verse peulen. Dit is een van de gerechten die ik minstens een keer per week maak, want mijn jongens zijn er dol op. Het gaat heel goed, zelfs in de & lunchbox op school.
Ik kook ook erwtenpulao als we gasten thuis hebben en een uitgebreid menu plannen. Omdat er geen groenten gehakt hoeven te worden, is het heel snel klaar.
De erwtenpulao kan op zichzelf worden gegeten zonder bijgerechten. Maar raita of een lekkere veg curry zoals veg kurma, restaurant stijl paneer butter masala of paneer makhani of niet-veg jus past er ook goed bij.
Ik heb het afgelopen weekend deze erwtenpulao, een eenvoudige kipcurry en een wortelraita voor onze lunch gemaakt.
Hoe maak je erwten pulao (in de cooker)
1. Was 1,5 kopjes rijst een paar keer tot het water helder is. Laat het minstens 30 minuten weken. Laat uitlekken en zet apart. Snijd 1 middelgrote ui in plakjes en snijd 2 groene pepers fijn. Maak een fijne pasta van 1 inch gember & 3 tenen knoflook. We hebben ongeveer ¾ eetlepel pasta nodig. Als u muntblaadjes gebruikt, spoel ze dan af, laat ze uitlekken en hak ze fijn.
2. Giet 2 eetlepels olie of ghee in een hete snelkookpan. Wanneer de ghee heet wordt, voeg
1 laurierblad
1 steranijs
2 duim dun kaneelstuk
4 groene kardemoms
1 foelie
1 theelepel komijnzaad (of shahi jeera)
4 tot 5 kruidnagels
3. Wanneer de specerijen beginnen te sissen, voeg dan gesneden uien & groene chili toe.
4. Sauteer de uien op een middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn en beginnen te karamelliseren.
5. Voeg vervolgens ¾ eetlepel gember-knoflookpasta toe.
6. Sauteer op een laag vuurtje tot er een lekker aroma ontstaat. Dit duurt ongeveer een minuut.
7. Voeg vervolgens 1 kopje groene erwten en fijngehakte muntblaadjes toe. Sauteer een minuutje tot de muntblaadjes lekker beginnen te ruiken.
8. Voeg vervolgens de uitgelekte rijst toe en bak deze op een iets hoger vuur gedurende 2 tot 3 minuten. Meng niet te veel of te krachtig, want dan breken de rijstkorrels.
9. Voeg vervolgens ¾ theelepel zout toe en giet er 2½ kop water bij. Meng alles goed door elkaar en proef het water. Het moet een beetje zout zijn. Zo niet, voeg dan meer zout toe.
Drukkoken
10. Dek de snelkookpan af en plaats het fluitje. Laat 1 fluitje koken op een middelhoog vuur. Zet uit en haal van het fornuis. Als u de pan op de hete brander laat staan, gaart de rijst verder.
11. Wanneer de druk op natuurlijke wijze is gedaald, opent u het deksel en pluist u de erwtenpulao. Als de rijst beetgaar is, laat ik de druk na 2 minuten handmatig met een houten spatel ontsnappen.
erwtenpulao in pot
1. Deze stap is optioneel, u kunt hem ook overslaan. Wij geven meestal de voorkeur aan cashewnoten in erwtenpulao, dus hebben we die gebruikt. Voeg 2 eetlepels olie of ghee toe aan een hete pan. Ghee geeft een speciaal aroma. Bak ze tot ze goudbruin zijn. Zet ze opzij op een bord.
2. Voeg in dezelfde pan de kruiden toe en sauteer ze een minuut of twee. Wat u niet in huis heeft, kunt u overslaan. De te gebruiken specerijen zijn –
1 steranijs / chakri phool
1 streng foelie / javitri
4 tot 5 groene kardemoms / elaichi
4 tot 5 kruidnagels / lavang
1 theelepel jeera / komijn (of shahi jeera)
1 laurierblaadje / tej patta
2 centimeter dun kaneelstukje. Als u, zoals ik, echte kaneel gebruikt, kunt u tot 3 – 2 inch stukjes gebruiken.
3. Voeg gesneden uien en gesnipperde groene pepers toe.
4. Sauteer tot ze goudkleurig worden.
5. Zet het vuur laag en voeg 3/4 el gemberknoflookpasta toe.
6. Bak tot de rauwe geur verdwijnt. Voeg hier muntblaadjes aan toe en bak nog 2 minuten. Ik ben het in dit stadium vergeten, dus voeg het later toe.
7. Voeg 1 kopje groene erwten toe.
8. Voeg uitgelekte rijst toe.
9. Sauteer alles goed gedurende 3 tot 4 minuten. Behandel de rijst voorzichtig anders breken de korrels.
10. Giet er 2,5 kopjes water bij. Als u rijst van nieuwe oogst of kleefrijst gebruikt, moet u het water apart in een andere pan verwarmen en hier bij gieten.
11. Voeg zout toe. Roer en proef het water. Het moet middelzout zijn.
12. Omdat ik vergeten was de muntblaadjes eerder toe te voegen heb ik ze hier toegevoegd.
13. Laat het op een laag tot middelhoog vuur koken tot het water bijna is opgenomen. Maar het moet nog zompig zijn zoals u hieronder ziet.
15. Dek de pan in dit stadium af, zet het vuur laag en laat de rijst 5 tot 7 minuten koken. Zet het fornuis uit en laat het even rusten.
16. Als de rijst niet gaar genoeg is en meer water nodig heeft, giet er dan een beetje heet water bij en roer het om. Dek af en kook tot de rijst gaar is. Pluis het met een vork.
Garneer met cashewnoten vlak voor het serveren van de erwtenpulao. Lekker met een raita of jus.
Meer recepten met erwten
Matar paneer
Aloo matar
Matar champignon
Ingrediënten &vervangers
Rijst: Meestal wordt basmatirijst gebruikt om een rijstpulao te maken. Dus deze matar pulao wordt ook met deze rijst gemaakt. Maar elke andere premium kwaliteit rijst kan ook worden gebruikt. Jasmijn rijst of Sona masuri rijst werkt ook goed.
Zorg ervoor dat je oude rijst gebruikt zodat je matar pulao niet papperig of kleverig wordt. Vermijd het gebruik van kleefrijst of rijst die de neiging heeft papperig te worden na het koken.
Groene erwten: Verse of bevroren erwten kunnen worden gebruikt om matar pulao te maken. Als de groene erwten rijp en harder zijn (niet zacht of jong), dan kunt u ze 2 tot 3 minuten voorkoken in een pan. Giet ze af en gebruik ze in het recept. Dit is alleen als je basmatirijst gebruikt.
Dit recept kun je het beste maken met verse of diepvries erwten, maar gedroogde erwten werken ook, maar de smaak zal niet hetzelfde zijn. Bekijk de tips hieronder om ze te gebruiken.
Verse kruiden: Muntblaadjes (pudina) versterken de smaak van matar pulao. Als je ze niet hebt sla ze dan over of gebruik dezelfde hoeveelheid korianderblaadjes om aan het eind te garneren.
Gezamenlijke specerijen: Gebruik hele specerijen van goede kwaliteit die binnen de houdbaarheidsperiode vallen, anders geven ze een bittere smaak en aroma aan het gerecht. Gebruik steranijs, laurier, komijn (of shahi jeera), kardemom, kaneel en kruidnagel.
Er kunnen ook andere specerijen worden gebruikt, zoals zwarte kardemom, een enkele foelie & een snufje nootmuskaat. Het vervangen van de hele specerijen door gemalen specerijen zal niet dezelfde smaak geven aan de erwten pulao.
Water: Pas de waterhoeveelheid naar behoefte aan, afhankelijk van de gebruikte rijstsoort & de door u aangepaste bereidingswijze. De waterhoeveelheden die ik heb genoemd werken goed voor oude basmatirijst.
Als u een andere soort rijst gebruikt, gebruik dan dezelfde hoeveelheid water als u zou gebruiken om gewone rijst te koken.
Pro tips
Rijst spoelen: Het spoelen van rijst helpt om het overtollige zetmeel aan de oppervlakte van de rijst kwijt te raken. Zo blijft elke rijstkorrel apart en wordt niet papperig. Spoel de rijst dus drie keer in veel water.
Rijst weken: Zorg ervoor dat de rijst minstens 20 tot 30 minuten wordt geweekt. Op deze manier zet elke rijstkorrel goed uit tot de maximale lengte. Voor ongeweekte rijst is meestal meer water nodig, dus als u toch ongeweekte rijst wilt koken, hebt u misschien een paar eetlepels meer water nodig.
Om gedroogde erwten te gebruiken, spoelt u ze af en laat u ze 8 uur weken om ze te rehydrateren. Kook ze in 3 tot 4 fluitjes onder druk met de dubbele hoeveelheid water. Ze moeten beetgaar gekookt zijn & behouden hun vorm.
Leg het water volledig af. Gooi de schil van de erwten weg, want die smaakt niet goed in de pulao. Gebruik ze op dezelfde manier als in het recept staat vermeld.
Meer rijstrecepten – Tomatenrijst, kwarkrijst & citroenrijst.
Relicatierecepten
Receptenkaart
erwtenpulao (matar pulao)
Pin Recept Print Recept
Voor het beste resultaat volg je de stap-voor-stapstap foto’s boven de receptkaart
Ingrediënten (US cup = 240ml )
- ▢ 1½ kopjes basmatirijst
- ▢ 2½ kopjes water voor snelkookpan (1¾ kopjes voor instant pan, 3 kopjes voor pan)
- ▢ 1¼ tot 1½ kop groene erwten (matar, vers of bevroren)
- ▢ 1 eetlepel gember-knoflookpasta (of gehakt)
- ▢ 1 tot 2 groene chilipepers gesneden
- ▢ ¼ kopje muntblaadjes (of korianderblaadjes fijngesneden)
- ▢ 1 middelgrote ui (optioneel, ½ kopje gesneden of gehakt)
- ▢ 2 eetlepel ghee of olie
- ▢ 10 cashewnoten (naar smaak aanpassen)
- ▢ ¾ theelepel zout (naar smaak aanpassen)
Gewelde specerijen
- ▢ 1 theelepel komijnzaad (jeera of shahi jeera)
- ▢ 4 tot 5 groene kardemoms (elaichi)
- ▢ 4 tot 5 kruidnagels
- ▢ 1 laurierblad
- ▢ 2 inch kaneelstuk (of Ceylon kaneel drie – 2 inch stukken)
- ▢ 1 steranijs (facultatief)
- ▢ 1 tot 2 strengen foelie (facultatief)
Instructies
Bereiding voor erwtenpulao
-
Was de rijst en laat hem minstens 30 minuten weken. Als u haast heeft kunt u het 15 minuten in heet water laten weken en opgebruiken. Giet het water af en laat uitlekken in een vergiet.
-
Snijd de uien (indien gebruikt) en muntblaadjes in plakjes. Snijd de groene pepers in plakjes. Maak de gember-knoflookpasta. Zet ze opzij.
Hoe maak je erwtenpulao
-
Verwarm ghee of olie in een pan of fornuis.
-
Sauteer de cashewnoten als je ze gebruikt. Als ze goudkleurig zijn geworden, doe ze dan in een schaal en zet ze opzij om later te garneren.
-
Voeg vervolgens komijn, kardemom, foelie, kruidnagel, kaneel, laurier en steranijs toe. Sauteer ze een minuut.
-
Voeg uien toe als u die gebruikt en bak ze tot ze goudbruin zijn. Blijf roeren tijdens het bakken. U kunt de uien ook overslaan.
-
Voeg vervolgens de gember-knoflookpasta toe en bak tot de rauwe geur verdwijnt.
-
Sauteer de muntblaadjes 2 min.
-
Voeg nu de erwten en de rijst toe. Sauteer 3 tot 4 minuten.
-
Giet er water over en voeg zout toe. Goed roeren en proeven. Voeg meer toe indien nodig. Het water moet gemiddeld zout smaken.
-
In een snelkookpan 1 fluitje op een middelhoog vuur laten koken. Zet uit en haal onmiddellijk van het fornuis. Voor beetgare rijst laat ik de druk handmatig ontsnappen door het fluitje met een spatel op te tillen.
-
Bij koken in een pan, kook afgedekt op een laag vuur tot het water is geabsorbeerd.
-
Als ze gaar zijn, met een vork omscheppen. Laat even rusten.
-
Garneer erwtenpulao met gefrituurde noten. Serveer met raita of een jus naar keuze.
Instant pot peas pulao
-
Druk op de sauteknop en giet ghee/olie in de binnenpan van de instant pot.
-
Voeg de specerijen toe & sauteer gedurende 30 seconden.
-
Als uien gebruikt, voeg ze dan samen met de groene chilipeper toe en bak tot ze lichtgoudkleurig worden.
-
Dan voeg je de gember-knoflookpasta toe en bak je het nog 30 seconden.
-
Doe er snel erwten bij & muntblaadjes. Bak gedurende 2 minuten.
-
Voeg 1½ kopje geweekte & uitgelekte rijst toe. Eventueel kunt u de rijst ook 2 minuten bakken.
-
Giet er 1¾ kopjes water bij. Druk op annuleren. Roer er wat zout door & proef het. Voeg zo nodig meer toe. Blus de pan af om eventueel op de bodem vastzittende etensresten los te maken.
-
Zet het deksel van de instant pot & zet de drukontlastingshendel op afdichten.
-
Druk op de drukkookknop (hoge druk) en stel de timer in op 5 min.
-
Wanneer de IP piept, wacht u 4 tot 5 minuten en voert u vervolgens een handmatige drukontlasting uit door de ontluchtingsklep van afdichten naar ontluchten te verplaatsen. Voor zachtere rijst kunt u de druk 8 min. op natuurlijke wijze laten afnemen & en dan de rest loslaten.
-
De erwtenpulao is klaar. Pluis op met een vork. Serveer met raita
Notes
- Groene erwten: Verse of bevroren erwten werken goed voor dit recept. Als u gedroogde erwten gebruikt, laat u ze een nacht weken en kookt u ze in 3 tot 4 fluitjes beetgaar onder druk. Giet het water af en gooi eventuele losse velletjes weg. Gebruik op dezelfde manier als in het recept staat vermeld.
- Rijst: Oude Basmatirijst (oude oogst/oogst) is het beste voor matar pulao. Jasmijnrijst of sona masuri (gerijpte) rijst werkt ook goed. Vermijd het gebruik van kleefrijst, die heeft de neiging papperig te worden.
- Water: De in de receptkaart genoemde hoeveelheden werken voor mij goed met premium kwaliteit basmatirijst. Als u een andere soort gebruikt, gebruik dan dezelfde hoeveelheid water als u zou gebruiken om de rijst gewoon te koken. Ook als u de rijst niet minimaal 20 tot 30 minuten laat weken, kan het zijn dat de rijst een paar eetlepels meer water nodig heeft.
- Vervang geen hele specerijen door gemalen specerijen, de smaak van erwten pulao zal dan niet hetzelfde zijn.
- Instant pot notes: Dit recept is getest in een 6 qts Instant pot. Ik gebruik oude basmatirijst. Als de rijstkorrels een beetje hard worden, voeg dan de volgende keer 2 eetlepels meer water toe. Als u een andere rijstsoort wilt gebruiken, week en kook deze dan met dezelfde hoeveelheid water als wanneer u gewone rijst zou koken.
Alternatieve hoeveelheden op de receptkaart zijn alleen voor 1x, origineel recept.
Voor het beste resultaat volg je mijn gedetailleerde stap-voor-stap foto-instructies en tips boven de receptkaart.
Video
Voedingsinformatie (alleen schatting)
© Swasthi’s Recepten
VOOR MEER RECIPES
Peas pulao post voor het eerst gepubliceerd in juni 2016. Bijgewerkt & opnieuw gepubliceerd in januari 2021.
