Begin uw dag met deze gezonde crêpes gemaakt van groene mungbonen. Bekend als Pesarattu zijn dit knapperige crêpes gemaakt met een licht gekruid mungbonenbeslag en zijn een ontbijt specialiteit uit de Andhra keuken.
Dus laat me het even voor je opdelen. Wat betekent het woord Pesarattu?
Het telugu woord ‘Pesarattu’ is afgeleid van twee woorden “pesara” en “attu”.
– Pesara betekent mung linzen of moong dal.
– Attu betekent dosa.
Dus Pesarattu betekent letterlijk Moong Dal Dosa. Pesarattu wordt in het Telugu ook wel pesara dosa genoemd.
Dus als het moeilijk voor u is om het woord “Pesarattu” uit te spreken – noem deze crêpes gewoon als Moong Dal Dosa.
Pesarattu zijn eiwitrijk en ook veganistisch. Als je de asaofetida in dit recept overslaat, krijg je een glutenvrije versie.
Ze zijn heel gemakkelijk te maken. Week de mungbonen 4 tot 6 uur in water en maal ze dan fijn met wat kruiden en specerijen.
Het is niet nodig om het beslag te fermenteren. U kunt het beslag direct na het malen gebruiken.
Pesarattu recept kan worden gemaakt met hele moong bonen of gesplitste gele moong linzen. Ik maak meestal Pesarattu met zowel hele groene moong dal en de gesplitste gedopte gele mung linzen.
Het pesarattu recept gemaakt met gele moong linzen heeft een textuur vergelijkbaar met de Noord-Indiase Moong Chilla. Terwijl die gemaakt met hele moong bonen een beetje anders smaken. Maar beide zijn heerlijk.
Pesarattu wordt geserveerd met Upma en Allam Pachadi (Gember Chutney). Je kunt er ook kokosnotenchutney bij serveren.
Hoe maak je Pesarattu
Leer hoe je knapperige en gezonde Pesarattu maakt met mijn gedetailleerde stap-voor-stap foto’s hieronder.
Bereiding van het beslag
1. Spoel eerst ½ kopje hele moong-bonen en 2 eetlepels rijst een paar keer in water. Laat de moongbonen en rijst vervolgens 4 tot 6 uur of een nacht in voldoende water weken. Giet al het water af. Op de onderstaande foto ziet u de geweekte moongbonen en rijst.
2. Doe de moongbonen en de rijst in een blender of mixer-grinder nadat u al het water hebt afgetapt. U kunt de moongbonen en de rijst zelfs spoelen voordat u ze fijnmaalt.
Voeg 1 groene chilipeper (gehakt), 2 eetlepels gehakte korianderblaadjes, 1 inch gember (gehakt), ½ theelepel komijnzaad, 1 mespunt asafoetida (optioneel), zout naar smaak en ⅓ tot ½ kopje water toe. Sla asafoetida over voor een glutenvrije moong dal dosa.
3. Maal of mix het tot een glad beslag. De consistentie van het beslag is vergelijkbaar met die van een gewone Dosa Batter.
Tip 1: Als het beslag dik lijkt, voeg dan 1 tot 2 eetlepels water toe.
Tip 2: Als het beslag er dun uitziet, voeg dan 1 tot 2 eetlepels rijstmeel toe. U kunt zelfs grammeel (besan) toevoegen.
Pesarattu maken
4. Smeer op een gietijzeren tawa of koekenpan wat olie of ghee in met een keukenpapiertje of met de helft van een ui. Houd het vuur laag of middellaag bij het uitstrijken van het pesarattu-beslag.
Giet met een grote lepel het pesarattu-beslag op de bakplaat en gebruik dezelfde lepel om het beslag in een ronde vorm uit te spreiden. Als u een tawa of pan met antiaanbaklaag gebruikt, smeer er dan geen olie op.
5. Strooi er wat fijngehakte uien, gehakte groene pepers (optioneel) en korianderblaadjes (optioneel) over. Ik heb geen groene pepers en korianderblaadjes toegevoegd toen ik deze foto’s nam.
ruk deze aan met de spatel, zodat ze vast komen te zitten aan het beslag dat gaar wordt. Sprenkel olie aan de zijkanten en in het midden.
6. Draai om en bak de tweede kant een halve minuut of een minuut. Hierdoor worden de uien net een beetje gaar.
7. Vouw en serveer de moong dal dosa.
8. Maak alle pesarattu op deze manier met de rest van het beslag. Serveer pesarattu warm of heet met upma vergezeld met gemberchutney of kokoschutney. Of gewoon puur met wat kokoschutney.
Ik heb hieronder een aantal veelgestelde vragen (FAQ’s) en een paar tips uit de commentarensectie samengesteld waar lezers mij vragen hebben gesteld.
Tips + FAQs
Ja absoluut. Voeg 2 tot 3 eetlepels rijstmeel toe.
Ja, u kunt kikkererwtenmeel (besan) gebruiken of een ander meel zoals ragi of jowar meel. Maar houd er rekening mee dat deze meelsoorten hun smaak in het pesarattu recept zullen bijdragen.
Rijst geeft een knapperige textuur aan de pesarattu. Maar u kunt de toevoeging van rijst in het recept overslaan.
Ik ben niet dol op rauwe uien, dus hoe kan ik ze in het recept gebruiken?
Je zou ze helemaal kunnen overslaan. Of zoals een van onze lezers heeft voorgesteld – fruit de uien tot ze zacht of licht goudbruin zijn en leg ze op de pesarattu zodra deze gaar is. In sommige hotels volgen ze deze methode en sauteren ze de uien zelfs in ghee (geklaarde boter).
Nee, pesarattu recept kan niet worden gemaakt met gekookte moong dal.
Weken de groene moong bonen 4 tot 6 uur of een nacht. De gesplitste gele moong-linzen kunnen 1 uur tot 3 uur worden geweekt. Minder tijd voor het weken resulteert in een meer knapperige textuur.
Ja, u kunt gemakkelijk moong-spruiten gebruiken om pesarattu te maken. Maal de mung-spruiten tot een fijn beslag met de andere ingrediënten die in het recept worden genoemd.
Ja, u kunt rijstcrème (idli rava) toevoegen in plaats van rijstmeel.
Je kunt het beslag in de koelkast bewaren, maar de textuur en smaak veranderen als je pesarattu maakt.
Gemakkelijk – 40 min
Vegan recepten
Ragi Dosa (Vingergierst crêpes)
Eenvoudig – 30 min
Veganistische recepten
Rava Dosa
5 uur 30 min
Veganistische Recepten
neer dosa
40 min
Glutenvrije Recepten
haver dosa
Als je dit recept hebt gemaakt, geef het dan een beoordeling in de receptkaart hieronder. Als je meer heerlijke Indiase vegetarische recepten rechtstreeks in je inbox wilt ontvangen, Meld je dan aan voor mijn e-mailnieuwsbrief. Je kunt me ook volgen op Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest of Twitter voor meer vegetarische inspiratie.
Pesarattu | Moong Dal Dosa
Door Dassana Amit
Ingrediënten
Voor het beslag
- ▢ ½ kop hele moong bonen
- ▢ 2 eetlepels rijst – optioneel
- ▢ genoeg water – voor weken
- ▢ ⅓ tot ½ kopje water – om te mixen
- ▢ 1 inch gember – gehakt of 1 theelepel gehakte gember
- ▢ 1 groene chilipeper gehakt of 1 theelepel gehakte groene chilipepers
- ▢ 2 eetlepels gehakte korianderblaadjes (koriander)
- ▢ 1 snufje asafoetida (hing) – optioneel
- ▢ ½ theelepel komijnzaad
- ▢ zout naar behoefte
Toppings
- ▢ 1 groene chilipeper – fijngehakt, optioneel
- ▢ ¼ tot ⅓ kop fijngehakte uien
- ▢ 1 tot 2 eetlepels fijngehakte korianderblaadjes – optioneel
- ▢ olie of ghee, naar behoefte
Serveersuggesties
- ▢ upma – naar behoefte, optioneel
- ▢ kokosnootchutney – naar behoefte
- ▢ korianderchutney – naar behoefte
- ▢ gemberchutney – naar behoefte
Instructies
Bereiding beslag
-
Voreerst, pluk en spoel de moong-bonen en rijst.
-
Wek de moongbonen en de rijst vervolgens 4 tot 6 uur of een nacht in voldoende water.
-
Leg de moongbonen en de rijst af en voeg ze samen met de gember, groene pepers, asafoetida, komijnzaad, korianderblaadjes en zout toe in een maalpot.
-
Voeg water toe en maal tot een glad beslag.
-
Haal het beslag in een kom of pan.
-
De consistentie moet vergelijkbaar zijn met een gewoon dosabeslag.
Pesarattu maken
-
Op een bakplaat of een platte pan smeert u met keukenpapier een beetje olie of ghee.
-
Giet met een pollepel het pesarattu-beslag op de bakplaat en gebruik dezelfde lepel om het beslag in een ronde vorm uit te spreiden.
-
Sprenkel wat olie aan de zijkanten en in het midden van de pesarattu dosa.
-
Sprinkel er de fijngehakte uien, groene pepers en korianderblaadjes over.
-
Druk deze met de spatel aan zodat ze vast komen te zitten aan het beslag dat gaar wordt.
-
Keer om en bak beide kanten een paar keer tot ze knapperig en bruin zijn.
-
Serveer de moong dal dosa of pesarattu heet met upma en kokoschutney.
Notes
- Dit pesarattu recept kan ook worden gemaakt met gemorste groene gram of gekiemde moong.
- Als u gele moong gebruikt, dan kunt u de linzen 1 tot 3 uur laten weken.
- In plaats van rijst toe te voegen, kunt u ook 2 tot 3 eetlepels rijstmeel aan het beslag toevoegen.
- De moong dal dosa kan ook puur worden gegeten met een eenvoudige kokoschutney of gemberchutney.
Nutrition Info Approximate values
Kalium 145mg4%
Al onze inhoud & foto’s zijn auteursrechtelijk beschermd. Gelieve niet te kopiëren. Als je als blogger dit recept wilt aanpassen of een youtube video wilt maken, schrijf het recept dan in je eigen woorden en geef een klikbare link terug naar het recept op deze url.