Hierbij een kruidige renaissance.
©.com/mach0709
Het is tijd om te stoppen met het houden van peterselie om zijn uiterlijk alleen. Zelfs als je niets anders hebt gedaan om een gerecht er aantrekkelijk uit te laten zien, kan een beetje fijngehakte peterselie op het bord het gerecht direct laten opvallen. Maar het in een hokje stoppen als een passieve, alleen voor de kleur dienende garnering – een takje dat aan de zijkant van het bord weggegooid moet worden – voelt een beetje afgezaagd aan.
Peterselie heeft ook persoonlijkheid, namelijk een heldere smaak en een sla-achtige knapperigheid. Dus laten we het behandelen als wat het is: een kruid.
De alomtegenwoordigheid is bijna reden genoeg: Peterselie is een van de weinige kruiden die je het hele jaar door vers kunt vinden in de meeste supermarkten, en het wordt meestal in grote bundels geleverd. Er zijn zelfs twee soorten: platte peterselie (ook wel Italiaanse peterselie genoemd) en krulblad. In een handomdraai is elk van beide goed, maar let op de verschillen tussen beide.
Bladige peterselie vs. krulpeterselie
Waar krulpeterselie minder taai is en dus beter geschikt om fijn te hakken, heeft platte peterselie een robuuste smaak die meer geschikt is om op smaak te brengen. Behandel het als een smaakmaker – gebakken in gehaktballen, gehakt in zetmeel, of gekneed in brooddeeg – of zelfs als een groente die je in sandwiches knipt, frituurt en zout als bijgerecht, of kleedt als slablaadjes en mengt met toppings als venkel, noten en zaden of tomaten.
Lange kooktijden hebben de neiging om de smaak van het blad te verdunnen, dus als je verse blaadjes toevoegt aan warm eten, doe dat dan helemaal aan het eind. En sla de gedroogde versie voor de meeste doeleinden over. Die smaakt te grasachtig en hooiachtig, en lijkt in de verste verte niet op de verse smaak.
Peterseliestengels
Peterseliestengels (van beide plantensoorten) kunnen ook worden gebruikt. Omdat ze scherper van smaak zijn en minder delicaat dan de bladeren, houden ze beter stand in lang gekookte bouillons, stoofpotten en gesmoorde gerechten.
Om ze later gemakkelijk te kunnen verwijderen, kunt u een voorbeeld nemen aan de klassieke Franse sachet d’epices:
Een goede spoeling
Hoe u peterselie ook gebruikt, zorg ervoor dat u zand of vuil verwijdert (zwaai het rond in een kom met koud water, spoel en herhaal totdat het schoon is) en ontdoe de bladeren van overtollig vocht in een slacentrifuge of schone handdoek voordat u ze hakt.Anders zullen de bladeren donkerder worden en kneuzen, en bereikt u niet het geliefde strooi-effect.
Omdat het uiterlijk toch wel iets betekent.
Alle hier gelinkte producten zijn onafhankelijk door onze redactie geselecteerd. Wij kunnen een commissie verdienen op aankopen, zoals beschreven in ons affiliate beleid.