Heading

Rubarberjam is ongelofelijk simpel om thuis te maken, en alles wat je echt nodig hebt is rabarber en suiker. Als je pure rabarberjam maakt zonder aardbeien, gember of iets anders, proef je echt de smaak van rabarber zonder enige afleiding.

Rubarber is er maar kort in het voorjaar, maar als de planten beginnen te produceren, is het makkelijk om bedolven te raken onder verse rabarberstengels. Ik maak natuurlijk aardbeien rabarbertaart, en ik ben onlangs verliefd geworden op deze Amish Rabarber Custard taart. Dan maak ik een beetje aardbeien rabarber jam om naar familie te sturen, en een grote partij rabarber wijn om ons af te koelen op warme zomermiddagen.

Na dat alles, heb ik nog steeds ongeveer een kruiwagen vol verse rabarber, en het is tijd om het te conserveren in een eenvoudige rabarber jam. Er is iets met gewone rabarberjam dat me door onze lange winters in Vermont helpt, het herinnert me eraan dat de lente weer zal komen, en daarmee ook onze rabarberoogst.

Er zijn een aantal manieren om rabarberjam te maken, zowel met als zonder pectine. Het hangt er maar van af hoe stevig je de jam wilt hebben. Welk rabarberjamrecept je ook gebruikt, je kunt het beste beginnen met het macereren van de gesneden rabarber in een beetje suiker gedurende ten minste een uur (of een nacht). De suiker onttrekt het vocht uit de rabarber, en zorgt ervoor dat u de rabarberjam zonder toevoeging van water kunt koken.

Rubarberjam met een laag suikergehalte (v. Standaard Suiker Recepten)

Ik geef de voorkeur aan rabarberjam met een laag suikergehalte, met net genoeg zoetheid om de pittige rabarber te compenseren. Ik gebruik ongeveer 1/2 kopje suiker per pond rabarber (3 kopjes gehakt), en mijn man heeft liever nog minder (1/4 kopje per pond).

Veel rabarberjam recepten hebben een suiker ratio van 1:1 in gewicht, dat wil zeggen 1 pond suiker voor 1 pond rabarber. In volumematen komt dat neer op 2 kopjes suiker voor elke 3 kopjes rabarber. Als u de voorkeur geeft aan jam met volle suiker, kunt u deze hogere suiker verhouding gebruiken voor elk van deze recepten.

Rubarberjamrecepten met volle suiker leveren aanzienlijk meer jam op dan rabarberjamrecepten met weinig suiker, omdat de uiteindelijke jam minder snel gaar wordt.

Rubarberjam zonder pectine

Hoewel rabarber een vrucht is met een laag pectinegehalte (eigenlijk een groente…) is het mogelijk om een eenvoudige rabarberjam te maken zonder enige toegevoegde pectine. Ik maak het door de rabarber gewoon een nacht in suiker te laten weken. Dit onttrekt het vocht uit de gesneden rabarber, en het vocht kan worden gekookt tot een dikke rabarbersiroop.

Op het laatst wordt de rabarber weer toegevoegd aan de jampot en ik vind dat het lekker dik wordt. Ik heb de neiging van confituren met een lossere set te houden, en dit recept voor rabarberconfituur zonder pectine bevalt me prima.

Zelfs zonder pectine wordt hij dik genoeg om op de lepel te blijven staan, en schenkt hij er niet makkelijk af…

Rubarberjam met pectine

Als u rabarberjam met pectine gaat maken, is het begin van het proces hetzelfde. Begin met het macereren van de rabarber en bijna alle suiker gedurende ongeveer een uur (en maximaal 24 uur).

Ik gebruik altijd Pomona’s Universele Pectine omdat die werkt ongeacht de hoeveelheid suiker die wordt gebruikt. Dat maakt het een veel veelzijdigere pectine, en het kan worden gebruikt in standaard, suikerarme, en geen-suiker jam recepten.

Rubarberjamrecept met Pomona’s Pectine

• 2 pond rabarber (ongeveer 6 kopjes gehakt)
• 1/2 tot 2 kopjes suiker (verdeeld)
• 1 theelepel Pomona’s Pectinepoeder
• 1 theelepel Calciumwater (meegeleverd met pectine, zie opmerking hieronder)

Pomona’s pectine komt in twee delen, een pectinepoeder dat moet worden gemengd met een beetje suiker om klonteren te voorkomen en een pakje calcium dat je oplost in water om “calciumwater” te maken.” Het calciumwater wordt aan het fruit toegevoegd, en het werkt om de pectine te activeren.

Bewaar ruwweg 1/4 tot 1/2 kopje suiker aan de kant en voeg het niet toe aan het macererende fruit. Meng het pectinepoeder door de gereserveerde suiker.

Voeg alle rabarber en het sap toe aan een confituurpan, samen met het kalkwater. Breng het aan de kook en laat het ongeveer 5 minuten zachtjes koken. Voeg het gereserveerde suiker/pectinemengsel toe, breng het mengsel weer aan de kook en laat het nog 1-2 minuten zachtjes doorkoken voordat u de jam in de potten giet, met een kleine speling.

Bewaar de jam in de koelkast of vriezer, of verwerk hem 10 minuten in een waterbad-conser (pas aan voor de hoogte).

De jam wordt veel steviger en behoudt zijn vorm goed op een lepel.

Rubarberjam met Citrus Pectine

Deze variatie is een beetje een compromis en stelt je in staat rabarberjam te maken met een goede stevige set zonder commerciële pectine te kopen. Citrusvruchten bevatten veel pectine, en sommige commerciële pectine merken zijn eigenlijk op citrusbasis. Citrussap bevat een aanzienlijke hoeveelheid natuurlijke pectine, net als citrusschillen, maar de beste bron zijn eigenlijk citruspitten.

De oude school jam makers spaarden citruspitten, hetzij door ze te drogen of later door ze in de vriezer te bewaren. Als het tijd was om jam te maken, werd een klein zakje citruspitten aan het fruit toegevoegd en liet men het weken met water of met het vruchtensap en de suiker. Door dit weken werd pectine aan de citruspitten onttrokken, waardoor een natuurlijke dikke jam ontstond.

Rubarberjam recept met natuurlijke citrus pectine

• 2 pond rabarber (ongeveer 6 kopjes gehakt)
• 1/2 tot 2 kopjes suiker
• 1 citroen (sap, pitten, en schil)

Begin met het persen van een citroen, bewaar de pitten en verpak ze in een zakje met kaasdoek. Snijd de schil in kleine stukjes, ongeveer een centimeter. Doe alle citrusvruchten (schil, sap en pitjes) in een bak met de fijngehakte rabarber en de suiker. Zorg ervoor dat de pitten op de bodem van de pot liggen, zodat ze in de vloeistof weken om meer pectine eruit te halen.

Doe alles 12-24 uur weken en haal dan de citrusschil eruit. Laat het zakje citruspitten zitten, en doe alles behalve de citrusschillen in een confituurpan. Laat op laag vuur sudderen tot de jam dikker wordt, ongeveer 15 minuten voor deze rabarberjam.

Vergiet de jam in kant-en-klare conservenpotten met een kleine speling. Bewaar de jam in de koelkast of vriezer, of verwerk de jam 10 minuten in een waterbad-inlegger (houd rekening met de hoogte).

Rubarberjam recept variaties

Een van deze rabarberjam recept variaties kan op smaak worden gebracht met andere vruchten voor een compleet andere jam. Rabarberjam met aardbeien is een goede keuze, net als een eenvoudige rabarbergelei, maar als je op zoek bent naar meer opties, zijn hier een paar ideeën om te proberen:

• Rhubarb and Ginger Jam ~ BBC Good Food
• Blueberry Rhubarb Jam ~ Noshing with the Noldands
• Raspberry Rhubarb Jam ~ Taste of Home
• Rhubarb and Gin Jam ~ Fab Food 4 All