Delen is geven!
Dit bericht kan affiliatelinks bevatten- Lees ons privacybeleid voor meer informatie.
U kunt naar het recept springen, maar dan mist u de tips en trucs die in de post worden genoemd
Rajasthani Dal Baati churma is een traditionele lekkernij uit de deelstaat Rajasthan en een van de meest populaire maaltijden. Het bestaat uit Dal (een combinatie van dal of linzen), Baati, d.w.z. broden of broodjes gemaakt van tarwemeel en als laatste churma, een zoetigheid gemaakt van de baati.
Als kind heb ik nooit van Dal Baati gehouden. Als het werd gemaakt of tijdens feesten en festivals, als mensen me dwongen het te eten, liep ik altijd weg. De reden was dat het altijd vol zat met ghee. Ja, de juiste manier om de baati te eten is om het te weken in ghee en het dan te eten met de dal. Als kind hield ik niet van ghee en dus ook niet van dit gerecht.
Maar de dingen veranderden en ik begon ervan te genieten, maar ja, tot op heden heb ik de baati nog nooit helemaal in ghee gedompeld. Hoewel ik nu geniet van ghee in kleine porties of op mijn manier. Dus toen ik deze Dal Baati churma maakte, genoot ik met volle teugen van alle ghee, dal en de churma.
Dus vanaf deze week het nieuwe thema voor het maandlange BM Thali fest. Deze week is mijn thema Thali’s met Indiase platte broden. Dus mijn eerste thali met Indiaas platbrood is niemand minder dan een thali uit het huis van mijn voorouders, Rajasthani Dal Baati Churma. Vorige week heb ik Simple Everyday thali’s gedeeld en je kunt al mijn thali’s hier bekijken.
Traditionele recepten uit de Rajasthani keuken
Denk aan de Rajasthani keuken en de eerste paar traditionele recepten die in je opkomen zijn deze Dal Baati churma, Gatte ki Sabji, Gatta ka Pulav, Moong Dal Pakoda, Mirchi Vada, Ghevar, Malpua, Moong Dal Halwa, panchmel dal etc.
Dus wat is Dal, Baati, Churma
Dal
Elke combinatie van linzen of dal kan worden gebruikt om dit dal te maken. Over het algemeen wordt panchmel dal of chaar dal gemaakt. Vandaag heb ik deze dal gemaakt met een combinatie van Chana dal en Hari chilkewali dal. Dat wil zeggen Bengaalse gram en groen gespleten moong dal.
Dal moet pittig en smaakvol zijn en barsten van de smaken van de verschillende specerijen. Ik heb ook een royale tadka gedaan met gember, knoflook, groene pepers en een paar specerijen.
Baati
Baati’s zijn de platte broden of broodjes zoals je ze noemt. Ze worden gemaakt van volkoren tarwemeel. Over het algemeen worden ze in een tandoor gemaakt. Ik heb geen tandoor dus heb ik ze zowel in een oven als in een snelkookpan gemaakt. Beide methoden gaven hetzelfde resultaat, maar ik zou voor de ovenmethode kiezen omdat die minder tijd kost dan de snelkookpanmethode.
De baati’s worden na het koken geweekt in ghee. En je zult versteld staan van de hoeveelheid ghee die de bati’s absorberen. De baati’s worden dan samen met de dal gegeten.
Baati’s kunnen ook gevuld worden en kunnen met verschillende meelsoorten worden gemaakt. Maar de basis of de traditionele baati wordt gemaakt met volkorenmeel.
Churma
Churma is niets anders dan de zoetigheid die van de baati wordt gemaakt. Bij churma worden de baati’s geplet en wordt er suiker aan toegevoegd. Het gaat goed samen met het kruidige en hartige dal baati.
Bereidingswijze van Baati
De baati’s worden gemaakt van volkoren tarwemeel, d.w.z. atta. Sommigen voegen zelfs griesmeel aan het deeg toe om de baati krokanter te maken. Dan is de sleutel tot goede baati’s een goede of royale hoeveelheid ghee toegevoegd aan het meel. Een test of de ghee goed is, is als je het eenmaal door de bloem mengt en als je de bloem in je vuist drukt, moet het een klont vormen. Zo niet, dan kunt u meer ghee toevoegen.
Het deeg dat nodig is voor de baat’s is meer aan de stijve kant. Als u een zacht deeg maakt, zullen de baati’s niet knapperig zijn en niet de gewenste textuur hebben. Dan komt de volgende taak: ze tot balletjes rollen of vormen. In het midden wordt een inkeping gemaakt, zodat het deeg van alle kanten gelijkmatig bakt.
Bakken in de oven
Zoals gezegd wordt dit traditioneel in de tandoor gebakken, maar ik heb de baati’s in de oven gebakken. Voor het bakken heb ik ghee in het midden gedaan. Eenmaal half gebakken draaide ik ze om, bestrijkte de andere kant met ghee en bakte ze opnieuw. Ze waren gaar als ze helemaal goudbruin waren. Ik deed er ongeveer 20-30 minuten over.
Koken in de snelkookpan
Ik heb ook 2 baati’s in de snelkookpan gemaakt, omdat iedereen geen oven heeft en ik het wilde testen. Ik zou zeggen dat de resultaten hetzelfde waren, maar snelkoken kostte veel tijd. Ten tweede was er veel oppaswerk nodig. Dat wil zeggen dat ik het regelmatig moest omdraaien zodat het aan alle kanten gelijkmatig gaar werd. Dus als je een grote partij hebt, zou ik adviseren om voor een grote snelkookpan of tandoor te kiezen. Voor mij is de oven hiervoor het beste.
Rajasthani Dal Baati Churma (In oven & Snelkookpan)
Afdrukken Pin Opslaan Opgeslagen!
Apparatuur
-
Oven / Snelkookpan / Appe Pan
Ingrediënten
Voor de Baati
- 2 kopjes bloem
- 1 theelepel caramboompitten
- ¼ kopje of meer ghee gesmolten en op kamertemperatuur.
- Een snufje zuiveringszout (Optioneel – Maar raadzaam om zachte baati’s te maken)
- Zout naar smaak
- Water om het deeg te kneden (bij kamertemperatuur)
- 1/2 kopje (Extra ghee om de baati’s te bakken en te weken voor het serveren.)
Instructies
Voor de Baati
-
Voeg in een grote kom de bloem toe.
-
Maak de caramboompitten lichtjes fijn tussen je handen.
-
Voeg nu de ghee, het zout en de baksoda toe en meng alles.
-
Probeer een klont meel tussen je handen te vormen. Als het niet lukt om een klont te vormen, voeg dan eetlepel voor eetlepel meer ghee toe.
-
Maak nu een strak en stijf deeg.
-
Laat het deeg 15 minuten rusten.
-
Nadat het deeg heeft gerust, verdeel je het deeg in gelijke porties.
-
Maak er nu balletjes van ter grootte van een citroen.
-
Trek het deeg aan alle uiteinden los en breng het naar het midden. Rol het nu op en druk het tussen je handen. (Zo scheurvrij als je kunt).
-
Maak een deuk in het midden. Doe een paar druppels of ghee in het geheel of bestrijk de bovenkant met ghee.
Ovenmethode
-
Verwarm de oven voor op 180 graden C.
-
Bak dit 10 minuten in een voorverwarmde oven.
-
Keer de baati’s om, bestrijk ze met ghee en bak ze opnieuw 10 minuten in de oven of tot ze aan alle kanten goudbruin zijn.
-
Als ze gaar zijn haal je ze uit de oven, en bestrijk je ze opnieuw met ghee.
Drukkookpan methode
-
Haal het fluitje van de koekenpan.
-
Verwarm een lege pan voor. (ongeveer 8-10 minuten)
-
Zodra de pan heet is, voegt u een lepel ghee toe.
-
Voeg de baati’s toe en laat dit langzaam garen door tussendoor te draaien.
-
Gaar het tot het aan alle kanten goudbruin is. Het zal ongeveer 40-45 minuten in de snelkookpan duren om alle kanten gelijkmatig te garen.
-
Voor het opdienen royaal ghee over de baati’s gieten en met dal opdienen. (Meestal moet het in een kom vol ghee worden gekieperd en een paar minuten laten trekken)
Video
Notes
- 1 kop = 235 ml, 1 eetlepel = 15 ml, 1 theelepel = 5 ml
- De Baati’s kunnen ook in een appe pan worden gekookt. Kook gewoon elke baati in individuele appe gaten.
- Ik heb hier geen griesmeel/Rava aan toegevoegd, maar men kan ¼ kopje toevoegen indien nodig.
- Het deeg voor baati’s moet stijf zijn.
Ik zou deze post updaten met het Dal en Churma recept in de volgende maand. Tot dan kunt u geduld met mij hebben.
Pin it for Later:
Het linken van dit met:
Bekijk de Blogging Marathon pagina voor de andere Blogging Marathon-deelnemers die BM#116 doen
Je bent uitgenodigd voor de Inlinkz link party!
Klik hier om mee te doen
Let’s be Friends
Het is leuk om jullie commentaar en feedback te lezen. Als je vragen hebt, stel ze dan in de commentaarsectie. Ik zal proberen zo snel mogelijk te antwoorden.
Als je dit recept hebt geprobeerd, geef dan hieronder een reactie en vergeet niet om het recept te beoordelen.
Ook zou ik het leuk vinden om je creaties te zien, neem een foto en tag mij op @cookwithrenu met de hashtag #Cookwithrenu op Facebook, Twitter en @Renunad op Instagram.
Schrijf je in op mijn e-maillijst zodat je de nieuwe recepten direct in je mailbox krijgt.
Disclaimer & Privacy Policy
Sharing is caring!