Kook in twee stappen om het vlees sappiger te maken dan bij traditioneel grillen. Met onvergelijkbare resultaten!
Recept voor gegrilde prime rib bij Big Green Egg BBQ .
Zoals de naam al doet vermoeden, is ribstuk een prachtig stuk rib met bot.
We gebruiken hier een ribstuk van rundvlees met een droge of dry-aged rijping (vraag uw slager om advies als u twijfelt).
Tijdens dit rijpingsproces verliest het vlees tot 20% water, wat een intensere smaak geeft en de malsheid verhoogt.
Omdat het vlees bij de bereiding veel water heeft verloren, moet worden voorkomen dat dit mooie stukje slager tijdens het koken hard wordt of uitdroogt.
Voor dit doel raden wij u aan het vlees in twee fasen te bereiden.
Hierdoor krijgen we een vlees dat sappiger is dan bij traditioneel grillen.
Voor 4 personen :
1 ribstuk (Frans) van 1 kg
grof zeezout
Nodige accessoires (zie hiernaast):
Keramische diffuser convEGGtor
Digitale thermometer
Kevlar en nomex hittebestendige handschoen
Gietijzeren grill
Verwarm de Big Green Egg tot 120 ° C met de convEGGtor en standaard roestvrijstalen grill.
Snijd een stukje vet van het runderribstuk, en bestrijk het oppervlak ervan met grof zout.
Plaats het kleine stukje vet 1 tot 2 minuten op de EGG grill om licht te smelten.
Vervet de grill met het aldus bereide vet.
Plaats het runderribstuk op het rooster en leg het stukje vet op het vlees.
Sluit het deksel van de barbecue en laat het vlees in 30 minuten langzaam gaar worden.
Haal het vet van het vlees, draai het vlees om en leg het vet er weer op. Het stukje vet op het vlees geeft het een nog intensere smaak.
Sluit het deksel en laat het vlees garen tot een kerntemperatuur van 42°C. Controleer deze temperatuur met de digitale thermometer met directe aflezing.
Haal het vlees uit het Egg, leg het onder aluminiumfolie en verwijder het convEGGtor RVS rooster met de hittebestendige barbecuehandschoen.
Plaats het gietijzeren rooster in de Egg, sluit het deksel en verhit de Egg tot een temperatuur van 250°C.
Braad het runderribstuk nu ongeveer 2 minuten aan beide kanten om het vlees mooi te markeren.
Haal het van het rooster, bestrooi het met grof zeezout en laat het 10 minuten zitten.
Snijd het vlees in dunne plakjes en serveer, bijvoorbeeld, met uienpuree gemaakt van gestoomde witte uien en op smaak gebracht met sushi azijn, gegrilde uien, geroosterde asperges en cherrytomaatjes in een trosje. gestoofd.
Geniet van een plakje vlees en gepureerde uien … en u wordt vervoerd naar het paradijs …!
Geniet van uw maaltijd.