Heading

Aloo matar is een heerlijk Indiaas gerecht met aardappelen en erwten in een gekruide tomatensaus. Het is ongelooflijk eenvoudig te maken, zelfs als je nog nooit Indiaas hebt gekookt! Dit recept is veganistisch en glutenvrij.

Dit recept werd gesponsord door Pacific Foods.

Als het op Indiaas comfortvoedsel aankomt, zijn er veel, maar een van de populairste is aloo matar. Zachte aardappelen en sappige groene erwten worden in een rijk gearomatiseerde tomatencurry gestopt en het resultaat is eenvoudig en goddelijk.

Aloo matar (wat zich laat vertalen als aardappel en erwten) is een van die gerechten die even geliefd is bij kieskeurige kinderen, nieuwelingen in de Indiase keuken, en natuurlijk Indiërs.

Merk op dat matar ook kan worden gespeld als mattar of mutter of muttar, omdat het een getranslitereerd woord is, is er niet één juiste manier om het in het Engels te spellen.

Aloo matar is een recept uit de regio Punjab, waar het grootste deel van de populaire Indiase keuken in de Verenigde Staten vandaan komt – en zeker slechts het topje van de ijsberg als het gaat om de diverse culturen en keukens uit dat deel van de wereld!

Zoals de meeste Indiase gerechten zijn er honderden (duizenden?) manieren om aloo matar te maken, maar je zult in de meeste recepten overeenkomsten vinden.

De aloo matar gekruide tomatensaus:

De saus is op tomatenbasis, en hoe sausig het is versus hoe droog (wat minder saus betekent) hangt af van het recept en de persoon. Persoonlijk ben ik dol op saus!

Amandelstoffen vormen de basis van de smaak van de saus, en in het geval van dit recept zijn dat ui, knoflook en gember.

Er zal altijd wat pit in zitten, maar dat kan komen van verse hete chilipepers of van gemalen chilipoeder (bijv. cayennepeper). Ik gebruik cayennepeper in dit recept omdat ik van de smaak hou, en het is makkelijker om de hitte te regelen.

De tomatensaus wordt meestal gekruid met komijn en kurkuma, samen met andere specerijen die variëren afhankelijk van het recept.

Ik gebruik garam masala in mijn aloo matar. Garam masala is het populairste specerijenmengsel uit India, en een heerlijke combinatie van komijn, koriander, kardemom, en verwarmende specerijen als kaneel, nootmuskaat, kruidnagel en foelie.

Je kunt kant-en-klare gemalen garam masala-mengsels kopen, of je eigen gemalen mengsel maken van hele specerijen.

Aangezien garam masala komijn als belangrijkste specerij bevat, heb ik geen extra komijn aan het recept toegevoegd.

Met de specerijen en de tomaten, moet je groentebouillon toevoegen om de aardappelen in te koken.

Ik ben dol op Pacific Foods Organische Natriumarme Groentebouillon. Het is vol van smaak en, nou ja, laag in zout, zodat je niet per ongeluk overboord gaat! Pacific Foods Organic Vegetable Broth is ook een goede keuze, en je kunt nog steeds het toegevoegde zout naar wens aanpassen.

Aloo matar heeft regelmatig wat room toegevoegd aan het gerecht, en voor mijn vegan aloo matar gebruik ik een lepel kokosroom.

Kokosroom is de romige witte vaste stof die zich verzamelt aan de bovenkant van een blik kokosmelk. Schep er gewoon wat van af en voeg het toe!

Als je kokosmelk niet gescheiden is, is dat ook prima, je kunt dan kokosmelk gebruiken.

Crème is optioneel in aloo matar. Als je wilt kun je het weglaten, maar dat kleine beetje kokosroom versterkt de smaken en zorgt voor de lekkerste aloo matar!

Hoe bereid je aloo matar:

We beginnen met het fruiten van onze aromatische ingrediënten ui, knoflook en gember. Kook de ui tot hij zacht is voordat je de knoflook en gember toevoegt, zodat de laatste twee niet verbranden.

Daarna voeg je de specerijen en wat zout toe. Door ze erdoor te roeren voordat u vloeistoffen toevoegt, komen de smaken beter vrij, omdat de meeste specerijen in vet oplosbare smaakmoleculen hebben.

• 

• 

Als dat klaar is, voeg je de tomaten toe en laat je ze sudderen tot ze breken en zacht en sappig worden. Met tomaten uit blik duurt dit maar ongeveer 5 minuten.

Aloo matar heeft een gladde tomatensaus, dus zodra de tomaten zacht zijn geworden, blenden we het mengsel. U kunt een dompelmixer gebruiken, of voor een nog gladder resultaat, een staande mixer.

• 

• 

Voeg de tomatensaus weer toe aan de pan, voeg vervolgens de aardappelen, erwten en Pacific Foods Organic Low Sodium Vegetable Broth toe. Breng het mengsel aan het sudderen, dek de pan af en laat het koken tot de aardappelen zacht zijn. Dit hangt een beetje af van de grootte van de aardappelen, maar ongeveer 10-15 minuten.

Omdat de aardappelen in een tomatensaus koken, die licht zuur is, zullen ze niet tot moes worden en een mooie stevige textuur houden. Ze worden wel mals, maar behouden ook hun vorm! Het is het beste van twee werelden!

Als de aardappels gaar zijn, roer je de kokosroom erdoor zodat het smelt in de curry, en dan proef je en pas je het zout of de kruiden aan!

Hoe aloo matar te serveren:

Garneer het gerecht met koriander, en serveer het met basmatirijst of zelfgemaakte knoflooknaan.

Dit recept gaat uitstekend samen met dal, zoals mijn masoor dal tadka, dal makhani, of knoflook urad dal bak.

Eerlijk gezegd zou elk van mijn Indiase recepten heerlijk zijn naast deze aloo matar!

Als je dit recept alleen eet (met rijst of naan) kom je uit op ongeveer 4 porties, maar als je het naast een ander gerecht eet kom je uit op 6-8 porties!

Als je deze restaurant stijl aloo matar maakt, laat dan hieronder een reactie achter en beoordeel het recept op de receptkaart. En deel alsjeblieft je foto’s met mij op Instagram, tag @thecuriouschickpea en #thecuriouschickpea. Ik vind het leuk om jullie recepten te zien!

Dank aan Pacific Foods voor het sponsoren van dit recept!

WIL JE MEER LEKKERE VEGAN RECIPES?
SIGN UP VOOR MIJN EMAIL NIEUWSBRIEF &VOLG ME OP INSTAGRAM, FACEBOOK, EN PINTEREST!