Shanghai Pan-Fried Pork Buns, of shengjian bao (生煎包) / shengjian mantou (生煎馒头) in het Chinees, zijn iconisch.
Ontbijt, brunch, lunch of tussendoortje, mensen zijn er net zo dol op als op de gevierde vier Shanghaise ontbijtkrijgers. De combinatie van umami vulling druipend met sappige “soep” en de knapperige in de pan gebakken bodems zijn gewoonweg buitengewoon. Je moet het echt proberen om te weten wat ik bedoel!
Sinds ze oud genoeg was om vast voedsel te eten, is Sarah geobsedeerd door deze sappige broodjes, misschien nog wel meer dan door soepknoedels. Maar hier in de VS kan het heel moeilijk zijn om in Shanghai-stijl gebakken broodjes met varkensvlees te vinden die vergelijkbaar smaken met wat je in de straten van Shanghai kunt krijgen.
Daarom heb ik het mijn missie gemaakt om dit recept goed te krijgen!
Note:
Als ik eerlijk ben, is dit niet het makkelijkste recept om te maken. Ik raad je ten zeerste aan eerst het hele artikel door te lezen voordat je begint!
Wat maakt de Shanghai Pan-fried Pork Buns speciaal?
Veel Amerikanen en anderen buiten China zijn dol op Shanghaise Soepknoedels. Welnu, de Shanghai Pan-Fried Pork Buns zijn het knapperige neefje van de soepknoedel.
Het is zeker een krappe race als je ze naast elkaar legt. Ik denk dat ze even lekker zijn!
Shanghai Soup Dumplings zijn puurder en delicater. Shanghai Pan-Fried Pork Buns zijn robuuster, met een gebakken knapperige bodem. Ze zijn allebei rijk, en daarom worden ze geserveerd met azijn.
Soepknoedels worden geserveerd met Chinese zwarte azijn, en deze shengjian mantou worden geserveerd met Shanghaise rijstazijn.
Deze azijn is lichter en minder overheersend, maar doorsnijdt toch de rijkdom van het broodje.
De Pan-Fried Pork Buns van Shanghai zijn anders dan alle andere pan-fried buns, omdat het deeg eerder kauwbaar dan luchtig is.
De meeste gefrituurde broodjes – zelfs mijn broodje met wortel en gember – zijn niet zo bijzonder als de Shanghai shengjian bao. Je kunt het zien aan het deeg.
Het is pas authentiek als de bovenkant van het broodje na het bakken naar de vulling toe holt. Dat is het juiste uiterlijk en de juiste textuur van een goed Shanghai broodje met gebakken varkensvlees.
Deze authentieke versie is hier in de V.S. moeilijk te vinden, waar de broodjes vaak te pluizig en broodachtig zijn.
3 sleutels tot een goede Shengjian Mantou
Elk element van het broodje is belangrijk voor het bereiken van de perfecte shengjian mantou: het deeg, de gefrituurde onderkant, en de sappige vulling.
1. Het deeg:
Opnieuw moet de textuur van het deeg het midden houden tussen een knoedelverpakking en een gewoon, luchtig gestoomd broodje. Het geheim: laat het deeg gedeeltelijk rijzen. U wilt niet dat het te veel rijst en pluizig wordt. Maar je wilt ook dat het wat luchtig is en toch een beetje kauwbaar blijft.
2. Ondiep frituren:
U zult misschien een beetje verbaasd zijn over de hoeveelheid olie die u voor dit recept nodig hebt, maar het is noodzakelijk om authentieke resultaten te krijgen. Hoewel deze broodjes “in de pan gebakken” worden genoemd, lijkt het proces meer op ondiep frituren.
3. Vulling:
De vulling moet net zo zijn als de vulling van de soepknoedel, in die zin dat de eerste hap een karakteristieke stroom van gloeiend heet sap heeft. Aspic is een essentieel ingrediënt. De kwaliteit van het gemalen varkensvlees is ook ongelooflijk belangrijk. Het heeft een goede hoeveelheid vet nodig voor de juiste textuur en smaak.
Als je de moeite neemt om deze broodjes te maken, vind ik dat je het varkensvlees met de hand moet hakken. Het zorgt gewoon voor een superieure textuur.
Belangrijke opmerkingen bij het recept: Lees voordat u verdergaat!
- Want u moet de aspic een dag van tevoren maken, is het belangrijk dat u het deeg niet te dik maakt. Begin met het maken van het deeg 1 ½ tot 2 uur voordat u ze gaat serveren. Serveer de aspic direct na het koken en plan het tijdstip van de maaltijd dienovereenkomstig.
- Het varkensvlees moet 70% mager en 30% vet zijn. De beste manier om dit te doen is een vet stuk vlees te kopen, zoals een varkensbil of -schouder (een picknickschouder bevat al het vlees, vet en vel dat je nodig hebt voor dit recept, en het is nog zuinig ook). Vervolgens kunt u gewoon het vet en mager vlees afwegen om de juiste verhouding te krijgen, en het met de hand fijnhakken met behulp van onze eenvoudige gehakttechniek.
- Vers, nooit ingevroren varkensvlees heeft altijd de voorkeur voor een authentieke smaak. Maar aangezien dat in de VS moeilijk te vinden is, kan een snufje MSG de smaak ten goede komen als je het niet erg vindt om het te gebruiken.
- Gebruik een pan met een dikke bodem om de aspic te maken. Deze verhit gelijkmatiger en langzamer, zodat u tijdens het sudderen niet te veel vocht verliest.
- In plaats van gember en bosui in de vulling te gebruiken, wordt in veel recepten gember-sjaljoenwater gebruikt. Dit maak je door de gember en de bosuitjes te weken, zodat hun smaak in het water trekt. Persoonlijk ben ik het niet eens met deze methode. De geraspte gember en de sesamzaadjes in dit recept zijn vrij mild na het koken. Ik zou je de moeite besparen!
- Het deeg moet zijn vorm behouden en zacht zijn, maar niet nat. Het is te droog als het scheurt als u de broodjes plooit.
- Oplossingen voor droog of nat deeg: Als het deeg te droog is, voegt u een heel klein beetje (een paar theelepels) water toe en kneedt u het deeg goed door totdat het water goed is opgenomen en het deeg weer soepel is. Als het deeg te nat is, kunt u het deeg op een met bloem bestoven oppervlak kneden, zodat het meer bloem kan opnemen en steviger wordt. Test het door een broodje te plooien en te kijken of het scheurt/zakt. Dat zou het allebei niet moeten doen!
- Wanneer u de broodjes in elkaar zet, moet u uw vingers zo droog en schoon mogelijk houden, uit de buurt van de vulling. Natte of vette vingers maken het sealen van de broodjes erg moeilijk!
- Omdat de vulling boordevol lekkere soep zit, is het verliezen van de soep heiligschennis! Het is gebruikelijk om de broodjes ondersteboven te bakken (met de geplooide kant naar beneden), zodat er een dikke, knapperige korst ontstaat. Kook ze echter met de goede kant naar boven als dit de eerste keer is dat je dit recept maakt (of als je over het algemeen niet zeker bent van je plooikunsten). Op die manier is de kans kleiner dat een niet goed afgesloten broodje openbreekt en gaat lekken. Als u eenmaal zeker bent van uw vaardigheden om broodjes te vormen, kunt u ze ondersteboven bakken.
- Gebruik een brede, relatief diepe pan met antiaanbaklaag om de broodjes te bakken voor de meest consistente resultaten. Je kunt ook een gietijzeren pan gebruiken, zoals ik heb gedaan, maar dan moet je deze voorverwarmen tot hij rookt, oliën en volledig KOELEN voordat je de broodjes erin doet. Deze stap zorgt ervoor dat eventueel restvocht uit de pan is verdampt. Gezien het belang van timing in dit recept (en het niet te hard maken van het deeg), is het een goed idee om de pan van tevoren klaar te maken (vlak voordat je het deeg maakt) als je gietijzer wilt gebruiken.
- Deze moeten onmiddellijk worden opgediend. Als het broodje afkoelt, trekt de soep in de vulling in het omringende deeg. Dit is een andere reden waarom het deeg niet volledig is gerezen, zodat het minder absorbeert.
- Dit gezegd hebbende, wees heel voorzichtig als je in een heet broodje bijt. De soep binnenin kan gloeiend heet zijn! Begin met een klein gaatje in de zijkant van het broodje te bijten om wat stoom en hitte af te voeren. Zorg dat je een lepel bij je hebt om de soep die naar buiten komt op te vangen.
Vervanger van varkensvlees nodig?
We weten allemaal dat Chinezen dol zijn op varkensvlees, en varkensvlees is de traditionele vulling van deze broodjes. Maar als varkensvlees niet is toegestaan in uw dieet, kunt u donker vlees kip gebruiken! Je kunt het ook het beste zelf malen met mijn methode voor het malen van vlees zonder molen. Om de aspic te maken, gebruik je kippenpootjes en kippenbotjes/karkassen.
- Het deeg moet zijn vorm behouden en zacht zijn, maar niet nat. Het is te droog als het scheurt als u de broodjes plooit.
Shanghai Pan-fried Pork Buns: Instructies voor het recept
Uitrusting:
- Een middelgrote pan met dikke bodem
- 1-2 brede pannen met antiaanbaklaag (of gietijzeren pannen, genoeg voor 30 broodjes)
- Elektrische mixer met deeghaak (of grote mengkom als je met de hand kneedt)
- Banketkwast
- Rolvorm (een dunne deegroller in Chinese stijl of Italiaanse of Franse deegrollers zonder handvat werken het best)
DAG VÓÓR: Maak de aspic
Voeg de varkenshuid en -botten toe aan een middelgrote pan met dikke bodem en net genoeg water om ze te bedekken.
Breng het geheel aan de kook en laat het 1 minuut koken. Zet het vuur uit en spoel de varkenshuid en -beenderen af onder stromend water om ze schoon te maken. Maak ook de pan schoon.
Verwijder al het vet onder het varkensvel…
En snijd het in dunne plakjes. Zo komt het collageen makkelijker vrij.
Vul de schone pan met 3 koppen water. Voeg de huid en de botten van het varkensvlees toe, samen met de Shaoxing-wijn, de gember en de bosui. Breng het geheel aan de kook en zet het vuur op middelhoog. Laat 1 uur sudderen.
Na een uur moet het varkensvlees zachtjes borrelen en moet de bouillon dik en bijna melkachtig zijn. Zeef de bouillon om alle vaste stoffen te verwijderen, en voeg zout naar smaak toe.
Laat de vloeistof in een afgedekte bak in de koelkast een nacht stollen.
Dit zou 1½ kopje aspic moeten opleveren – de perfecte hoeveelheid voor dit recept.
DE DAG VAN/NACHT VÓÓR: Maak de vulling
Make-Ahead Tip!
Als u de vulling de avond van tevoren maakt, meng de aspic er dan pas de volgende dag door (nadat deze gestold is).
Breng in een grote kom het varkensgehakt, de Shaoxing-wijn, het zout, de sesamolie, de suiker, het water, de donkere sojasaus, de lichte sojasaus, de gemalen witte peper, de geraspte gember en de fijngehakte sinaasappelsalade.
Klop het mengsel 5 minuten in één richting tot het de textuur van een dikke pasta heeft.
Verdeel de aspic in blokjes van ¼ inch.
En roer het voorzichtig door de vulling om het gelijkmatig te verdelen.
Haal de kom over in de koelkast. Koel minstens 1 uur, bij voorkeur 1 ½ – 2 uur, terwijl u het deeg maakt.
Tip!
Door de vulling koud te houden, zijn de broodjes gemakkelijker in elkaar te zetten. In de zomer kunt u de kom in een ijsbad zetten terwijl u de broodjes in elkaar zet.
1 ½ tot 2 UUR VÓÓR HET OPdienen: Maak het deeg
Voeg in de kom van een elektrische mixer het cakemeel, het bloem voor alle doeleinden, het zout en de instantgist toe.
Bevestig de kneedhaak en zet de mixer aan op de laagste stand. Voeg langzaam het water toe.
Kneed het deeg 10 minuten tot een soepel deeg. Het deeg moet zacht zijn, maar zijn vorm behouden.
Vorm het deeg tot een gladde bal, bestrijk de bovenkant met olie en dek de mengkom af met een bord. Laat het deeg 30 minuten rijzen op kamertemperatuur.
Note: u kunt het deeg ook met de hand kneden. Voeg in dat geval 5 minuten toe aan de kneedtijd, voor een totaal van 15 minuten.
Samenstellen van de broodjes:
De broodjes gaan direct in de pan als u ze klaarmaakt, dus bereid de pan eerst voor door deze licht in te vetten met een neutraal smakende bakolie. Een brede pan met antiaanbaklaag werkt het best.
Een gietijzeren pan werkt ook, maar is lastiger als het erom gaat te voorkomen dat de broodjes aan elkaar plakken. U moet de pan voorverwarmen tot hij net rookt, hem bestrijken met een dun laagje bakolie en hem helemaal laten afkoelen.
Nu bent u klaar om uw broodjes in elkaar te zetten.
Als het deeg klaar is met rijzen, kneed het dan 3 minuten op de laagste stand van uw standmixer. (Als u met de hand kneedt, kneed dan 5 minuten.) Verwijder ⅓ van het deeg en bewaar de rest afgedekt om uitdroging te voorkomen.
Wanneer u klaar bent om het deeg uit te rollen, haalt u de vulling uit de koelkast. Als het warm is in uw keuken (vooral in de zomer), zet de kom met vulling dan in een ijsbad om hem koud te houden terwijl u de broodjes in elkaar zet.
Op een schoon en licht met bloem bestoven oppervlak rolt u het deeg uit tot een lange buis en snijdt u het in kleine stukjes van 20 gram, afgemeten met een keukenweegschaal.
Bedenk dat dit recept ongeveer 30 broodjes maakt, dus uw stuk deeg (⅓ van het totaal) moet in tien stukjes van 20 gram worden verdeeld.
Neem elk stukje, rol het tot een ronde bal, en druk het plat. Rol het uit met een deegroller van de rand naar het midden, waarbij u het deeg draait terwijl u rolt.
Het is de bedoeling dat u een ronde lap van 4 cm krijgt, waarvan de randen dunner zijn dan het midden.
Voeg in het midden ongeveer 2 eetlepels vulling toe.
Leg de bovenkant dicht zoals op de afbeelding (bekijk ons Wortel Gember Varkensbroodje Recept voor een video van dit dichtplooien in actie).
Maak er om te beginnen een met minder vulling, zodat je de hoeveelheden kunt inschatten en dienovereenkomstig kunt aanpassen.
Zorg ervoor dat je je vingers zo schoon mogelijk houdt tijdens dit proces. Natte of vette vingers maken het moeilijk om de broodjes te sluiten.
Terwijl u de broodjes maakt, schikt u ze in uw vooringevette pan.
Plaats ze traditioneel met de geplooide kant naar beneden, maar doe dit alleen als u zeker weet dat uw broodjes goed gevormd en dicht zijn. Zo niet, leg ze dan met de geplooide kant naar boven!
Elk broodje moet een halve centimeter ruimte rondom hebben. (U zult zien dat ik ze wat dichter bij elkaar in mijn pan heb gelegd, waardoor ze moeilijker van elkaar te scheiden zijn!)
Herhaal dit proces tot uw pan vol is. Nu is het tijd om ze meteen naar het fornuis te verplaatsen!
Tip!
Afhankelijk van de grootte van uw pan, kan het nodig zijn dit recept in twee pannen te bereiden. In dat geval kookt u de eerste partij terwijl u de tweede partij broodjes in elkaar zet.
Kook de broodjes:
Als de pan eenmaal gevuld is met de eerste partij broodjes, zet u deze onmiddellijk op het fornuis en zet u het vuur op middelhoog. Voeg genoeg olie toe, zodat de broodjes in ongeveer een halve centimeter olie zitten.
Zodra de olie heet wordt, beweegt u de pan rond, zodat ook de randen van de pan worden verwarmd. De olie moet rondom de pan licht beginnen te borrelen als de broodjes langzaam ondiep beginnen te bakken.
Ga NIET in de verleiding om het vuur hoger te zetten. We willen niet dat de bodems verbranden. Raak de broodjes op dit punt ook NIET aan met welk keukengereedschap dan ook. Ze kunnen gemakkelijk beschadigd worden, omdat ze nog niet gaar zijn.
Na ongeveer 8-10 minuten moet de olie gelijkmatig bubbelen. De onderkanten van de broodjes moeten lichtbruin beginnen te worden, en de broodjes zullen tijdens het bakken iets uitzetten.
Voeg in dit stadium zoveel water toe dat het ongeveer 1,25 cm in de pan staat. Het water moet ongeveer een derde van de hoogte van de broodjes bedragen.
Dek de pan onmiddellijk af met een goed sluitend deksel en laat nog 8-10 minuten bakken op matig laag vuur.
Dek vervolgens de pan af. Het water moet grotendeels zijn verdwenen. Strooi de sesamzaadjes en gehakte sesamzaadjes erover.
Dek de pan weer af en laat nog 5 minuten op matig laag vuur koken. (Als er nu nog een aanzienlijke hoeveelheid water in de pan zit, kunt u het vuur iets hoger zetten, maar pas op dat de broodjes niet verbranden).
De broodjes zijn gaar als al het water eruit is gekookt en de onderkanten goudbruin zijn. Gebruik een stomp keukengereedschap om de broodjes eruit te halen, en voorkom dat u erin prikt. Een stijve rubberen spatel werkt goed.
Als u er een paar uit hebt gehaald en meer ruimte hebt om mee te werken, kunt u een dunne metalen spatel gebruiken om de rest op te schrapen.
Onmiddellijk serveren met Shanghaise rijstazijn of gewoon zo opeten, voorzichtig met de hete soep binnenin!
Op zoek naar meer authentieke recepten? Abonneer je op onze e-maillijst en volg ons op Pinterest, Facebook, Instagram en Youtube!
Shanghai Pan-Fried Pork Buns (上海生煎馒头)
Ingrediënten
Voor de aspic:
- ▢ 1/2 pond varkenshuid
- ▢ 1/2 pond varkens- en/of kippenbotten (voorkeur voor kippenbotten)
- ▢ 3 kopjes water
- ▢ 2 eetlepels Shaoxing-wijn
- ▢ 3 plakjes gember
- ▢ 1 bosui
- ▢ zout naar smaak
Voor de vulling:
- ▢ 1 pond gemalen varkensvlees (70% mager 30% vet)
- ▢ 1/4 kop Shaoxing-wijn
- ▢ 3/4 theelepel zout
- ▢ 1 theelepel sesamolie
- ▢ 1 eetlepel suiker
- ▢ 3 eetlepels water
- ▢ 1/2 theelepel donkere sojasaus
- ▢ 1 1/2 eetlepel lichte sojasaus
- ▢ 1/4 theelepel gemalen witte peper
- ▢ 1 1/2 eetlepel gember (geraspt)
- ▢ 1/4 kop lente-uitjes (gehakt)
- ▢ 1 1/2 kopjes aspic (in blokjes van ¼-inch stukjes)
Voor het deeg:
- ▢ 2 kopjes cakemeel (kan vervangen worden door 1 ¾ kopjes bloembloem en ¼ kop maizena samen gezeefd)
- ▢ 1 kop bloem voor algemeen gebruik
- ▢ 1/2 theelepel zout
- ▢ 1/2 theelepel instant gist
- instantgist
- ▢ 3/4 kop water (kan een extra eetlepel nodig hebben, afhankelijk van de vochtigheid)
- ▢ 1/2 theelepel neutrale olie (zoals avocado-olie of plantaardige olie, om te bestrijken)
Om de broodjes te bakken:
- ▢ neutraal gearomatiseerde bakolie (zoals avocado-, groente, of canola olie)
- ▢ water
- ▢ geroosterde sesamzaadjes (zwarte en witte sesamzaadjes werken allebei werken)
- ▢ 1 sjalot (fijngesneden)
Instructies
DAG VOORDAT: Maak de aspic
-
Voeg de varkenshuid en -botten toe aan een middelgrote pan met dikke bodem en net genoeg water om ze te bedekken. Breng het aan de kook en laat het 1 minuut koken. Zet het vuur uit en spoel de varkenshuid en -beenderen af onder stromend water om ze schoon te maken. Maak ook de pan schoon.
-
Verwijder al het vet onder het varkensvel en snijd het in zeer dunne plakjes. Hierdoor kan het collageen makkelijker vrijkomen.
-
Vul de schone pan met 3 koppen water. Voeg de huid en de botten van het varkensvlees toe, samen met de Shaoxing-wijn, de gember en de bosui. Breng het geheel aan de kook en zet het vuur op middelhoog. Laat het 1 uur sudderen. (Het moet zachtjes borrelen op een laag pitje).
-
Na een uur moet het varkensvlees heel zacht zijn en moet de bouillon dik en bijna melkachtig zijn. Zeef de bouillon om alle vaste stoffen te verwijderen en voeg zout naar smaak toe. Laat de vloeistof in een afgedekte bak in de koelkast een nacht stollen.
-
Dit zou 1½ kopje aspic moeten opleveren, de perfecte hoeveelheid voor dit recept.
DAG VAN/NACHT VÓÓR: Maak de vulling
-
Breng in een grote kom het gemalen varkensvlees, Shaoxing-wijn, zout, sesamolie, suiker, water, donkere sojasaus, lichte sojasaus, gemalen witte peper, geraspte gember en gehakte sesamzaadjes samen. Klop in één richting gedurende 5 minuten tot het de textuur van een dikke pasta heeft.
-
Verdeel de aspic in blokjes van ¼ inch. Roer het voorzichtig door de vulling om het gelijkmatig te verdelen. Zet de kom in de koelkast. Zet de kom minstens 1 uur in de koelkast, maar liever nog 1 ½ tot 2 uur, terwijl u het deeg maakt.
1 ½ TOT 2 UUR VÓÓR HET DIENEN: Maak het deeg
-
Voeg in de kom van een elektrische mixer het cakemeel, het bloem voor alle doeleinden, het zout en de instantgist toe. Bevestig de deeghaak en zet de mixer op de laagste stand. Voeg langzaam het water toe. Kneed het deeg 10 minuten tot een glad deeg. Het deeg moet zacht zijn maar zijn vorm behouden.
-
Vorm het deeg tot een gladde bal, bestrijk de bovenkant met olie en dek de mengkom af met een bord. Laat 30 minuten rijzen op kamertemperatuur.
Broodjes in elkaar zetten:
-
Deze broodjes gaan direct in de pan als u ze in elkaar zet, dus bereid de pan eerst voor door hem licht in te vetten met een neutraal smakende bakolie. Een brede pan met antiaanbaklaag werkt het best. Een gietijzeren pan werkt ook, maar kan een grotere uitdaging zijn om te voorkomen dat de broodjes aan elkaar kleven. U moet de pan voorverwarmen tot hij net rookt, hem bedekken met een dun laagje bakolie en volledig laten afkoelen. Nu bent u klaar om uw broodjes in elkaar te zetten.
-
Zodra het deeg klaar is met rijzen, kneed je het gedurende 3 minuten op de laagste stand van je standmixer. (Als u met de hand kneedt, kneed dan 5 minuten.) Verwijder ⅓ van het deeg en bewaar de rest afgedekt om uitdroging te voorkomen.
-
Wanneer u klaar bent om het deeg uit te rollen, haalt u de vulling uit de koelkast. Als het warm is in uw keuken (vooral in de zomer), zet de kom met vulling dan in een ijsbad om hem koud te houden terwijl u de broodjes in elkaar zet.
-
Op een schoon en licht met bloem bestoven oppervlak rolt u het deeg uit tot een lange buis en snijdt u het in kleine stukjes van 20 gram, gemeten met een keukenweegschaal. Houd er rekening mee dat dit recept ongeveer 30 broodjes maakt, dus uw stuk deeg (⅓ van het totaal) moet in tien stukjes van 20 gram worden verdeeld.
-
Neem elk stuk, rol het tot een ronde bal en druk het plat. Rol het uit met een deegroller van de rand naar het midden en draai het deeg tijdens het rollen om. Het resultaat moet een ronde lap zijn van 10 cm waarvan de randen dunner zijn dan het midden.
-
Voeg ongeveer 2 eetlepels vulling toe in het midden en plooi de bovenkant dicht. Zorg ervoor dat je je vingers zo schoon mogelijk houdt tijdens dit proces. Natte of vette vingers maken het moeilijk om de broodjes te sluiten.
-
Schik de broodjes in de voorverwarmde pan. Traditioneel leg je ze met de geplooide kant naar beneden, maar doe dit alleen als je zeker weet dat je broodjes goed gevormd en dicht zijn. Zo niet, leg ze dan met de geplooide kant naar boven! Elk broodje moet een halve centimeter ruimte rondom hebben. (Je zult zien dat ik ze wat dichter bij elkaar in de pan heb gelegd, waardoor ze moeilijker van elkaar te scheiden zijn!)
Broodjes bakken in de pan:
-
Zodra de pan gevuld is met je eerste lading broodjes, zet je hem meteen op het fornuis en zet je het vuur op middelhoog. Voeg zoveel olie toe dat de broodjes in ongeveer een halve centimeter olie zitten.
-
Zodra de olie warm wordt, beweegt u de pan rond zodat ook de randen van de pan worden verwarmd. De olie moet lichtjes beginnen borrelen rondom de pan terwijl de broodjes langzaam ondiep beginnen te bakken. Kom NIET in de verleiding om het vuur hoger te zetten. We willen niet dat de bodems verbranden. Raak de broodjes op dit punt ook NIET aan met welk keukengereedschap dan ook. Ze kunnen gemakkelijk beschadigd raken, want ze zijn nog niet hard.
-
Na ongeveer 8-10 minuten moet de olie gelijkmatig bubbelen. De onderkant van de broodjes moet lichtbruin beginnen te worden en de broodjes zullen tijdens het bakken een beetje uitzetten.
-
Voeg in dit stadium zoveel water toe dat het ongeveer 1,25 cm in de pan komt. Het water moet tot op ongeveer een derde van de hoogte van de broodjes komen. Dek de pan onmiddellijk af met een goed sluitend deksel en laat de broodjes nog 8-10 minuten op matig laag vuur garen.
-
Dek vervolgens de pan af. Het water moet grotendeels zijn verdwenen. Strooi de sesamzaadjes en gehakte sesamzaadjes erover, doe het deksel er weer op en laat het gerecht nog 5 minuten op matig laag vuur koken. (Als er nu nog veel water in de pan zit, kunt u het vuur iets hoger zetten, maar pas op dat de broodjes niet verbranden.)
-
De broodjes zijn gaar als al het water is weggegooid en de onderkant goudbruin is. Gebruik een stomp keukengereedschap om de broodjes eruit te halen, en voorkom dat u er gaten in maakt. Een stijve rubberen spatel werkt goed.
-
Onmiddellijk serveren met Shanghaise rijstazijn of gewoon zo opeten, voorzichtig met de hete soep die erin zit!
voedingsfeiten
nutritional info disclaimer
TheWoksofLife.com is uitsluitend geschreven en geproduceerd voor informatieve doeleinden. Hoewel we ons best doen om voedingsinformatie te verstrekken als een algemene richtlijn voor onze lezers, zijn we geen gecertificeerde voedingsdeskundigen en moeten de verstrekte waarden worden beschouwd als schattingen. Factoren zoals aangekochte merken, natuurlijke variaties in verse ingrediënten, enz. zullen de voedingswaarde-informatie in elk recept veranderen. Verschillende online calculators geven ook verschillende resultaten, afhankelijk van hun bronnen. Om nauwkeurige voedingswaarde-informatie voor een recept te verkrijgen, gebruikt u de voedingswaardecalculator van uw voorkeur om de voedingswaarde-informatie te bepalen met de werkelijke ingrediënten en gebruikte hoeveelheden.
@thewoksoflife