Ik had nog nooit van Pralines gehoord totdat ik mijn zoon hielp met een Amerikaans geschiedenisproject.
Hij deed een project over New Orleans en moest een voedselmonster meenemen dat plaatselijk in de streek werd gemaakt. Dit gerecht zou met de klas worden gedeeld.
Ik was opgewonden toen hij me het nieuws vertelde. Ik stelde me al voor dat ik hem zou helpen mijn Instant Pot te vullen met een grote portie Jambalaya.
Of wat dacht je van gumbo? Dat zou makkelijk te maken zijn.
En als hij echt wilde, zou Red Beans and Rice een klassiek gerecht zijn om te serveren, vooral als zijn presentatie op maandag was.
Maar hij had een ander idee. Hij wilde pralines maken.
Ik had er nog nooit van gehoord, dus ik liet me door hem voorlichten.
De geschiedenis van Southern Pralines
Hoe zijn Pralines zo populair geworden in New Orleans? Men denkt dat de nonnen van Ursuline uit Frankrijk het recept hebben overgebracht.
Maar het recept werd aangepast op basis van de beschikbare ingrediënten in het zuiden. Pralines worden gewoonlijk gemaakt met boter, suiker en room.
De originele Franse versie gebruikte echter amandelen in hun recept. Omdat pecannoten in het zuiden gemakkelijk verkrijgbaar waren, werden zij de favoriete noot in de zuidelijke pralines.
De nonnen van de Ursulinen leerden jonge vrouwen de vaardigheden van het snoep maken. Toen deze vrouwen verder gingen, gingen ze door met het maken van Pralines en groeide de populariteit ervan in de hele stad.
Hoe maak ik Pralines
De volgende stap voor mij was dus om te leren hoe ik Pralines moest maken.
Ik heb verschillende recepten doorzocht en veel variaties gevonden. Sommigen gebruikten maïssiroop, anderen alleen witte suiker en weer anderen combineerden zowel witte als bruine suiker.
Welke was nu de beste? Ik nam contact op met een populair snoepbedrijf in New Orleans om het antwoord te vinden.
Zij vertelden me trots dat de Pralines die zij in hun winkels verkochten geen maïssiroop bevatten.
En toen ik vroeg naar het verschil tussen het gebruik van witte suiker en een combinatie van witte en bruine suiker, was het antwoord eenvoudig. De voorkeur ging uit naar verschillende soorten suiker.
Dus ben ik naar de tekentafel gegaan en heb ik een paar recepten gecombineerd om een eenvoudig, maar heerlijk Pralinerecept te maken.
De sleutel tot het maken van Pralines is een kandijthermometer.
Je moet de suikers en de melk tot een bepaalde temperatuur verwarmen voordat je de boter en de pecannoten toevoegt.
En het snoep is klaar om van het vuur te halen bij een andere temperatuurmeting.
Een snoepthermometer helpt je om deze Pralines perfect op te laten stijven!
En nu we het toch over het opzetten van het snoep hebben, wees er klaar voor om snel te werken.
Als het snoep eenmaal klaar is om op de voorbereide bakplaten te worden gelegd om af te koelen, verloopt het proces snel.
We gebruiken een koekjesschep om het proces soepel te laten verlopen. Doop het schepje in het snoepmengsel en laat het op het bakpapier vallen.
De pralines zullen vrijwel onmiddellijk beginnen te harden.
Omdat deze snoepjes zo zoet en lekker zijn, maak ik ze het liefst aan de kleine kant. Op die manier is het precies de juiste hoeveelheid zoetheid per snoepje.
En voor wie het zich afvroeg: het geschiedenisproject was een groot succes bij de klasgenoten!
Kijk hieronder naar het afdrukbare recept en laat me weten wat je ervan vindt!
Om onze 3 receptenartikelen elke week in je inbox te ontvangen, schrijf je je in voor onze gratis e-maillijst die je aan de zij- en onderkant van elk recept vindt. Je kunt ons ook volgen op Facebook, en Pinterest. Dit artikel kan affiliate links bevatten waar een kleine commissie wordt betaald als u een product koopt zonder extra kosten voor u.
Ingrediënten
- 1 1/2 kop suiker
- 1 1/2 kop stevig verpakte bruine suiker
- 1 kop koffiemelk
- 1/4 kop boter of margarine
- 2 kopjes pecannoothelften, geroosterd
- 1 theelepel vanille-extract
Instructies
- Prepareer twee grote bakplaten met waspapier dat is besproeid met kookspray.
- In een grote pan breng je suiker, bruine suiker en melk aan de kook, onder regelmatig roeren. Verlaag het vuur tot medium en kook, onder regelmatig roeren, tot een kandijthermometer 228°F bereikt (ongeveer 11 minuten).
- Roer de boter en pecannoten erdoor. Kook, onder voortdurend roeren, tot de kandijthermometer een temperatuur van 236°F bereikt.
- Haal van het vuur en roer de vanille erdoor.
- Roer met een houten lepel 1 tot 2 minuten krachtig of tot het mengsel net dikker begint te worden.
- Doseer snel met flinke eetlepels op de voorbereide bakplaten.
- Laat afkoelen tot het stevig is.
Noten
Bewaren in luchtdichte potten met een laagje waspapier tussen de pralines.
Recept beschikbaar gesteld door Make Your Meals
Voedingsinformatie:
Opbrengst: 2Servingsgrootte: 1 gram
Aanduiding per portie:Onverzadigd vet: 0g