De beste snit biefstuk hangt af van uw smaak en voorkeuren. Veel mensen vinden het echter moeilijk om te kiezen tussen een T-bone en een porterhouse steak als ze geen idee hebben van de verschillen tussen de twee soorten steak. Dit artikel maakt het gemakkelijker voor u door de belangrijkste verschillen aan te geven tussen T-bone en porterhouse steak en de gewenste optie voor de meeste mensen wanneer ze eten bestellen in een steakhouse.
Alleen voor ondernemers… Hebben jullie een website? Moe van slechte resultaten? Wilt u meer verkeer? Neem controle over uw online zichtbaarheid vandaag! Gebruik dezelfde tool die top bureaus gebruiken. Probeer het GRATIS.
Wat is T-bone steak?
Een T-bone steak is kleiner dan een porterhouse steak. Hij wordt uit het zadel gehaald en is gemakkelijk te herkennen aan het T-vormige bot dat de entrecôte en ossenhaas aan beide kanten van de steak scheidt. De zijde met het lendenstuk is meestal groter en geïsoleerd door vet. Professionele koks gebruiken echter verschillende trucs om beide kanten precies goed gaar te krijgen. Een klassieke T-bone steak wordt mooi dichtgeschroeid op de grill, tegen de vezels aan gesneden en vervolgens laten rusten alvorens te worden geserveerd met naar knoflook geurende boter om de smaak te versterken.
Wat is een Porterhouse Steak?
De grotere ossenhaas spier van een porterhouse steak is wat het onderscheidt van T-bone steak. Het is een samengestelde steak afkomstig van het achterste deel van de korte lende, dat de dikste laag van de ossenhaas bevat. Wanneer u de twee steaks die samen de porterhouse steak vormen, heeft uitgesneden en vervolgens het bot heeft verwijderd, houdt u een bovenlende en een ossenhaas steak over. U kunt altijd grotere porties verwachten wanneer u porterhouse steak bestelt, omdat het in steakhouses vaak als een maaltijd voor twee personen op de markt wordt gebracht.
Grootste verschillen tussen T-bone en Porterhouse steak
- Grootte en herkomst van het vlees
De grootte van de filet kan een onderscheid maken tussen een T-bone en een porterhouse steak. Over het algemeen hebben porterhouse steaks meer filet dan T-bone steaks en zijn ze altijd te verkiezen boven een maaltijd voor twee personen.
De grootte van een porterhouse steak moet minstens 1,25 inch dik zijn, omdat ze afkomstig zijn van het achterste deel van de korte lende, waar de ossenhaas in overvloed aanwezig is. Een T-bone steak bevat minder filet omdat hij afkomstig is van het zadel, dat kleine hoeveelheden ossenhaas bevat.
- Bereidingswijze
Een T-bone steak is gemaakt om te grillen, waarbij de ossenhaas mals en smaakvol blijft omdat de royale stukjes vet de steak vochtig houden. Het T-vormige bot biedt een stevige handgreep om de biefstuk vast te pakken en om te draaien zonder dat u door het vlees hoeft te prikken.
De biefstuk moet snel en heet worden gegaard en vereist weinig opsmuk met lichte olie en kruiden. Hoewel een porterhouse steak op een grill kan worden bereid, kunt u betere resultaten bereiken met een heet rokende gietijzeren braadpan op het fornuis of de broiler. Door snel en heet te beginnen, schroeit het oppervlak goed dicht. In tegenstelling tot een T-bone steak heeft een porterhouse steak meer bereidingstijd nodig, afhankelijk van hoe u de steak gaar wilt hebben.
- Het uiterlijk van steak
T-bone steaks onderscheiden zich door hun T-vormige bot met aan elke kant een stuk vlees. Ze bestaan uit kleinere hoeveelheden ossenhaas en worden vaak dichter naar voren gesneden. Porterhouse steak onderscheidt zich van T-bone steak door zijn dikte omdat hij grotere hoeveelheden ossenhaas bevat. Beide steaks kunnen het T-vormige bot bevatten, maar een porterhouse zal een grote strip steak hebben en meer ossenhaas aan de andere kant van het bot.
What voor soort steak is beter?
De beslissing om te kiezen tussen T-bone steak en porterhouse steak wordt bepaald door individuele smaken en voorkeuren. Beide porties kunnen duur zijn, maar een porterhouse steak is waarschijnlijk genoeg voor twee personen met restjes, gezien de hoeveelheid ossenhaas in de steak. Het bestellen van een porterhouse en een T-bone is als het verdubbelen van uw maaltijd genot vooral wanneer dineren op een Certified USDA Prime. De uiteindelijke smaak hangt af van de bereidingswijze en de gaarheid van de steak op basis van individuele voorkeuren.
Zowel T-bone als porterhouse steaks zijn gemaakt van twee soorten rundvlees, garen op verschillende snelheden en smaken het best bij verschillende temperaturen. Porterhouse steaks hebben echter meer filet in vergelijking met T-bone steaks en zijn het beste voor mensen die grotere porties voor twee willen. Over het algemeen heeft de USDA strikte richtlijnen voor de grootte van het filet in een steak om te worden gekwalificeerd als porterhouse. Houd in gedachten dat de dikte soms niet wordt gebruikt als een standaard maatstaf, omdat elk van deze steaks afzonderlijk van het bot kan worden geserveerd.
T-Bone Steak – Hier is wat nuttige Wikipedia T-Bone Steak informatie voor het geval u er meer over wilt weten.
Voeding: T-Bone Steak Vs Porterhouse
Of je nu binnen eet of iets afhaalt, er zijn maar weinig dingen lekkerder dan een sappige plak perfect gegaarde T-Bone of Porterhouse steak op je bord. Boordevol eiwitten, die essentieel zijn voor spiergroei en herstel, rood vlees is ook rijk aan ijzer en vitamine B-12, die het immuunsysteem stimuleert en de rode bloedcellen gezond houdt.
Porterhouse steaks zijn vrijwel hetzelfde gesneden als een T-bone steak. Interessant is dat elke porterhouse steak een T-bone is, maar niet elke T-bone steak is een porterhouse. En beide steaks zijn het beste van beide werelden omdat ze beide twee stukken rundvlees bevatten. Dus, wat is het verschil tussen deze twee stukken rundvlees? En wat zijn de verschillen in voedingswaarde?
T-Bone Steak
De T-bone steak, een Amerikaanse snit, is afkomstig van het ruggenmerggedeelte met de minst gebruikte spieren. Afkomstig van het voorste deel van de korte lende van het rund, waar zich de smaller wordende ossenhaas bevindt, dankt dit stuk vlees zijn naam aan het T-vormige lendebeen dat de twee stukken vlees van elkaar scheidt. De T-bone steak is een combinatie van de vlezige, met smaak gevulde reep en het kenmerkende malse deel van filet mignon. Hoewel de meeste T-bones over het algemeen rond de 1-inch dik worden gesneden, is het zeker niet ongebruikelijk om deze steaks meer dan anderhalve inch dik te vinden.
De meeste steakhouses koken hun rundvlees boven een open vuur, dus T-bone steaks zijn een uitstekende snit om te grillen in uw achtertuin. Vergeet alleen niet dat de magere ossenhaas veel sneller gaar zal zijn dan de andere kant van deze biefstuk, dus u moet uw best doen om het verder van het vuur te houden om ervoor te zorgen dat beide kanten van het bot gelijkmatig gaar zijn.
Gesneden onder een Porterhouse, betekent het hoge vetgehalte van een T-bone steak dat het mals zal blijven terwijl het kookt. Een T-bone steak levert ongeveer 23 gram eiwit per portie van 3 ons, plus bijna een derde van de dagelijkse vitamine B12-inname. Het levert ook goede doses vitamine B6, riboflavine en niacine, evenals nuttige sporenmineralen zoals ijzer, zink en selenium. Maar omdat een T-bone ook veel cholesterol en vet bevat, kan dit stuk rundvlees het beste met mate worden geconsumeerd.
Een portie T-bone steak levert een heel redelijke 180 tot 210 calorieën en ongeveer 14 gram vet, waarbij verzadigd vet ongeveer 1 derde van dit totaal uitmaakt, afhankelijk van hoe dicht het vet aan de buitenkant is getrimd en het volume van het doorregen vet. Vergeet niet dat de gemiddelde T-bone steak weegt ongeveer 12 ounces, met grotere stukken tippen de schalen op ongeveer 24 ounces, dus de voeding per portie informatie hieronder zal moeten worden vermenigvuldigd, afhankelijk van de steak grootte om de meest nauwkeurige gegevens te krijgen.
Porterhouse Steak
De porterhouse is een samengestelde steak die veel dikker is gesneden dan een T-Bone steak en een aanzienlijk grotere hoeveelheid ossenhaasfilet moet bevatten in verhouding tot het lendestukgedeelte. Gesneden uit het grotere ossenhaasgedeelte, wordt de porterhouse gesneden uit het gebied waar de ossenhaas de bovenlende ontmoet. Aan de ene zijde van het centrale T-vormige been bevindt zich de bovenlende, beter bekend als de New York Strip, en aan de andere zijde de ossenhaasfilet. Om in aanmerking te komen voor classificatie als een Porterhouse steak, moet het filetgedeelte minimaal 1 en 1/4 inch dik zijn tussen de breedste rand en het bot, gereguleerd door het Amerikaanse ministerie van Landbouw.
De onbetwiste koning van de T-Bone steaks, de Porterhouse combineert twee verschillende stukken rundvlees, zodat u geen moeilijke keuze hoeft te maken tussen de twee. U kunt verwachten dat aanzienlijke porties wanneer u een porterhouse steak, dus het is niet ongewoon voor het vlees te hangen van de buitenste rand van uw bord. Soms met een gewicht van meer dan 2 pond, kan een porterhouse worden geserveerd in plakjes of als geheel, afhankelijk van hoe u het wilt verdelen. Het kan een geweldige maaltijd zijn of zelfs een enorme uitdaging voor iedereen met een stevige eetlust, aangezien deze klassieke snit in de meeste restaurants vaak wordt verkocht als een maaltijd voor twee personen. Als maaltijd voor twee personen is een porterhouse steak de perfecte keuze om je voor een speciale gelegenheid te laten verwennen.
Vaak vrij duur en vol van smaak, levert een Porterhouse steak gesneden van de beste ossenhaas ruim voldoende eiwitten, net als de meeste andere stukken rundvlees, en ook wat B-vitamines, zink en ijzer. Maar omdat er meestal meer dan 1.000 calorieën per pond zijn en porterhouse steaks gewoonlijk ten minste 2 pond wegen, zullen de voedingsoverwegingen voor deze massieve steak uiteindelijk afhangen van hoeveel je er uiteindelijk van eet.
Geschiedenis & Etymologie van T-Bone & Porterhouse Steaks
Eigenlijk twee steaks in één stuk, een T-bone steak wordt meestal gesneden van het voorste deel van de korte lende op de middenrug van een koe, waar de ossenhaas smaller wordt, met het T-vormige lendebeen dat de twee stukken scheidt. De T-bone combineert de kenmerkende malsheid van de ossenhaas en de vlezige smaak van een strook van de bovenste lende, vaak een New York strip genoemd wanneer het wordt verkocht op zijn eigen, die beide gewenste bezuinigingen zijn op zichzelf.
Voorschriften stellen dat een T-bone ten minste 1/2 inch van de ossenhaas filet mignon moet hebben en ook ten minste 1 inch dik moet zijn gesneden.
T-bone steaks zijn een populaire keuze voor speciale gelegenheden in luxe restaurants, en ze hebben over het algemeen een premium prijs. De hogere prijs weerspiegelt de snit van de koe, die afkomstig is van het ruggengraatgebied met de minst gebruikte spieren.
Een en hetzelfde?
Porterhouse steaks zijn in wezen hetzelfde als een T-bone steak, maar groter van formaat (en zonder het bot). Dit enorme bord vol vlees, vaak groot genoeg voor twee personen om te delen, is in de VS steeds populairder geworden en is nu een hoofdbestanddeel van steakrestaurants overal. Hoewel T-bone steaks van oudsher een Amerikaanse snit zijn, is het verwarrend dat de stripzijde van de T-bone in de landen van het Britse Gemenebest de Porterhouse wordt genoemd, terwijl de ossenhaas de filet wordt genoemd.
Een officiële Porterhouse steak moet een grotere ossenhaas hebben die op het breedste punt is afgesneden, om in aanmerking te komen, in tegenstelling tot alleen een T-bone steak. De USDA eist officieel dat een Porterhouse steak niet minder dan 1 1/4 dik is gesneden, wat in restaurants meestal neerkomt op een portie van 16-ounce. Porterhouse steaks kunnen echter veel groter zijn dan dat, dus het is heel gebruikelijk om ze beschikbaar te vinden op steakhouse menu’s van ongeveer 1,5 inch en een gewicht van 24 ons, tot 2,25 inch en een gewicht van 48 ons.
De namen
Hoewel de etymologie van T-Bone Steak komt natuurlijk van het T-vormige bot dat de twee stukken rundvlees scheidt, is de oorsprong van de naam Porterhouse nogal omstreden. Er zijn verschillende etablissementen en steden die in de loop der jaren allemaal hebben beweerd de term te hebben bedacht.
Velen geloven dat de meest waarschijnlijke oorsprong van deze naam op de een of andere manier is afgeleid van de tijd dat restaurants of chophouses rond 1754 Porterhouses werden genoemd en een biersoort serveerden die porter werd genoemd. Porterhouse werd gebruikt om een bepaald type biefstuk aan te duiden dat in deze zaken werd geserveerd, maar het kwam pas voor op de menukaarten van steakhouses in New York City toen de term ergens rond de jaren 1840 voor het eerst opdook.
Een populair verhaal leek ergens laat in de 19e eeuw behoorlijk aan populariteit te hebben gewonnen, vooral bij mensen uit de omgeving van Boston. Volgens dit verhaal zou Zachariah B. Porter, die eigenaar was van Porter’s hotel en restaurant in Cambridge, Massachusetts, de snede zijn naam hebben gegeven.
Aan de andere theorieën wordt nog toegevoegd dat de biefstuk volgens sommigen zijn naam ontleent aan een populair 19e-eeuws hotel in Flowery Branch in Georgia, het Porter House.
De legende
Volgens de legende zou de eigenaar van het hotel in Buffalo vervolgens een klein fortuin hebben verdiend door reclame te maken voor Porterhouse steaks die werden bereid zoals Charles Dickens ze graag had. Volgens een artikel in de Cambridge Chronicle uit 1923 zou de handtekening van Charles Dickens opmerkelijk genoeg zijn teruggevonden in een oud register dat in de kelder van het Sandusky Porter house werd bewaard.
Maar uiteindelijk komt de meest waarschijnlijke en prominente theorie voor de oorsprong van de naam van deze steak eigenlijk van rond 1814, toen Martin Morrison, de eigenaar van het Porter House in Pearl Street, Manhattan, begon met het serveren van bijzonder grote T-bones steaks. Dit is de etymologie die in de Oxford English Dictionary wordt vermeld, waarbij wordt aangetekend dat er geen hedendaags bewijs voorhanden is dat deze versie ondersteunt of tegenspreekt.