Hier is een makkelijk maar smaakvol recept voor alle niet-zo-low-carb eters die er zijn. Het was tijd voor mij om iets nieuws te proberen, iets gezelligs en eenvoudigs voor in mijn oma’s kopjes…dat maakt het nog specialer. Je zult dol zijn op de smaak van rode kuri pompoen in deze risotto, maar als je er geen kunt vinden, is butternut pompoen een prima alternatief. Toen ik vorige maand in Cincinnati was voor de Saveur Blog Awards waagde ik mijn kans en vond Colonel De Spices bij Findlay Market, deze geroosterde kuri squash risotto bevat hun “Simon & Garfunkle” kruidenmengsel. Raad eens wat er in zit? Peterselie, salie, rozemarijn en tijm! Ik strooide wat in mijn geroosterde kuri pompoen risotto voor extra smaak en hun kruiden zijn zo vers dat ik het ten zeerste aanbeveel om ze online te bekijken. Ik ben niet bij hen aangesloten, maar deel graag geweldige producten!
De witte wijn in dit recept is geheel optioneel en kan worden vervangen door meer bouillon. Als je niet van de smaak van geitenkaas houdt, dan is mascarpone een perfecte vervanging. Zoals altijd, als je besluit om dit recept te maken laat me dan weten hoe het gaat op Instagram @thedaleyplate #thedaleyplate. Ik deel graag wat jullie maken!
Roasted Kuri Squash Risotto
Kooktijd: 35-40 minuten | Serves: 4
Ingrediënten:
1 middelgrote rode kuri pompoen, in blokjes gesneden en geroosterd met een beetje olijfolie, tijm en zout tot hij zacht is (U kunt dit een dag van tevoren maken, het recept heeft ongeveer 2 kopjes nodig)
1 eetlepel olijfolie
3-4 plakjes proscuitto
6-8 verse salieblaadjes
1/2 gele ui, fijngesneden
2 grote tenen knoflook, fijngehakt
1/4 theelepel verse of droge peterselie, salie, rozemarijn, tijm. Verse geeft je een betere smaak.
1 kopje Arborio-rijst
1/4 kopje droge witte wijn
3 1/2 kopje bouillon naar keuze (ik geef de voorkeur aan zelfgemaakte kippenbouillon)
1/4 kopje fijngeraspte parmezaanse kaas
2 eetlepels verse geitenkaas of mascarpone kaas
zout en peper naar smaak
Methode:
Verwarm de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg proscuitto en salie toe, bak tot ze knapperig zijn en verwijder ze met een schuimspaan. Leg ze op een met keukenpapier bekleed bord tot ze klaar zijn om te serveren.
In dezelfde pan, nu met de gearomatiseerde olijfolie, voeg de ui toe en bak 2 minuten tot ze doorschijnend is. Voeg knoflook, kruiden en rijst toe en roer ongeveer 5 minuten tot de rijst bedekt is met olijfolie en de uien net een beetje kleur beginnen te krijgen. U wilt niet dat de uien te bruin worden, dus indien nodig, zet u het vuur lager op medium.
Voeg de wijn toe, roer en kook tot de wijn verdampt is en voeg dan de pompoen en 1 kopje van de kippenbouillon toe. Roer langzaam tijdens het koken tot de rijst alle vloeistof heeft opgenomen. Herhaal dit proces tot de rijst gaar is (bij mij 15 minuten), roer dan de parmezaanse kaas en geitenkaas erdoor. Breng op smaak en serveer met krokante proscuitto en salie.